今天鞋百科给各位分享咖啡杯测步骤有哪些的知识，其中也会对何谓咖啡杯测 什么是咖啡杯测(咖啡杯测专业术语)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
何谓咖啡杯测 什么是咖啡杯测
“杯测”是咖啡行业内的专业术语，是指：用在杯子内的形式对烘焙后的咖啡熟豆做测试，对烘焙度及生豆的品质也是一种检查方式，这样的检测方式我们称为coffee cupping或者coffee tasting。
“杯测”就是一种检测方式，实验室级的杯测需要以人机相互配合的方式进行，力求保证数据的严谨性和可复制性。但是杯测的行为不仅仅只是存在于实验室内，我们在家、在工作室、甚至是在店内，都可以做快速杯测，而且很简单。
问题一：你为什么要做杯测？
杯测看上去是一种很高级的喝法，一般人没听过，喝的方式也不太好学，因为进行杯测的活动都是带有目的性的，一个是检测烘焙前的生豆，另一个是检测烘焙后的熟豆品质。
但是我们可以各取所需，将实验室内专业杯测的其中一个环节拿出来，为我们日常所用就可以了，至少去买咖啡豆的时候可以很实用。左手生活，右手咖啡，一点点小技巧就可以让生活更惬意，更满足。
问题二：只有专业人士才可以做杯测吗？
你、我、他，任何人都可以，没有专业和非专业的区别，人的味蕾喜好各不相同，橡胶味被专业人士称为臭橡胶味，是被认为不好的味道，但不是所有人都讨厌橡胶味，甚至有人喜欢它。
所以杯测的行为是一种包容性非常强的活动，咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心，参与进来的人越多，真实性就越强，产品被顾客接受的程度就越高。
专业人士可以引导消费，但是过度干预消费者自身的消费选择似乎有些不合适，留出一片温和的中立区，给双方一些更温和的触碰和相互了解的机会。
问题三：杯测很复杂吗？
杯测没那么复杂，但是小编我很讨厌实验室杯测，因为我描述不出，而且也记不住风味轮里出现的味道。曾经试图记忆闻香瓶里的36种味道，结果发现这只是我的一厢情愿而已。咖啡风味轮和闻香瓶这两种工具就是咖啡风味和咖啡烘焙的辅助工具。
但是我喜欢杯测带来的鉴别方式，可以帮我筛选出我喜欢的那款豆子和烘焙度，因为这种形式非常的直观而且有效。
厉害的烘焙师可以在一杯咖啡里描述出三五种，甚至更多种风味给我听，然而，我喝不出来的时候，其实我并不介意，但是我会说：我喜欢这款豆子和这个烘焙度，你照做就好了。
有时候就是这么简单，掌握一种方式方法就可以去为难别人了，不管他描述的风味如何，我们的舌头是诚实的，得到美好味道的目的就好啦~~
咖啡杯测的小方法：
1、准备好候选的咖啡熟豆，每种称重8.25克备用.
2、准备对应数量的广口矮瓷杯，水容量在150ML—200ML之间.
3、用少量的豆子洗磨，清理掉上一种的残留粉末.
4、将水烧开后静置，研磨咖啡豆，将咖啡粉置入杯内，准备注入热水.
5、研磨后闻咖啡粉的干香，尽可能的记录你闻到的味道，或者这款咖啡的味道是否是你喜欢的香气.
6、水温降至93度时，注入咖啡粉的杯内，要充分浸泡所有咖啡粉.
7、任何环节都不可以触碰或者晃动杯体.
8、静置3分钟后，用勺子轻轻拨开上面的粉层，闻咖啡液的香气，并且尽可能的记录当时的信息，防止遗忘.
9、捞出上层咖啡粉，不要搅动咖啡液.
10、用勺子将咖啡液送入口内，可以用简单非专业的漱口方式，尽可能让咖啡液充满整个口腔.
11、感受并接收这杯咖啡呈现的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.
12、全部做完之后选出一杯你最喜欢的.
