制作酸奶时发酵时要加盖密封的原因是？产生酸味的原理是？(酸奶发酵为什么要盖盖子)-鞋百科

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制作酸奶时发酵时要加盖密封的原因是？产生酸味的原理是？

防止空气进入消灭微生物。原理是微生物的生殖与生长

酸奶盖子上的可以吃吗，酸奶盖上的酸奶是什么

那么奶盖上为什么会出现这一层酸奶呢？其实这是因为一般的酸奶盖都是用金属材料制作而成的，在运输的过程当中，容易出现摇晃，这时候酸奶也难免会跑到盖上，再因为金属杯盖要比塑料杯身更容易凝结，这就导致了酸奶盖上有酸奶的情况了。
有一种说法是，奶盖上的奶是酸奶的精华，不喝就浪费了，其实本质上它仍然只是杯中的酸奶，其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇。
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酸奶盖上的奶经过这一个长时间的过程，就会使水分蒸发掉，变得更粘稠起来，浓缩的盖上酸奶要比杯身中的酸奶，蛋白质、脂肪、热量都要高，*糖的糖分含量很低，比较适合*糖不难受的人群喝。

酸奶发酵缸盖子的透气孔使用的时候打开吗

取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。**至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。　　从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量*清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。　　将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使*酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。　　从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。　　注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。　　可能发生的问题和解决的办法：　　1.牛奶不凝固　　a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。　　解决的办法：下次将牛奶放凉。　　b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。　　解决的办法：更换牛奶或奶粉。　　c.菌种因保存不当已经失活或过期。　　解决的办法：更换发酵剂　　2.牛奶凝固不完全　　a.发酵时间不够。　　解决的办法：延长发酵时间。　　b.发酵时受到震动。　　解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。　　3.牛奶凝固后出水(*清)过多　　a.牛奶太稀。　　解决的办法：添加奶粉（2%）。　　b.发酵时间太长　　解决的办法：注意发酵时间。　　方法二：　　1 将750g鲜奶加热至45-50度　　2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖　　然后,搅拌均匀　　3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓) 　