煲汤技巧要把握好

切忌煲汤的时间过久。有的人炖汤的时候，一是怕炖汤的时间短，食材不入味，二是怕食材不熟。其实煲汤时间不宜过长，一般炖肉汤的最佳时间是半小时到一小时左右，炖蹄筋或猪蹄，时间可以稍微延长，但是最好不要超过2个小时。

飞水。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

使用文火慢炖：煲汤时，尽量使用文火慢炖，这样可以使汤料充分吸收水分，释放出食材的味道。同时，文火慢炖还有助于保持汤的清澈度和口感。适当加盖：在煲汤过程中，可以适当加盖，以保持锅内的温度和湿度。但要注意留一定的缝隙，以免汤沸腾时溢出。

文火慢炖：煲汤讲究慢工出细活。小火慢炖，让食材在低温环境中充分软化，释放精华。炖煮时间根据食材种类而异，肉类通常需要1-2小时，蔬菜则根据软嫩程度酌情调整。巧用香料：香料的加入可以为汤增添层次感和香气。常见的香料有姜片、八角、桂皮、香叶等，根据食材和口味灵活搭配，切勿喧宾夺主。

加水及水量。水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。盐什么时候放。盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。

炖汤用热水还是冷水

1、冷水。用炖盅炖汤时，应该加入冷水。这是因为热水会让肉类的蛋白质凝固，影响口感。同时，炖盅炖汤可以保持原汁**，营养成分也不会流失。另外，隔水炖汤时，炖盅里应加冷水，并且水位要刚刚超过炖盅的3分之4，这是因为隔水炖时，水是不会沸腾的，因此不需要太多的水。

2、煲汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味。用冷水炖汤，可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。

3、炖鸡汤用冷水。若是使用开水的很容易导致鸡肉一遇热外层的蛋白质就马上凝固，从而让里面的营养成分不能很好的进入到汤里，鸡肉也不容易炖熟。

4、冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。

5、冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

6、应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。

炖汤为什么不能中途加水

炖汤不建议半路加水 炖汤较好不要半路加水，加水会破坏汤品的温度平衡，且中途加水激过的肉类不易炖煮软烂，使口感不佳。中途加水还可能导致汤品油腻，破坏炖汤的颜色和营养。加水较好一次加足，如果非要加水可以加热水，不要加冷水。

炖汤前应预先加入足够的水，且尽量避免中途加水。这并非因为加水会导致营养流失，而是因为水温、加水时机的变化会显著影响汤的口感和风味。首先，加水是炖汤过程中不可或缺的环节，它不仅传输热量，还是食物味道的载体。

煲汤中间加水是不正确的，会改变汤的味道，影响汤的营养价值。水是汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食品的溶剂。水温的变化和用量的多少，直接影响到汤的风味。人们做汤时犯的第一个错误就是加水不够，导致中间加水，影响汤的味道。