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家畜肉的品质感官鉴定方法？

1.外观。新鲜肉表面有一层微干爽表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉液体透明。不新鲜肉表面覆盖有一层风干的暗灰色的表皮，或者表面潮湿，肉液浑浊，并有粘液，肉色较暗，有的还有发霉现象。**肉的表面有的干燥，并已变成黑色或者很潮湿，带淡绿色，也很粘，有发霉现象，切断面呈暗灰色，新切面很粘，呈绿色。

新鲜与不新鲜猪肉有什么区别？

第一从感观上的判断，新鲜的猪肉肉质呈浅红色，看起来有光泽。看起来颜色不对的，比如呈灰色的，说明已经时间长变质了，如果肉呈暗红色，说明是猪是病死的，而不是正常宰杀的新鲜的猪肉，如果猪肉看上去有许多米粒大白色颗粒，说明猪本身患有寄生虫病，这**肉对人体有危害。新鲜的猪肉用手触摸一下切面有湿润感而不粘手，如果已经变质的猪肉，手上会有粘粘的感觉。

藏猪肉跟普通猪肉有啥区别？

二者的主要区别是：第一、 藏猪肉和普通猪肉的来源不一样：其中藏猪肉来源是西藏原始的瘦肉型猪种，属于外牧养类，而普通猪肉来源可划分为华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型6个类型；第二、 藏猪肉和普通猪肉的形态特征及营养成分不一样：其中藏猪肉瘦肉多，体型小，含丰富的蛋白质,是普通猪肉蛋白质的两倍多。