如何鉴别海鲜的优劣(如何鉴别海鲜的优劣和劣势)-鞋百科

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如何鉴别海鲜的优劣

　　教你如何鉴别海鲜是不是被福尔马林泡过的
　　天天都在吃海鲜，但是对于海鲜的新不新鲜可能很烧有人研究过，对于水产品，在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了福尔马林的水产品则会有轻微的福尔马林的**味，像虾仁、海参这样的水产品若加入福尔马林，虽然看起来特别亮、特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎，那些看上去特别好看的海鲜一下锅就“蔫了”。 [em32]
　　如何鉴别海鲜之活海鲜鉴别篇
　　俗语讲：食野食味道。食海鲜亦然，一定要新鲜，才食得美味，那么，如何识别海鲜的新鲜与不新鲜呢？
　　新鲜的鱼，眼球饱满，角膜透明，鳃色鲜红，鳃丝清晰，鱼鳞紧贴完整，体表有光泽，肌肉有弹性，鱼腹无膨胀现象。对于虾而言，头胸节与腹节连接处紧密，虾体甲壳下不泛红，虾体组织完好，细胞充盈水份，膨胀而富弹力，虾体外表洁净，触之有干燥感，这就是新鲜虾的标准了。选蟹则可手提蟹体，肢体（步足）向下松垂为新鲜，腹脐上方没有黑色“骨印”泛出，“蟹黄”凝固，鳃丝洁净清晰为新鲜。由于海鲜含水份较多，肉质细嫩，是细菌繁殖的理想基地，所以海鲜食品也较易**、变质。因此，食海鲜就要食得新鲜。
　　[转]福尔马林泡虾仁粉丝造出鱼翅丝假冒伪劣海鲜咋识别有关专业人士向消费者介绍了几种识别假冒海鲜的方法。
　　据悉，市场上一些鲜艳个儿大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水增加重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。一公斤虾仁经过如此加工重量可增加1倍多。但这些虾仁一旦遇热，体积会缩回本来面目，且口感大不如前。有关人士提醒消费者，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个儿大色红的，则应谨慎购买。
　　专家指出，水发食品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡，浸泡之后的海鲜因蛋白质凝固变得坚韧而富有弹性，表面晶莹透亮，捏之不易破碎，嗅之会有淡淡的药水味，人食用后可损害肝、肾，甚至可以致癌。
　　假冒海参假冒的干海参表面可见晶亮的细砂，洗泡后清水变成黑汤，参体搓之易碎。这样的海参多是由胶体纤维质、黑色染料混合制成，不能食用。
　　异味活鱼在养鱼池水里放些煤油，可使鱼活的时间长。消费者购买时应注意闻一闻，有无煤油味。
　　另外，大**片、鱼翅丝等珍稀海产品也逐渐进入百姓家，但此类海产品假货不少。如有的“进口**片”，竟是用响螺加工而成，而“鱼翅丝”竟是用粉丝*制。专家指出，真正的**片表面有不规则的水分蒸发后留下的皱纹，整片手感也不平整，而假的**片因是机器压制的，整片的手感非常平整，也没有不规则的皱纹；真正的鱼翅丝互相之间没有胶着感，每条丝都是从根部开始由粗变细的，而假冒鱼翅丝交叉时常会黏连，每条丝从根到梢粗细都一样。

　　希望对你有帮助

怎样鉴别海鲜是否变质？

观色：新鲜的海鲜颜色都很鲜亮，包括白色的鱼都能看出鳞甲湿润、有光泽。而变质海鲜颜色晦暗，深颜色的海鲜颜色会变浅，浅颜色的海鲜颜色会变深，总之都是朝着灰色黑色那个方向发展。
闻味：海鲜自然是腥味的，但新鲜海鲜腥味比较活泼，有海水味，给人愉**（这个真不好形容，只能描述感觉了）。变质海鲜则是腥臭味，有点刺鼻。闻味判断是一件靠经验的事情，说是说不明白的。
触觉：新鲜海鲜一般都有弹性（包括螃蟹的爪子也是有弹性的），触感坚实但不僵硬。变质海鲜缺乏弹性，要么软绵绵，要么硬邦邦，甚至隔着鱼肉能感觉到鱼刺，或者觉得鱼肚子里有水。
以上是我的一点小经验，只针对鱼类、蟹类、虾类。贝类和海参之类的判断不在此列。

如何辨别海鲜是否新鲜？

如何鉴别海鲜的优劣

如何判断鱼类是否新鲜？

如何挑选鲜海参

一、首先来看看海参的品相，主要看海参的刺，好的海参身上的刺是比较粗壮的，关键词是：粗、短、壮！没有粗壮的刺，就很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。

二、接着就是海参的味道的对比，单闻一种海参，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的问道，都是不正常的；纯种的海参是有一股鲜美的味道的，两种以上的海参对比来闻效果更明显。

三、还有就是海参的产地，产地的不同决定这海参的品质也有所不同；除了产地，还有就是海参的年龄，但是一般的销售人员，告诉你都是三四年以上，显然有欺骗的嫌疑。

四、再有就是手感的问题了，直接用手捏干海参，弹性比较好的比弹性差的，质量要好一些，干海参的弹性直接决定这泡发好的海参的“弹性”。再有就是手感轻的要比手感重的好一些。

五、再者就是现代的加工干海参的技术已经很成熟，但是也会遇到很多的**商家，在海参内部做文章，所以外表看起来很是“饱满”的干海参，未必就是质量好的，有可能及其加工出来的。

六、最后就是颜色，颜色发白的海参一般是经过腌渍处理过的，很多的营养成分都丢失了，尽量选择表面颜色不均匀的浅黑色或者是深褐色的，颜色太过均匀的话，也是染色过的。

如何挑选新鲜的海鲜

一、鱼类的挑选方法
要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼、河鱼、海鱼均适用。
1、首先是看鱼的眼睛，饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。
2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。
3、掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液，鳞片要紧实、整齐、有光泽，没有出现很多脱落的情况。
5、用手挤压一下鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而如果挤压后，鱼肉凹陷迟迟不反弹的，说明是不新鲜的。
6、闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉了的味道与之是有区别的，认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。
二、虾类的挑选方法
虾虽然有很多种类，但其挑选的方法也是通用的，新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉是连接在一起的。
1、先看养在水里的活虾，用网子去捞的时候，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。
2、其次是看色泽。如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
3、看壳与肌肉之间的紧密程度，鲜虾于这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，而如果是久置的虾，很容易就能用手剥开了。
4、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明其有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。
5、闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就代表其不是新鲜的了。
三、螃蟹的挑选方法
螃蟹的种类也有很多，这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的，而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。
1、首先是看公母，喜欢吃膏那就得吃母的，而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圆形的，这是最简单的一个方法。
2、其次是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的，说明其强健多肉，反之，则体弱无肉。
3、要看其生命力，可以将其翻过来，让其肚子朝天，能迅速翻身并马上逃跑的，说明是非常健康、生命力十分强劲的；如果其不能翻身，则说明此蟹生命力不够强，最快死掉的也是它。