杯测的目的和方式有很多种，此版本仅供个人购买熟豆或者选择熟豆时使用，有机会的话还是要来鹿石咖啡体验一场专业的杯测过程及品鉴方式。
品尝咖啡方法
六个步骤 | 教你品鉴咖啡的正确方法
咖啡风味轮，是由美国精品咖啡协会与世界咖啡研究室WCR共同设计，协助你品嚐咖啡与杯测；既然风味轮是辅助用的工具，表示它可以很直觉地被使用，以下有几个使用风味轮的小诀窍：
步骤一：概观风味轮
风味轮不仅实用也很具美感，就跟一杯好咖啡一样，它全面地阐述了咖啡风味，先浏览这些风味描述并吸收这些字词，可能会看到一些不熟悉的词，但没关系，我们稍候再来谈这部分，先看看这张图所写的风味吧！
步骤二：品尝咖啡
风味轮可以应用在非正式或专业的咖啡杯测上，在任何情况下，杯测的关键就是凭直觉去品嚐咖啡，严谨地准备杯测程序，并从不同面向来品嚐咖啡：研磨後的乾香气、注水之後的湿香气、啜吸时感受到的风味。我们将「风味」定义为味觉与嗅觉受器所感受到的结合，风味轮则包含了味觉（由舌头感受）和嗅觉（由鼻腔感受）的感受。然而品嚐时大多数都只是混合的感觉，例如柠檬的酸及香气、甜味、苦味、特殊的香气。记住喝到的咖啡风味，接着再来看风味轮。
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步骤三：从风味轮**开始看
先从风味轮**由内往外看，越广义的描述越靠近**，越精准的描述越靠外围。使用时可以随己意停在风味轮任一处；使用者看得越外围，描述的风味就会越具体与精准。
例如，使用者可能在品嚐衣索比亚咖啡时，喝到水果的风味，这时看往水果味(fruity)这个部分，使用者可能有不同的描述字词：水果味是指莓果？果乾？柑橘类？还是其他水果？如果选择了柑橘类水果，则会有葡萄柚、柳橙、柠檬或莱姆等更明确的描述。当找出了风味後，则会回到风味轮**并重新开始寻找喝到的另一种风味，一直重复这个动作，直到大家都认为这杯咖啡的风味已被彻底描述。这是风味轮的基本功能，也非常容易使用。然而风味轮可不只这样，专业使用者可以进一步的使用它。
步骤四：再回到风味轮**
品嚐咖啡，针对一个特定的字词来描述风味。接着再看到邻近的字词，你会发现字词间的距离在图上不太一样，如果有两个词在图上是连在一起，就表示专业杯测师认为他们在属性上是紧密关联的字词；如果中间有空格，就表示杯测师认为他们并没有太大关联性。
进一步延伸，若风味轮中间的空格较大，代表分类不太有关联性；如果在做味觉校正时，这在描述风味时对杯测师会很有帮助，或是让大多数人理解你所描述的风味。
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第一步 闻香
干香：将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
湿香：将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
人类在品尝食物时的另一大误区是，舌头其实是无法辨别气味的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。
但舌头并不是毫无用处。它能够感知食物最基本的味道，即甜、咸、酸、苦和鲜。除舌头以外，位于你口腔周围的味觉感知器同样能够捕捉到这些口味。
当你在品鉴咖啡时，你还必须掌握区分口味和香气的技巧。没有味觉，咖啡只不过是散发气味的香水；没有嗅觉，咖啡只不过是带有苦味的浓汤。在品鉴咖啡时，你的味觉需要捕捉其中的甜与苦，你的嗅觉需要根据咖啡的种类捕捉其**殊的气味。只有将味觉与嗅觉相结合，你才能真正品鉴出咖啡的品质，分辨出其中哪些味道是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。
此外，品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的醇厚感。
醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。
醇厚感是口腔对食物质感的主观判断，你的判断依据则是对食物的搅拌、掰捻、咀嚼和口腔的整体感知，即口感。口感对于品鉴工作来讲至关重要，即便吞咽之后，嘴中残留的那份感觉仍可以是你判断食物醇厚感的重要依据。
醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验，还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的，但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来，对于咖啡醇厚感的判断因人而异。
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第二步 尝风味
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。
第三步 感知回味
咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。
第四步 体会酸度
