煎牛排的正确步骤
怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。
牛排用厨房纸巾吸干表面的水分。洒盐，黑胡椒，正反都要涂抹均匀，盖上保鲜膜腌渍二十分钟到三十分钟。蒜切块。锅中倒入橄榄油。下牛排，别急着翻面，等血水出来。下蒜瓣，用夹子翻面。关火后下入黄油。准备一颗柠檬。在锅里擦些柠檬碎。
采购新鲜的牛排，根据需要选择部位，如里脊、西冷等。 提前将牛排从冰箱取出，室温放置约30分钟，使其回温。 准备煎锅，预热至高温。烹饪步骤 牛排表面均匀涂抹适量橄榄油。 牛排放入锅中，高温快煎，根据喜好决定煎烤时间，以达到不同的熟度。
将牛排双面撒盐和黑胡椒碎，静置2小时以上。步骤5 平底锅中倒入油，烧热（微微冒烟）下牛排，每面20秒，翻四次（每面煎两次）至两面上色。步骤6 取出静置10分钟（注意此步骤很重要，是为了让肉汁被肉吸收，避免切的时候肉汁都爆掉了）。步骤7 锅中放入黄油。步骤8 加入大蒜。
煎牛排要搁多少油?
每4两牛排加2大匙油。煎牛排材料：牛排4两，洋葱1/4颗，大蒜3个，干燥薄荷叶5克，新鲜薄荷叶6片，白兰地2大匙，油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖适量，盐适量。力牛排与白兰地、油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。洋葱、大蒜分别切碎备用。
可以平铺锅底的油量即可，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛排 280克、洋葱 8克、红葡萄酒 20毫升、植物油 适量、黑胡椒粉 3克、鸡粉 2克。牛排室温下自然解冻，冲净血水。洋葱，红葡萄酒，鸡粉与牛排拌匀，腌制2小时。锅内放油加热。放入牛排开始煎。两面煎熟。
一般煎牛排首选黄油，其次是橄榄油，首先选择黄油是因为用黄油煎牛排，对新手来说不容易煎焦，可以掌握好成熟度，煎出来的牛排比较嫩，如果用家里的色拉油煎牛排，就比较容易把牛排煎焦或煎老了。
煎牛排之前先热锅，之后把一小块黄油放入锅中，黄油大小视牛排大小而定，一般是40克左右即可。大火煎焦的牛排更能锁住牛肉的汁水，就能更鲜嫩多汁，煎了一面就翻另一面煎，但必须要每隔15-20秒翻动一次，这样能保持外表焦脆，里面不至于过热。
煎牛排是要先热锅再放黄油还是先把黄油放进去在一起热锅呢?
1、先热锅再放黄油。最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。将黄油块放入微波炉加热几十秒。
2、先热锅再放黄油。煎牛排的做法，准备材料：牛排：4块、食盐：适量、蒜：适量、黄油：适量、洋葱：适量。牛排洗干净把水用厨房纸吸干，用肉锤把牛肉锤松。撒上少许盐和黑胡椒粉，两面抹匀，腌制1－2个小时，把洋葱和蒜切碎备用。先把锅烧热，然后放入黄油熔化。
3、煎牛排黄油要在出锅前或者在两面煎过一次后再放，这时温度不高，加热时间也不会太长，如果没放牛排前就放黄油，黄油就很容易发黑，煎出来不好看。黄油是新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅*提制的奶制品，营养丰富但含脂量很高。
4、黄油最好在出锅前或者两面煎过一次后放。因为这个时候的温度没有那么高，加热的时间也不会太长，如果没放牛排之前就先放黄油，这样黄油就很容易发黑，牛排放进锅里之后也很容易发黑，做出来的牛排卖相很不好。
5、煎牛排应该用热锅，具体做法如下：食材：牛排、黄油、黑椒汁。牛排解冻后，开火预热，并放入黄油。（温度要高，最好是250-280度）把牛排放进锅里，先煎一面。一分钟后，把牛排翻到另一面，继续煎一分钟。如此重复。掌握好火候，建议牛排不要煎太熟，根据需要自己控制。
煎牛排用什么油
1、煎牛排选择用黄油比较好，如果不想用黄油，这个时候可以选择橄榄油代替。橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康，而且橄榄油的味道比较淡，不容易影响牛排本来的味道。牛排在煎之前，最好是腌制一下，这样可以让肉的味道更好。
2、黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但是会有一些油腻，量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味。橄榄油。橄榄油的特点是不黏腻，但其缺点是不适合高温烹饪，因为高温煎炸会破坏其营养。色拉油。
3、用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。至于为什么首先选择黄油，这是因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。