牛排怎样区分肉的部位?

牛里脊：牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，由于肉质嫩。牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘。牛外脊上的肉：含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。牛背上的脊骨肉：T型两侧一边量多一边量少。

西冷牛排：西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉。牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。

做牛排哪里的肉最好

1、菲力（Fillet）：这是牛身上最嫩的部位，几乎没有肌肉，口感非常柔软。 肋排（Ribeye）：肋排肉质细嫩，含有一定的脂肪，口感既有嚼劲又滑嫩。 沙朗（Sirloin）：沙朗牛排的肉质也非常嫩，而且比菲力更有口感。 牛柳（Tenderloin）：这是牛的腰内肉，非常柔软细嫩，也适合做牛排。

2、做牛排哪里的肉最好： 我个人认为： 肋眼（Ribeye）：最受欢迎的牛排之一。 菲力（Filet Mignon）：最嫩的牛排之一。 T型骨（T-bone）：最具代表性的牛排之一。 牛肉眼（Striploin）：嫩肉多汁的牛排，肉质与菲力牛排类似。 西冷（Sirloin）：肉质鲜嫩。 肉眼（Ribeye）：肉质相对较瘦，口感更加鲜嫩。 肩肉（Chuck）：肉质较嫩。

3、大家好今天给大家分享做牛排用什么部位的牛肉最好吃，喜欢吃牛排的小伙伴快来看看吧。 肉眼牛排 肉眼牛排是牛排中最好吃的部位。它位于牛的肋脊部，取自牛的肋骨和脊椎，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁。烹调前要五分熟或七分熟。肉眼牛排和牛眼肉一样，是最受欢迎的牛排之一。

西餐牛排有什么不同种类的区分吗?

最后再总结一下，菲力，眼肉，西冷，这三种牛排的区别以及特点，首先，菲力牛排的肉质鲜嫩，知名度颇高，脂肪含量较低，非常适合减肥人群食用。第二，肉眼牛排是整头牛油花比较丰富的部位，在煎烤过程中，油花会散发出淡淡奶香味，口感吃起来比较有嚼劲，非常适合年轻的食客。

脂肪含量。脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。牛排在牛上位置。牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。

TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

牛排根据选用牛肉部位的不同可以分为不同种类，除此之外也会根据牛肉的品质，牛排的生熟程度进行分类。根据牛肉选取的部分来分，比较常见的牛排大致可以分为以下五类。西冷牛排 这种牛排的特点是瘦肉占比高，有筋，会比较有嚼劲。是公认比较好吃的一种牛排，比较受大众喜欢。

西冷、肉眼、菲力牛排的区别是部位不同、特点不同。部位不同 菲力牛排：其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。为肉质中最柔嫩的牛排。西冷牛排：主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具**置不同，风味也各有千秋。在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

眼肉和板腱哪个好吃

板腱好吃一些。肉质：眼肉肥瘦均匀交错，中间有明显的脂肪，口感较嫩，香味浓郁。板腱的脂肪含量适中，既不会过于油腻，也不会太瘦。这样的脂肪含量能够提供丰富的口感和香气，使得板腱在烹饪过程中能够更好地锁住肉汁和香味。烹饪方式：眼肉因为其口感和香味的特点，适合多种烹饪方式，如烤制或煎制。

如果喜欢口感柔软、带有微妙甜味和肉香味的牛肉，那么眼肉更适合。板腱牛排则是一种嫩肉多汁的牛肉，其肉质与眼肉相比更加嫩滑，味道更加清淡。板腱牛排的口感类似于菲力牛排，但肉质更加鲜嫩多汁，而且油花十分丰郁。如果喜欢嫩滑、多汁且口感丰富的牛肉，那么板腱牛排更适合。

板腱牛排要比菲力好吃很多，味道更浓郁，肉质媲美西冷。综上所述，肉眼牛排更加好吃一点。

相比牛排，板腱其实更适合烤肉，切薄了以后可以放大它的优点同时弱化它的缺点。

牛肉好吃的部位依次为：板腱肉、肋眼肉、肉眼、牛腩肉、牛腱子肉。板腱肉 板腱肉是牛身上最好的部位之一，因为它富含胶原蛋白和脂肪，口感丰富、筋道、鲜美，慢慢炖煮可以做成非常美味的红烧牛肉。肋眼肉 肋眼肉又称为翼肋眼肉，也是最为受欢迎的牛肉部位之一。

“板腱”板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉，位于牛的肩胛位置。肉质细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜。

牛排的部位有哪些?

肋眼牛排 部位：靠近**的肋肌部中间，排骨肉。口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。建议熟度：5-7成熟。2菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低。建议熟度：3成熟。

小郭生活问答 2023-12-22 · TA获得超过154个赞 关注 煎牛排可选的牛肉部位有： 西冷牛排：取自牛外脊，带一条白色肉筋，极具代表性。 菲力牛排：取自里脊肉，是牛身上最嫩的肌肉块。 肉眼牛排：取自牛肋脊部，肉质鲜嫩，风味平衡。建议五分熟及以上熟度。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉。牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。

牛肉的肉质有哪些部位?

腰部是牛的肌肉嫩度最高的部位，由于该部位的位置较高，所以只有少量的肉，非常珍贵。这个部位的牛肉比较细腻、柔软、嫩度极高，非常适合中式和西式菜品，可以烤制、烤牛肉片的最佳选择。后腿肉 后腿肉是牛的腰髁肉、腰肉、臀肌等部位组成的。

牛肉各部位名称图解如下：脖肉 主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

牛腱子，牛的四蹄上段的部位分前后腿 特点：肉膜包裹，内藏筋硬度适中，纹路规则 嫩度：三颗星 脂肪：一颗星 口感：四颗星 做法：卤，爆炒，烧烤。 牛肋骨，牛的胸腔左右两侧含肋骨部分 特点：肉质滑嫩且肉厚，肉质鲜美。 嫩度：一颗星 脂肪：一颗星 口感：四颗星 做法：炖，煮，红烧，烧烤。

以上这5个部位的肉可以成为大家买牛肉的首选，不管买哪个部位的牛肉，都要注意3点，保证挑到新鲜的牛肉 ①外观：新鲜牛肉表面没有红点，颜色为鲜红色，光泽度高，如果有脂肪，颜色也是雪白或淡**。

牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。我本人页很喜欢吃牛肉，对于吃货而言，怎么吃得好是一件相当值得研究的事情，对于牛肉哪些部位比较好吃我也有自己的一本经，今天我们就来了解一下牛肉的哪些部位最好吧。 牛里脊 极嫩 属特级 特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。