今天鞋百科给各位分享泡菜的标准是什么的知识，其中也会对关于我国主导制定泡菜业国际标准一事，你有何看法？(我国泡菜行业竞争现状)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
关于我国主导制定泡菜业国际标准一事，你有何看法？
我国主导制定的泡菜业国际标准通过，代表着国内泡菜市场的扩大和专业化。在国内很多地方的餐桌上，经常有泡菜的出现。比如说四川、山东、重庆等地，这些都是我国主要的泡菜市场。可是这类行业入门很低，市场扩大后有很多没良心的商家，想要捞一笔钱。现在推出国际标准，既能向外推广中国泡菜，也能向内规划市场标准。
1、泡菜业国际标准四川眉山号称是我国泡菜的半壁江山，每年出口和产出的泡菜，在国内各大城市中是名列前茅的。从2017年开始，眉山市在相关部门的帮助下，就开始制定泡菜的国际标准提案。在2019年的时候，多个国家专家对提案进行相关的提意，提案业进行多次修改。终于在2020年11月，这个标准成功通过审核。现在泡菜业的国际标准已经制定，以后我们在购买泡菜的时候，也可以通过ISO来进行鉴定。
2、中国泡菜的发展很多人在提到泡菜的时候，往往都会想到韩国。其实中国大多数城市，都有泡菜的制作。在北方地区常提到的腌咸菜，也算是泡菜的一种。而我国的泡菜市场，主要集中在四川、山东、重庆等地，国内和出口的泡菜，大多数都来自于这三个城市。中国制定的泡菜国际标准通过审核，代表着我国泡菜得到了国际上的认可。以后在国际上的市场，也会逐渐打开，出口量也会随之增加。
3、市场的规划在没有相关标准的情况下，市场越大就会越乱。现在国内很多泡菜商家，制作的产品都不是很合格。随着国际标准的出现，国内的市场也将规范化。以后我们在购买泡菜的时候，也可以看看有没有相关的ISO标准。这对于国内的泡菜市场规范发展，是有很大帮助的。
如何计算泡菜中的**酸盐的含量？
泡菜制作方法窍门
大白菜1棵（3斤左右）
泡菜
泡菜
大蒜2头、生姜50克
胡萝卜半根
白萝卜1/2个
韭菜20根
糯米粉3大匙（约50克)
食品调料：
苹果1个（或者梨1个）
辣椒粉100克
鱼露3大匙
糖3大匙
盐1大匙
制作方法：
1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4．将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
特点：
韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。
泡菜豆腐汤
原料：
牡蛎、蛤蜊、鳕鱼。
配料：
豆腐、香菇、白菜、韩式泡菜、黄豆芽、金针菇、水菜。
做法：
1、先把姜，大葱，大蒜，泡菜汤，辣椒粉放入锅中，加水，开炖5分钟；
2、加入牡蛎，蛤蜊，鳕鱼；
3、加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇； [2]
食用禁忌
由于泡菜在腌制过程中会产生**酸盐，这是公认的致癌物质；并且**酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现**酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
食用注意
1．川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
2．泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3．泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4．泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
求泡菜验收标准
硝酸盐和**酸盐是存在于土壤中的含氮化合物，通过蔬菜等作物生长而蓄积于植物内，很多食物包括粮食、蔬菜、肉类中都有。
但随着泡渍发酵时间的延长，**酸盐逐步减少。
泡菜**酸盐含量很低（≤5 mg/kg），远远低于国家标准（≤20 mg/kg）。
四川泡菜的汤怎么做？
好吃爽口的四川泡菜，一看就会，快快学起来……
怎样做泡菜？
教你泡菜清脆爽口的做法
制作泡菜的方法步骤
材料：包菜200g、红萝卜50g、白萝卜50g、小黄瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc调味料：高梁酒20cc、盐1大匙步骤：1、包菜洗净后沥干；白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状；小黄瓜切段；花椒干锅小火炒香。2、锅里倒入水，煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下，放凉后倒入玻璃罐中，再放进高丽菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出现即可食用，并放进冰箱冷藏保存。
制作泡酸菜的方法步骤
外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了，简简单单，做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!
自制泡酸菜的用料
芥菜 几棵
盐、花椒粒 适量
自制泡酸菜的做法
自制泡酸菜的做法
步骤1
芥菜整棵洗净晾晒一天;
自制泡酸菜的做法图解2
步骤2
找个无水无油干净的玻璃瓶；
自制泡酸菜的做法
步骤3
晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到*凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！
自制泡酸菜的做法图解4
步骤4
半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！
自制泡酸菜的做法
步骤5
又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！
自制泡酸菜的做法图解6
步骤6
酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；
自制泡酸菜的做法
步骤7
当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！
自制泡酸菜的烹饪技巧
泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!
怎么做泡菜？ 是普通的！
泡菜的制作方法其实是很简单的，首先将原料洗净，大的可改刀，放到*凉处，其目的是把表面的水分去除。然后，在锅内加适量的水，依次放入盐（数量比平常的炒菜要略微淡一点）、花椒、 葱姜 白糖（糖的数量，汤汁不能有甜味）烧开，凉透，再放入高度白酒150克。把原料放入做泡菜的坛中，倒入凉透的汤汁并没过原料，密封坛口。大约30天即可食之。（如果原料质地坚硬的话，比如豆角要40天以后。）
注；做泡菜入秋以后比较好，便于保存。
四川泡菜正确腌制法
通常用煮开的盐水放凉使用。一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多。
1、糖蒜的腌制方法：（1）鲜蒜不要用水洗，否则易变质。正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层，用刀切去两头（蒜根部分、出苗不分）备用。（2）淡盐开水凉晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用。（不过这个季节好像没有鲜蒜啊，你不会是腌蒜瓣吧？）如果喜欢辣椒放一些干辣椒段。
2、酱黄瓜的方法：（1）洗干净黄瓜装入盆，均匀撒盐到每个黄瓜上。静置3-6小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用。（2）根据爱好坛内或罐头瓶子里放入酱油、甜面酱、糖、醋、辣椒、虾油等大约是容器的1/2左右，用干净的筷子搅匀，然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱20天以后食用。大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜**变质。三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数。至少20天后食用