面粉的理化指标包括哪些方面？(面粉分析)-鞋百科

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面粉的理化指标包括哪些方面？

水分、灰分（干基\湿基）、吸水量、蛋白质含量、面筋含量和质量、吹泡和RVA黏度指标、沉淀值，直链淀粉含量，多酚**酶活性，面团形成时间，粉质质量指数，延伸度，最大拉伸阻力，拉伸曲线面积，菌落总数（芽胞数量），等等，
生产不同产品会对面粉的指标有不同的要求，要分析指标，就要先知道你要生产什么产品，以及你对产品的要求。

小麦国家质量标准的质量指标

5.1　各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表1。表1 小麦质量指标等级容重,g/l 不完善粒,% 杂质,% 水分色泽、气味　　　总量其中：矿物质　　1 ≥790 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 2 ≥770 ≤6.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 3 ≥750 ≤8.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 4 ≥730 ≤8.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常 5 ≥710 ≤10.0 ≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常注：水分含量大于表1规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。 5.2　小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%，单立赤霉病项目，按不完善粒归属。小麦赤霉病粒超过4.0%的，是否收购，由省、自治区、直辖市规定。收购超过规定的赤霉病麦，要就地妥善处理。5.3　黑胚小麦，由省、自治区、直辖市规定是否收购或收购限量。收购的黑胚小麦就地处理。5.4　卫生检验和植物检疫按照国家有关标准和规定执行。