食品中的淀粉酶主要有哪些？(食品中的淀粉酶主要有哪些类型)-鞋百科

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食品中的淀粉酶主要有哪些？

（1）α-淀粉酶：广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物.\r （2）β-淀粉酶：与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1,4-葡聚糖链.主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等）,但也有报告在细菌、牛*、霉菌中存在.

淀粉酶的用途是什么？

淀粉酶的用途是：用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。1、在纺织物中加入淀粉酶可以使衣物更加柔软，而且还不会损伤皮肤，适合做睡衣。2、其次淀粉酶还可以应用在蔬菜加工的过程之中，可以使蔬菜保持新鲜亮度，在制造糖浆的过程中也可以起到良好的作用。3、异淀粉酶还可以用于微生物的发酵，平时所蒸馒头用的酵母粉就是从中所得来，而且在果汁加工过程中也是可以提高大量的速度，工业化生产大大提高。