川菜分为哪三大流派
川菜分为上河帮、下河帮和小河帮三大流派。上河帮以成都和乐山菜为代表，菜品以亲民、清淡为主，保留了许多传统菜品，小吃种类繁多。下河帮以重庆和达州菜为代表，家常菜风靡一时，口味亲民且较为麻辣，同时也擅长创新。
川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜， 下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
川菜分别上河帮、小河帮和下河帮三大流派。每个帮各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新。小河帮以自贡和内江菜为主，大气、怪异、高端，主要因古时与盐商有关。
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。“三派已有定论的基础上，规范化表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
川菜的三大流派及其代表地区： 上河帮川菜：以成都、乐山为中心的蓉派川菜，讲究原料的精选和传统的烹饪方法，菜品味道温和、回味悠长。代表菜品包括麻婆豆腐、宫保鸡丁等。 小河帮川菜：以自贡盐帮菜为核心的川南菜系，以盐帮菜最为著名。
四川菜有哪些
麻婆豆腐 麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（猪肉末也可以）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。鱼香** 鱼香**是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜，也是四川眉山有名的特产，据说是北宋文学家苏东坡制作的，如今的做法经过多次改善，吃起来肉质软烂，肥而不腻。
水煮牛肉是川菜中的一大特色，以其麻辣味浓郁、香味扑鼻而著称。这道菜的起源可以追溯到北宋年间四川自贡地区，当时盐工们使用牛肉作为动力提取盐水，后来将牛肉切片煮熟，加入辣椒和花椒，意外地创造出美味的菜肴。经过历代厨师的改良，形成了今天的水煮牛肉。
四川菜有哪些特色菜
樟茶鸭子，作为川菜中的经典鸭肉菜品，以其独特的熏制工艺著称。选用秋季肥美的鸭子，经过腌、熏、蒸、炸等多道工序制作而成，再用漳州茶叶和花茶叶进行熏制，赋予鸭子樟木的香气。最后入蒸笼稍作蒸制，再入油锅炸至金黄，切块装盘，搭配芝麻酱和荷叶夹饼，风味独特。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。具体详情如下。
麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
探索四川正宗川菜，最能代表其独特风味的菜品包括凉拌三丝、回锅肉与麻婆豆腐。四川烹饪艺术中，不包含煲仔类菜肴，这是南方饮食文化中的特色。而四川美食的魅力，还体现在其丰富的小吃文化中，如龙抄手、钟水饺，以及雅安的夫妻拳头粉等，还有更多隐藏在小巷深处的美味。
龙眼肉丸子碗：这是一道以肉丸子为主料的美食，口感鲜美，富有弹性。其特色在于使用龙眼作为配料，为菜品增添了一丝清甜的味道。烟蒸肥猪肉碗：这是一道肥而不腻的蒸猪肉菜品，经过特殊的烹饪工艺，肉质鲜嫩，口感醇厚。在四川的农村地区尤为常见。
四川九大碗有哪些菜?
分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。
九斗碗，又称坝坝宴、流水席、九大碗等，是四川地区的传统特色菜肴。它以蒸菜为主，共九道菜，包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸整鸡、蒸整鸭、蒸酥鸡肘子、夹沙肉和咸烧白。在四川方言中，“斗”指大容器，九斗碗意味着菜肴丰盛。
九大碗指的是软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。
四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个菜。“九大碗”也叫做九斗碗，被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
四川菜都有什么代表作?
樟茶鸭子，作为川菜中的经典鸭肉菜品，以其独特的熏制工艺著称。选用秋季肥美的鸭子，经过腌、熏、蒸、炸等多道工序制作而成，再用漳州茶叶和花茶叶进行熏制，赋予鸭子樟木的香气。最后入蒸笼稍作蒸制，再入油锅炸至金黄，切块装盘，搭配芝麻酱和荷叶夹饼，风味独特。
水煮鱼：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑 水煮鱼作为川菜的代表作，以其麻辣鲜香的滋味享誉中外。新鲜活鱼片成薄片，下锅烫熟，再浇上热腾腾的红油汤汁。鱼肉嫩滑紧致，麻辣鲜香在口中交织，**着味蕾，让人回味无穷。
“回锅肉”是川菜家常风味菜肴的代表作。许多远离家乡的四川人，每当品尝此菜，都会涌起“思乡”之情。难怪有人将它喻为四川人的“家乡菜”，四川菜的“头菜”。“回锅肉”为家常味型，色泽红亮，肉片柔香，香气浓郁，肥而不腻，味咸鲜微辣回甜，有浓郁的酱香味。
四川菜以其特色菜肴如宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香**、水煮肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛**等受到喜爱。 江苏菜的代表作包括三套鸭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、叫化鸡、清蒸鲥鱼、**别姬、羊方藏鱼等。
水煮鱼是四川重庆地区的经典名菜之一，由于其特有的辣味和浓郁的鲜汤，被誉为川菜中的“代表作”。国宴中的水煮鱼，更是选用优质鱼类，并采用单独的汤底，以更好地突显鲜香口感，受到来自世界各地的宾客好评如潮。