今天鞋百科给各位分享白酒如何区分酿制与酿造的知识，其中也会对什么是发酵，什么是酿造，它们之间的区别与联系(发酵和酿造的定义)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

什么是发酵，什么是酿造，它们之间的区别与联系

酿造，用粮食，自然发酵而成的酒、酱油、醋，叫酿造。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

联系：

1、酿造包含了发酵的方法步骤，利用发酵作用制造（酒、醋、酱油等）。

区别： 方式不一样：

1、引申为对一些原始材料加以组织、加工，使之产生新的东西。

2、在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物**反应。

扩展资料：

采用固态发酵，加入一定数量的稻壳、高粱皮、谷糠等作为疏松剂。原料和疏松剂经蒸煮**后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，发酵后再拌入原料和疏松剂，进行蒸馏。蒸馏出酒，并对新料起到蒸煮作用。

酒糟丢掉一部分再次配料、发酵、蒸馏和蒸煮，如此循环往复，蒸馏出的酒在酒窖中陈酿，装瓶前再进行勾兑。

白酒在香型上分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型五个类型。

参考资料 百度百科-酿造

百度百科-发酵

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