今天鞋百科给各位分享勺子的做法有哪些步骤图解的知识，其中也会对“颠勺”的正确姿势与手法有哪些？(颠勺技巧的讲解及视频 大厨手把手教你)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

“颠勺”的正确姿势与手法有哪些？

正确姿势：面向炉灶站立， 两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化。基本的手法，晃勺、翻勺、出勺构成。

勺工工艺基本要求勺工姿势 、勺工技法。勺工是烹制菜肴最基本的手段，晃勺、翻勺、出勺构成其三大环节，而翻勺是最重要的环节。

勺工的作用：保证烹饪原料均匀地受热成熟和上色。保证原料入味均匀。形成菜肴各具特色的质感。保证勾芡的质量、通过晃勺、翻勺可使芡粉分布均匀，成熟一致。保持菜肴的形状。

操作的基本要求：了解工具的特点和使用方法，并能正确掌握和灵活运用。掌握勺工技术各个环节的技术要领。不同的环节都有其技术上的标准方法和要求，只有掌握了这些要领并按此去操作，才能达到勺工技术的目的。勺工操作要求动作简捷、利落、连贯协调。要有良好的身体素质与扎实的基本功。

勺工姿势：翻炒的姿势与灶台高低有一定的关系。用于翻炒的灶台，其高度为85——90cm。灶台太高，人的手就要过高提起，这样就会加重手臂及手腕的负担，人会感到十分吃力。反之，灶台太低，人必然会弯腰曲臂，加强腰腹的负担，时间长了就会感到腰酸背疼。翻炒时的具体姿势要求如下：面向炉灶站立，人体正面应与灶台边缘保持一定距离。 两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化。但不可弯腰曲背，以免造成职业病。握勺的手势：握单柄勺的手势。握双耳锅的手势。握手勺的手势。

勺工技法：晃勺也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。对一些烧菜、扒菜，勾芡时往往都是边晃勺边淋芡，使勾出的芡均匀而不会局部太稠或太稀。

操作方法：左手端起炒勺，通过手腕的转动，带动炒勺做顺时针或逆时针转动，使原料在炒勺内旋转。原料转动起来后再做小型晃动，保证勺中的原料能继续旋转。晃动炒勺时，主要是通过手腕的转动及小臂的摆动，加大炒勺内原料旋转的幅度，力量的大小要适中。力量过大，原料易转出炒勺外；力量不足，原料旋转不充分。因此用于晃勺的原料不宜过多。

晃勺应用较广泛，在用煎、塌、贴、烧、扒等烹调方法制作菜肴时，以及在翻勺之前都可运用。此种方法单柄勺、双耳锅均可使用。晃勺的目的是让炒勺与原料一起转动，如果只让炒勺转动而不使原料转动则称转勺或转锅。转勺时，左手握住勺柄，炒勺不离灶口，快速将炒勺向在或向右转动。要注意手腕向左或向右转动时速度要快，否则炒勺会与原料一起转，起不到转勺的作用。

翻勺在烹调工艺中，要使原料在炒勺中受热均匀、成熟一致、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀，除了用手勺搅拌以外，还要用翻勺的方法达到上述要求。翻勺是勺工的重要内容，是烹调操作中重要的基本功之一，翻勺技术功底的深浅可直接影响到菜肴的质量。因此，翻勺对菜肴的烹调至关重要。

翻勺的技法很多，通常按翻勺方的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。前翻，也称顺翻、正翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。后翻，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤。 左翻和右翻，也叫侧翻。左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内；右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回内即可。

根据翻勺的幅度大小，翻勺可分为小翻勺和大翻勺。小翻又叫颠翻、叠翻，即将炒勺连续向上颠动，使锅内菜肴松动移位，避免粘锅或烧焦，使原料受热均匀。因翻动时的动作幅度较小，锅中原料不颠出勺口，故称“小翻勺”。 大翻勺是指把炒锅中的原料一次性做180°翻转，因翻勺的动作及原料在勺中翻转的幅度较大。

按方向分为顺翻、倒翻、左翻、右翻，一般采用顺翻和左侧翻居多，以顺翻较为保险，按其位置分为灶上翻，灶边翻。当然，采用什么翻法主要随各人的习惯及实际效果而定。 出勺也叫出菜、装盘，就是运用一定的方法，将烹制好的菜肴从炒勺中取出来，再装入盛器的过程。它是整个菜肴制作的最后一个步骤，也是烹调操作的基本功之一。