很多人不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。但如果你想成为咖啡的品鉴者，入门的钥匙就是认识咖啡中的酸。必须说明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中只能得到很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，就会得到较高分数。
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第五步 感知醇厚度
感知咖啡的醇厚度，也就是咖啡的油脂浓厚度。在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，得分就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。
第六步 发现**
一杯咖啡从闻香到饮后回甘，整个过程都没有负面的味道，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破，但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。
以我个人的经验来讲，我建议大家在品鉴咖啡之前先锻炼大脑对芳香和口味的分类能力。你需要品尝不同的咖啡和美食，让自己的味觉记忆强大起来，只有这样你的咖啡体验才能不断趋于完整。
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我们在喝咖啡时，
不仅是享受而已，
还可以加强我们的感**力
什么是咖啡杯测？
咖啡杯测就是用于判断咖啡风味与特性的一种方式，以专业的技巧及标准，客观地找出豆子风味上的优缺点和特性，是国际咖啡品质的沟通语言。
杯测可以广义地区分为以下2种：
1、掌握生豆特性的杯测；
2、管理咖啡豆品质的杯测。
这两种杯测在过程中其实并没有太大的差异，然而即使是同样的咖啡豆，在进行杯测时，结果也会因目的不同而有所出入。确认最终萃取成果的品尝也属于杯测的范畴。
生豆杯测可以说是决定购买与否的关键，通常会使用一套特定的生豆评价系统。虽然名为“生豆杯测”，但基本上所有的杯测都是使用已烘焙过的豆子。在生豆杯测结束后，众人会将心仪的咖啡样品置于杯测桌上，开始进行生豆交易。
扩展资料：生豆杯测的目的：掌握咖啡样品之特色，确认咖啡样品的用途，判断生豆特性是否经得起长时间保存，潜在风味难掌握，生豆杯测的考验。生豆杯测直接关系到咖啡的原料采买，因此多半在咖啡产地或抵达国内的最短时间内，趁着咖啡样品还新鲜时进行。
影响生豆杯测的因素很多，基本上，你必须要有丰富的经验才能准确掌握其风味特性，并精准地制定采购决策。因此，“生豆采购”必须要努力不懈地进行训练，并且对杯测抱持着必要的紧张感与责任心才行。
何谓咖啡杯测 什么是咖啡杯测
“杯测”是咖啡行业内的专业术语，是指：用在杯子内的形式对烘焙后的咖啡熟豆做测试，对烘焙度及生豆的品质也是一种检查方式，这样的检测方式我们称为coffee cupping或者coffee tasting。
“杯测”就是一种检测方式，实验室级的杯测需要以人机相互配合的方式进行，力求保证数据的严谨性和可复制性。但是杯测的行为不仅仅只是存在于实验室内，我们在家、在工作室、甚至是在店内，都可以做快速杯测，而且很简单。
问题一：你为什么要做杯测？
杯测看上去是一种很高级的喝法，一般人没听过，喝的方式也不太好学，因为进行杯测的活动都是带有目的性的，一个是检测烘焙前的生豆，另一个是检测烘焙后的熟豆品质。
但是我们可以各取所需，将实验室内专业杯测的其中一个环节拿出来，为我们日常所用就可以了，至少去买咖啡豆的时候可以很实用。左手生活，右手咖啡，一点点小技巧就可以让生活更惬意，更满足。
问题二：只有专业人士才可以做杯测吗？
你、我、他，任何人都可以，没有专业和非专业的区别，人的味蕾喜好各不相同，橡胶味被专业人士称为臭橡胶味，是被认为不好的味道，但不是所有人都讨厌橡胶味，甚至有人喜欢它。
所以杯测的行为是一种包容性非常强的活动，咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心，参与进来的人越多，真实性就越强，产品被顾客接受的程度就越高。
专业人士可以引导消费，但是过度干预消费者自身的消费选择似乎有些不合适，留出一片温和的中立区，给双方一些更温和的触碰和相互了解的机会。
问题三：杯测很复杂吗？
杯测没那么复杂，但是小编我很讨厌实验室杯测，因为我描述不出，而且也记不住风味轮里出现的味道。曾经试图记忆闻香瓶里的36种味道，结果发现这只是我的一厢情愿而已。咖啡风味轮和闻香瓶这两种工具就是咖啡风味和咖啡烘焙的辅助工具。
但是我喜欢杯测带来的鉴别方式，可以帮我筛选出我喜欢的那款豆子和烘焙度，因为这种形式非常的直观而且有效。
厉害的烘焙师可以在一杯咖啡里描述出三五种，甚至更多种风味给我听，然而，我喝不出来的时候，其实我并不介意，但是我会说：我喜欢这款豆子和这个烘焙度，你照做就好了。
有时候就是这么简单，掌握一种方式方法就可以去为难别人了，不管他描述的风味如何，我们的舌头是诚实的，得到美好味道的目的就好啦~~
咖啡杯测的小方法：
1、准备好候选的咖啡熟豆，每种称重8.25克备用.
