打发蛋白的技巧？(手动打发蛋白的技巧)-鞋百科

今天鞋百科给各位分享蛋清如何打发的知识，其中也会对打发蛋白的技巧？(手动打发蛋白的技巧)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

打发蛋白的技巧？

1、选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时较难有膨胀的作用
2、掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。想蛋白霜更稳定可以采取急冻到有冰茬的方式，但是打发的时间会相应延长。
3、打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离，且用来打发蛋清的容易最好选择铜质容器，因铜质容器可以释放出微量的酸性物质，有利于维持气泡的稳定性，如果没有铜质容器，可以选用不锈钢容器，其它如塑料、玻璃或铝质容器，尽量不要选择，塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰
4、要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值，没有铜质容器，我们可以额外添加少许酸性物质，让气泡达到稳定的效果，打发蛋清比较常用的酸性物质有塔塔粉、白醋、柠檬汁等，家庭制作时用白醋是最简单方便的了，只要放几滴即可，用量是少许
5、打发蛋清的速度也必须掌握好，从低速慢慢上升到中速和高速，不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定
6、打发蛋清需要放砂糖，除了可以提供甜味外，还让气泡细腻和持久稳定，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键，加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化，如果砂糖用量比较少，在刚开始打的时候就一次性加入影响不会很大，如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分次加入。另外，加入砂糖时也不能随便一倒，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。

打发蛋清要多长时间？

打发蛋清的时间：
1、电动打蛋器
如果是使用电动打蛋器打发蛋白，只需要在打蛋器上设定3到5分钟，它会自动将蛋白打发好，到时间只要拿着用就可以了。
2、手动打蛋器
手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是10分钟左右，因为手的力量比不过电动的力量，所以要花费的时间久一点才可以加蛋白打发好。
打发蛋清的小知识：
1、使用新鲜的冷藏过的鸡蛋，这样的鸡蛋蛋清粘稠，更容易打发。
2、要将蛋清和蛋黄分离开，最好在准备打发的蛋清里看不见蛋黄，因为掺入了蛋黄的蛋清不好打发。
3、打发蛋清之前，在蛋清里滴几滴柠檬汁有利于打发蛋清。
4、打发的过程会一些气泡，这是正常现象，因为在打发的过程中会进入许多的空气，这样也会更加有利于打发蛋清。
5. 要想确定有没有打发好，可以轻轻提起打蛋头，如果带线蛋清出现一个小尖尖，那就是打发好了。

蛋白打发教程？

打发蛋白的技巧？

主料鸡蛋清5个辅料糖粉25克白醋（或柠檬汁）1-2克食用盐0.5克蛋白中加入白醋（或是柠檬汁），为了去掉鸡蛋的腥味儿，调节ph值加盐。为了调节ph值，更好的打发蛋白，启动电动打蛋器5-10秒钟，打出大粗泡加入一勺糖粉继续打发蛋白大概15-20秒左右，出现很明显的小泡泡，加入第二勺糖粉，此时我还用的是二档打发，打发大概20秒左右的时候，已经看到明显的纹路了。加入第三次糖粉，仍然二挡打发蛋白，15-20秒钟，这次的纹路更明显了。把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中，转为一档，打发20秒钟左右，关闭打蛋器，提起打蛋头，出现很明显的三角形，蛋白打发成功！

蛋白怎么打发？

方法/步骤1打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度，手动的虽说好控制度不过这个打的过程比较慢比较累，这个要根据个人的工具决定使用什么来打蛋白2在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的3在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了4要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好5不论是哪种工具，蛋白在打到最后的时候都要注意实验强度，蛋白打到什么强度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起来拉出来的尖头成雪峰状且能保持坚挺，感觉硬度最大为好，很多朋友在打蛋白的时候就是控制不好这个都，打过了气泡就散了，没到同样支撑不起气泡用手实验软趴趴的，这个度要经过多次总结来掌握6打制出来的蛋白不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，放置时间稍微一长效果就大打折扣的，混合的时候也一定速度要快，要一个方向搅拌，支撑蛋白的气泡是坚持不了多久的而且脆弱，记住一定要速度，包括整个打制过程END