出勺的手法很多，主要有拨入法、倒入法、舀入法、排入法、拖入法、扣入法等。

烹饪美食

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炒菜时怎样拿勺子是正确的

大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。�
下面，我就把大翻勺的具体操作要求介绍给大家。�
大翻勺前的准备姿势�
一般是用左手握炒勺，即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。这样在大翻勺时，能充分发挥腕力和臂力的作用，使翻锅更灵活和准确。�
大翻勺时的动作要求�
大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求有三点：第一，合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻个个。翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。第二，大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少。这是因为用旺火制作小煎小炒菜肴时，快速频繁地小幅度翻勺，能使原料受剧热而不煳，并减少原料内部水分的损失；而用中小火制作扒烧菜肴时，因勺内温度不高又有汤汁，不易煳锅，采用大翻勺既可保持原料整齐完整，又可减少翻勺次数，节省体力。第三，大翻勺的技术难度较大，要求翻勺后菜肴须保持原形不散不乱，即无论是无汤汁的菜肴（如摊黄菜）还是带汤汁的菜肴（如扒鱼翅），翻勺前是什么样，翻勺后也应该是什么样，所以翻勺的动作要一次性做到位，果断翻勺，不能犹豫不决。�
大翻勺可分为前翻、后翻、左翻、右翻等几种翻法，但它们基本动作都是一样的。前翻法动作为：先沿顺时针方向晃动炒勺，使原料转动，接着向前一送，顺势向上一扬，让原料从右前方脱出炒勺，在上扬的同时，用炒勺的前沿向里勾拉，使离勺的原料向勺中间翻转，根据原料下落的速度和位置，将原料接入炒勺内。简单地说就是把推、拉、送、扬这几个动作做到位并配合好。
后翻法的动作和前翻法一样，只是方向相反。左翻法是把菜肴从勺的左边翻向右边，而右翻法则方向相反。

使用叉勺进行分菜的步骤及要点

分菜的工具
（1）中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、
公用筷、长把勺等。
（2）俄式服务的分菜工具：叉和勺。
（3）法式服务的分切工具：服务车、分割切板、刀、叉、分调味汁的
叉和勺。
2.分菜工具的使用方法
（1）中餐分菜工具的使用方法。
①服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。
②公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。
③长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
服务叉勺的握法有：
☆指握法
将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在
下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。
☆指夹法
:将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，
使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。此种方法使用灵活。
☆右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用
于体积较大的食物派送。

香肠披萨的做法步骤图，香肠披萨怎么做好吃

准备食材 －

普通面粉 500克
鸡蛋 2个
水 适量
自做香肠 适量
红椒 适量
玉米 适量
洋葱 适量
西蓝花 适量
奶酪 适量
发酵粉 5克
吸油纸 半张
番茄酱 适量
－ 步骤 －

1.面粉、鸡蛋、发酵粉、温水加一起和面，软硬程度和平时做馒头一样，放常温下发酵。

2.原材料。

3.发酵到原体积的两倍大，手按能明显的陷下去。

4.擀成圆形的面饼，擀的比烤盘稍大，因为边要翻起来，面饼中间用叉子戳出小洞。

5.涂上番茄酱，放上一层奶酪。

6.入预热好的烤箱烤5分钟后取出。

7.一层一层铺上洋葱、红椒、西蓝花、玉米。

8.铺上自做香肠，最上面铺一层奶酪，放入预热好的烤箱，上下火180度15分钟。

9.成品。

中国的美食有多少种？

四川勺子面怎么做？

川味哨子面
配料：涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、 酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆

主料：肉末、青菜（如油菜、空心菜等），面条

做法：先炒哨子：将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎（市面上有碎米榨菜卖，也可以），葱、姜、青蒜切丁 （块小一点），将油放入锅中至六成熟，加入花椒，翻炒几下，放入肉末（多少可 以自己的喜好而定），炒至没有水气，加入豆瓣、酱油，翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒 至断生即可。盛出。

面佐料：在碗中加入酱油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。

煮面：面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开，将面与青 菜放入，在面上浇哨子，拌匀即可。