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亚硫酸对美拉德反应有什么影响？

通过试验添加不同亚硫酸盐研究了美拉德褐变抑制的规律. 研究表明,在一定条件下亚硫酸盐能有效抑制美拉德反应,降低色值.通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化.并通过对试验数据的计算,得出了***加入量和脱色率的关系曲线.

犬类禁区剂化学成分是什么？

具体的成分是以针对的宠物而定，不通一概而论，以针对猫的诱食剂为例，诱食剂中以鸭肝和海鱼为主料，其中，鸭肝营养丰富，富含蛋白质、丰富的铁质和维生素；海鱼含有丰富的蛋白质，占15%～20%。海鱼的蛋白质与肉类不同，它含有不可缺少的氨基酸，95%可被肠胃消化和吸收；首先将鸭肝原料通过绞肉机绞碎，添加适量水。并把温度提升到55度，随后添加宠物诱食剂专用酶（一种复配蛋白酶）进行恒温酶解。酶解反应结束后，加入氨基酸和糖类进行美拉德反应，喷雾干燥即制得宠物专用诱食剂，通过酶解方法使部分蛋白质降解为易被宠物吸收的多肽类物质，控制美拉德反应条件制备具有特定风味的诱食剂，最终制得的诱食剂产品，呈现暗红色有浓郁肉香味

为什么碱更容易发生美拉德反应？

面团表皮由于受到了碱水的腐蚀,加速并加剧了其在高温时发生的美拉德反应。简单的说也就是碱水会使浸泡过的面团在烤箱中更快的上色。

控制食品中褐变的常用方法有哪些？

褐变分为酶促褐变和非酶褐变。非酶褐变有美拉德褐变，抑制方法：固体降低水分含量，液体降低PH，或者降低温度，除去糖，加入褐变***SO2,或者亚硫酸盐。抗坏血酸**褐变：异维生素C钠稳定性好。酶促：除去氧，铜，酶或者酚类底物。