今天鞋百科给各位分享苦笋 如何区分好坏的知识，其中也会对如何挑选新鲜竹笋 竹笋的挑选方法(怎么挑选新鲜的笋)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何挑选新鲜竹笋 竹笋的挑选方法
农村小伙在河边意外发现竹笋，如何挖到鲜嫩的竹笋要注意挑选
新买的新鲜的竹笋为什么是苦的,能吃吗(快!在线等)
为啥你做的竹笋都带苦味 光焯水还不够还要这样做
雷笋,甜笋,苦笋有什么区别,哪个口感更好？
这么多种笋，到底哪种更好吃？
为了解决这个问题，我们把每种笋都挑了一株出来，从感官和风味两方面进行品测。
感官
先来看看把泥土洗净后的容颜。是不是差别很大？
剥壳后更能感受到它们的不同。
乌头笋最为**，雷笋肉质最硬，毛笋最为清甜，剥壳时就能闻到类似梨子的香气。
风味
竹笋的风味，多以鲜、甜、脆、嫩来形容。除了这些，其实还有涩味、苦味等，但不是每种笋都有。风味的形成，与生长环境、种植方式等都有关系，最重要的就是其本身的化学成分，比如各种风味氨基酸、草酸、单宁、总糖、***等。
鲜味主要来自于鲜味氨基酸，也就是谷氨酸和天门冬氨酸。味精大家都熟悉，它就是由谷氨酸加入钠制成的，其鲜味的来源就是谷氨酸。所以你说，笋能不鲜么？
甜味主要与总糖和甜味氨基酸、糖酸比有关，也受其他风味物质的影响。苦味和涩味，则与苦味氨基酸、草酸、单宁等物质的含量有关。
至于脆嫩程度，则主要取决于水分和纤维素含量。
不同的笋风味不同，笋尖与笋身的味道也会有些许差异。为了尝到最本真的味道，我们把这些春笋对半破开，放入锅中一起焯水，然后沥干，放至室温，取笋身中间部位进行品尝。
按照鲜、甜、脆、嫩、涩等五个维度，石笋最鲜，乌头笋最嫩最甜，毛笋最脆最涩。
雷笋,甜笋,苦笋有什么区别,哪个口感更好？雷竹笋苦吗
为什么刚挖出来的竹笋是苦的?
新鲜的笋会有些苦味，苦是因为没熟透，冬笋外皮剥掉后，用刀把外面那层削掉，把笋切成片，炒之用开水里烫熟，然后在盐水里浸泡一段时间，可以去掉大部分的苦味。
补充：
竹笋，在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
新鲜竹笋炒出来是苦的能吃吗
可以吃，只是草酸的含量变多了，不影响食用。
拓展资料一、简介
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
能吃。苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物。苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鲜者入肴。
苦笋本身带有苦味，是可以吃的，是没有毒的。所以，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化**等症状。
二、如何去苦
1、首先需要把竹笋处理干净。可以用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），还有就是竹笋上有毛的地方也要削干净。
2、清洗之后，可以根据自己喜欢的厚度来把竹笋切成片，如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。
3、切好竹笋之后，就可以放到锅里面，然后加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，不要太多水，水多了也没有什么用。
4、加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖，敞开就可以了。
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