空心菜怎么炒又绿又脆

炒空心菜一定要提前焯水，而且焯水也比较讲究，首先要烧开一锅水，然后在水中加入适量的油、盐，然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了，时间别太久，会影响口感，这样做出来的空心菜又脆又绿。

选择新鲜空心菜：新鲜的空心菜颜色鲜绿，茎部饱满，叶片脆嫩。这样的空心菜炒出来更容易保持翠绿色。准备工作：将空心菜仔细清洗干净，去掉老叶和粗硬的茎部，然后沥干水分。可以将空心菜切成适合一口大小的段，这样便于烹饪和食用。

空心菜先下杆后放菜叶，掌握好火候才能炒的又绿又脆。选择嫩绿色的空心菜，看起来挺嫩、挺新鲜的，叶片应该柔软而脆嫩，没有黄叶或者病虫斑点。将空心菜的根部切去，将叶片分开，放入清水中浸泡一段时间，去除表面的泥沙和杂质。然后洗净后沥干水分备用。热锅加油，等油温升高后再放入空心菜，翻炒均匀。

准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。空心菜切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。

炒好的菜如何保持绿色

炒青菜想要保持绿色可以用盐水浸泡一下青菜，或者适当的缩短烹炒时间，尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖，需要加水时加开水，放盐的时候在快准备出锅的时候放。也可以先用清水把菜都烫熟，然后再淋热油。

炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。在焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。

大火快炒 不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的**损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的**酶，让青菜保持翠绿。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。

空心菜怎么炒得又嫩又好吃?

把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟，这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1到2天、质感不再新鲜的蔬菜，浸泡一下，新鲜度有所提高。

空心菜不变黑又嫩又好吃的炒法如下：材料准备：空心菜、蒜、盐、鸡精等等。空心菜清洗干净，蒜切成蒜末。开火，过热后放入凉油。六成热放入蒜末爆香后马上放入空心菜，大火素炒。炒至断生加入盐和鸡精翻炒。翻炒均匀马上出锅装盘即可。

空心菜必须选择新鲜的，而且一定要买比较嫩的空心菜才行，如果是老的空心菜，这时候就会变成黑色，之后空心菜是不能用刀切的，这时候是只可以用手掐的，而且我们用刀切会导致空心菜**，这时候就会出现变黑的情况。

空心菜怎样炒才能保持不黄?

1、炒空心菜怎么不变黄 可以多放一些油 当油少了或不够热时，没有油裹住空心菜，就会变黄甚至变黑，所以多放些油。大火快炒 火不大，搅拌动作不够快，没有被炒到空心菜，通常是闷熟的，这样会导致空心菜变黄变黑，所以炒空心菜的时候，一定要用大火快速翻炒。

2、炒空心菜的时候，用该用大火快速翻炒，小火炒容易出水，就会容易发黄。锅内不宜爆炒过久，过久会变老，味道不好，颜色呈**或黑色。烹调时不要加太多调味料，生抽、老抽等着上色调料不要加。

3、焯水：将切好的空心菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般30秒左右即可。焯水可以去除空心菜中的草酸，减少**，保持绿色。同时，焯水后的空心菜更容易熟透，口感更佳。炒菜：热锅凉油，油温5成热时，下入蒜末爆香。然后将焯好水的空心菜倒入锅中，迅速翻炒。

4、准备材料时，将空心菜切段或切成小块，并放入冷开水中浸泡一段时间。这可以帮助去除菜叶表面的**酶，减少空心菜容易变色的原因。 在热锅内加入少许食用油，待油热后放入蒜末或姜末爆炒片刻，以增加香味。 将预处理过的空心菜放入锅中快速翻炒，时间不要过长，以保持菜叶的脆嫩口感。

5、加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。但是需要注意的是，空心菜属于寒凉性蔬菜，气虚体质，痰湿体质，阳虚体质，*虚体质，常年腹泻，脾胃虚寒者，以及血压低者不宜食用空心菜。