今天鞋百科给各位分享面包的标准是的知识，其中也会对咸面包的成品标准？(咸面包配方比例和制作流程)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
咸面包的成品标准？
面包质量标准
色泽 : 表面金**或棕**，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白现象
表面状态 : 光滑 清洁，无明显撒粉粒，没有气泡 裂纹 变形等情况
形状: 各种面包应符合所要求的形状 枕形面包两头大小应一致，用面包听制作的面包不粘听，用烤盘制作的面包粘边不得大于面包周长的四分之一
内部组织: 从断面观察，气孔细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，富有弹
性
口感 : 松软适口，不酸 不粘 不牙碜，无异味，无未溶化的糖 盐等粗粒
理化指标
水分 : 以面包中心部分为准，34.0% ~44.0%
酸度 : 以面包中心部分为准，不超过6 度
比容 : 咸面包 3.6 以上，淡面包 甜面包花色面包3.8以上
卫生指标
无杂质 无霉变 无虫害 无污染； 砷 0.5 mg/kg，以 As 计； 铅 0.mg/kg， 以 pb 计 ；
食 品 添 加 剂 按GB/T14611-2008 规定； 细菌指标：细菌总数出
厂 750 个 /g，销售 1 000 个 /g；大肠杆菌 3个 /100 g；
致病菌(系指肠道致病菌及致病球菌)不得检出； 原 辅料符合国家卫生规定标准
鉴定一个员工合格与否的标准是什么
【导读】对企业而言，勤奋并不代表优秀;高效率、高质量的工作能力，才是鉴定一个员工合格与否的标准。
我和曹薇是一起进入公司的新人，相比她，毕业于名牌大学的我，说话时自然底气十足。因为职位只有一个，同处实习期的我们，明摆着有场不可避免的竞争。
从上岗的第一天起，我就做好了厮杀的准备。早晨，我是第一个到公司的人，还买了两盒蛋挞分给同事。老员工小许对我说：“不错嘛，小姑娘，很讨人喜欢啊。”我觉得自己表现很好，很快拉近了与同事之间的距离，最起码消除了他们对新人的排斥心理。
经理提前十分钟来到公司，那时曹薇还没有来，我不由得暗暗窃喜。经理走过我旁边的时候，我站起来向他问候，他看着我说：“来得挺早嘛。”这时曹薇才来打卡，经理看了她一眼，没有说话。我心里高兴极了。第一天我就占了上风。
经理把我和曹薇叫进办公室，简要地介绍了一下公司的情况和我们的职责。我连忙拿出准备好的笔和记事本，把经理的话记下来。瞥了眼旁边的曹薇，她竟然忘了带，我真替她难过，猜也猜得到，经理叫我们进来要做什么了。经理说完之后，我又提了一些问题，其实不是我不明白，而是让经理觉得我在认真地听他说话，能提出一些合理的问题。
我和曹薇的职务是销售文员，协助销售部门制订计划和客户跟进。我和曹薇有各自不同的客户群，主要是靠电话完成。客户意见成了衡量我们工作的首要标准，还好我们旗鼓相当。
我每天不但早来，走得也很晚。等经理走了，我才下班。在三个月的试用期内，我希望经理能看到我的勤奋。
我说还有一点事，忙完了就走。经理点点头：“哦，那你去忙吧。要注意身体。”
从经理室出来，我高兴得差点跳起来，这一次，我不仅让经理看到了我的努力，在感情上也赢得了一分。在我积极表现的日子里，曹薇除了按部就班地完成她的工作外，并没有什么特别的建树。她总是准点上班，按时下班。有时，经理会一天看不到她，还会问我她去哪儿了。我若无其事地说她请假了。我想，只要我在工作上不输给她，这个职位就一定是我的囊中物了。
“是的，这才说明问题。曹薇只用正常工作的八小时，就完成了你早到晚归才完成的工作量，这还不能说明你工作能力有问题吗?再比如，同样是介绍工作的情况，曹薇只用听就记住了，可你不仅要用本儿记，还要再反复问几遍，这是不是也代表着你与曹薇在理解能力上也有差距呢?我们公司不仅要求员工肯干，还要会干。在这三个月里，曹薇用工作以外的时间，一直在学习有关物流的知识，很快就要参加考试。看到差距了吗?这就是公司没有聘用你的理由。”
听完经理的话，我愣了，却又无话可说。事实告诉我，我失败在自以为是的勤奋上。这也让我明白，对企业而言，勤奋并不代表优秀;高效率、高质量的工作能力，才是鉴定一个员工合格与否的标准。
面包成品的标准是什么
1. 材料称重:根据要求将面包中的材料准确称量,当称量调味品或
其它用量很少的原料时,尤其是盐,必须特别注意,因为盐会影响发
酵速度.
2拌面团:混合材料时应以慢速搅打均匀,使角膜均匀的分布于面团
中,然后改用快速使面团上劲.注意搅拌过度或不足都会影响成品的
质地、质量和外观.正确方法调制的面团,应光滑富有弹性的质感,
一般来说,搅拌制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,搅拌制作硬
包类的面团时间在15~18分钟之间,面团用手触及略感温度的程度为
最佳(特指法式长面包).
3. 发酵:发酵过程中,面筋会变得更顺滑,更有弹性,面团中包裹着
更多的气体,若面团发酵不足,质地会很粗糙,如面团发酵过度则会
变得很黏,个制作过程带来麻烦,发酵不足的面团叫做生面团,发酵
过度的面团叫做老面团.要注意的是筋性弱的面团例如黑麦,全麦面
团通常会特意发酵不足或直接使用生面团.
4.面团称重:将面团按要求分成若干等量的小面团,在称量的过程中
必须考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象,减少的重
量约是面团重量的10%~13%,以50可面团计算要增加5~6.5克以补充
烘焙过程中流失的分量.
糕点的执行标准号和蛋糕执行标准号有什么区别?
问:糕点的执行标准号和蛋糕执行标准号有什么区别?
答:没严格区别.
裱花蛋糕
现在的执行标准为
《糕点面包卫生标准 GB7099－2003 》
网上未找到，建议去买一本学习吧。
烘焙，评判一个吐司面包的好坏，一般有哪些标准
好面包的面包芯应呈*白色。有正确*白色的面包芯，表示拌和时面团没有**过头，而且小麦面粉经过微妙混合后，会产生独特香气和滋味（小麦胚芽油的气味，加上胚芽淡雅的榛果香气）。所有这些成分，加上面团发酵后生成酒精所带来的迷人香气，以及焦糖化作用和面包皮烘焙所发出的几种素雅香气……面包的内在结构相互连通，四处散见大型气*。气*壁很薄，看起来略带珍珠光泽。这种独特构造（受面团熟成度，塑成整条面包的做法等因素影响），都是造就面包质地、风味、口感的根本要素。
请问面包的执行标准和蛋糕的执行标准各是什么？
GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》这个是卫生方面的国标
GB2762-2005《食品中污染物限量》这个是各种食品都要参照执行的重要标准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技术条件》
SB/T10227-1994《糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《面包》