2、准备对应数量的广口矮瓷杯，水容量在150ML—200ML之间.
3、用少量的豆子洗磨，清理掉上一种的残留粉末.
4、将水烧开后静置，研磨咖啡豆，将咖啡粉置入杯内，准备注入热水.
5、研磨后闻咖啡粉的干香，尽可能的记录你闻到的味道，或者这款咖啡的味道是否是你喜欢的香气.
6、水温降至93度时，注入咖啡粉的杯内，要充分浸泡所有咖啡粉.
7、任何环节都不可以触碰或者晃动杯体.
8、静置3分钟后，用勺子轻轻拨开上面的粉层，闻咖啡液的香气，并且尽可能的记录当时的信息，防止遗忘.
9、捞出上层咖啡粉，不要搅动咖啡液.
10、用勺子将咖啡液送入口内，可以用简单非专业的漱口方式，尽可能让咖啡液充满整个口腔.
11、感受并接收这杯咖啡呈现的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.
12、全部做完之后选出一杯你最喜欢的.
杯测的目的和方式有很多种，此版本仅供个人购买熟豆或者选择熟豆时使用，有机会的话还是要来鹿石咖啡体验一场专业的杯测过程及品鉴方式。
星巴克教你如何品尝咖啡 怎样品尝咖啡？
咖啡品尝品尝咖啡就是对多种咖啡进行对照,比较和品味。当您只品尝一种咖啡,你就无法做出对照和比较。如果您一次品尝两种或者三种咖啡,您不仅可以根据自己的喜好进行对照和比较,还可以根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行对照和比较。注意:当您品尝多种咖啡时,首先要品尝醇度比较低的咖啡,然后再品尝醇度比较高的咖啡。
气味一种咖啡的味道首先是通过气味来表现的。事实上,您的味觉主要来自嗅觉--
什么是精品咖啡
简单来讲就是SCA或COE的杯测表打分评级分数在80分以上就可以称的上是精品咖啡。
误区警示：并不是所有的手冲咖啡都叫精品咖啡。
精品咖啡（specialty coffee），广义来说是指在特别气候与地理条件下培育出的具有独特风味的咖啡豆制作的咖啡。
精品咖啡协会【SCA】也对精品咖啡做出了更详尽的诠释，他们认为：
臻选最适合培育产地生长的咖啡豆品种，其中对于种植地区的海拔、气候与水土环境提出了近乎严苛的要求。通过水洗与日晒加工，精选出无瑕疵的高级生豆，经由严格、专业的运输方案送到客户手中。随后经过烘焙师针对不同生豆的特点进行烘焙，从而释放咖啡豆最好的风味，再以手工冲泡的方式呈现出的咖啡，才可以称之为精品咖啡。
由此可见，精品咖啡是整个咖啡行业对于工匠精神、回归纯粹、精致生活方式的极致追求了。所以中产阶级偏爱精品咖啡。
PS：精品咖啡协会（SCA)标准：1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。
7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。