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点菜技巧培训

点菜的基本程序

为宾客点菜是服务员的一项重要服务工作,它包含着灵

活巧妙的语言技巧、推销技巧和丰富的业务知识与技能，是服务员水平的一个反映，并且还直接影响到

餐厅的经营收入、利润及客人对餐厅的评价。

点菜基本程序：

冷菜 海鲜 特色（高档菜） 荤菜 素菜 汤 点心 水果（赠送）

菜肴的搭配数量

冷菜的数量≈人数÷2；注意菜肴的颜色，荤素搭配。

海鲜类的制作方法、份量

海鲜类 制作方法 份量标准 备注

鱼（清蒸、葱油、红烧） 红烧去腥味

虾（盐水、白灼、油淋） ≈人数÷2

蟹（清蒸、白切、姜葱） 冰鲜的姜葱炒

壳（白灼、红烧、盐水、蒜蓉）

龙虾、象拔蚌（ 刺身、 泡饭）

热菜的数量≈人数+2； 注意菜肴的颜色，荤素、口味、器皿的搭配

点心十人以内一道； 十人以上建议两道