酸化用什么酸？(酸化一般用什么酸)-鞋百科

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酸化用什么酸？

稀硫酸既无强**性，也几乎没有还原性，更加稳定一些，还没有挥发性。
像硝酸，具有强**性；**，具有还原性；它们可能会和反应物发生你不需要的反应。比如说，检验酒精时，常用酸性重铬酸钾，而酸化剂就是硫酸而不是硝酸或**。不能用硝酸酸化是为了排除亚硫酸根的干扰，不能用硫酸钡是因为硫酸钡不溶于水。检验硫酸根应该用稀**和氯化钡溶液。硝酸酸性很强，可以把亚硫酸**成硫酸，先加**，如果有亚硫酸根或者碳酸根，就会有气体放出。如果没有气体放出，再滴加钡离子（氯化钡溶液），有白色沉淀，那就说明溶液中有硫酸根离子。

食品酸味剂，有那些及它们之间的酸度比？

下面是所有的食品酸味剂: (2R,3R)-2,3-***丁二酸 2,3-***丁二酸 2,3-***丁二酸氢钾 D(-)-2,3-***丁二酸 D(-)-酒石酸 D-葡萄糖酸钠 DL-2,3-***丁二酸 DL-酒石酸 DL-苹果酸 DL-*酸 L(+)-2,3-***丁二酸 L(+)-酒石酸 L(+)*酸 L-(+)-酒石酸锑钾 L-苯甘氨酸 L-二苯甲酰酒石酸 L-瓜氨酸-DL-苹果酸 L-精氨酸苹果酸盐 L-酒石酸 L-苹果酸 L-*酸丁酸二肌酸苹果酸富马酸富马酸钠甘氨酸缓冲*酸间三氟甲基苯甲醛酒石酸钾酒石酸钾钠酒石酸氢钾柠檬酸柠檬酸三钠柠檬酸铁葡萄糖酸葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙钠葡萄糖酸钾葡萄糖酸镁葡萄糖酸锰葡萄糖酸钠葡萄糖酸溶液葡萄糖酸铜葡萄糖酸锌 *酸三肌酸苹果酸食品级磷酸食用醋酸消旋酒石酸一水柠檬酸硬脂酰*酸钠正丁酸重酒石酸钾左旋酒石酸琥珀酸在国标2760中，食品添加剂的第一类就是调整食品酸味的酸度调节剂。酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂，它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。此外，酸味剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗**剂、防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、发酵助剂的重要组成部分。酸味剂可分类为：（1）无机酸：磷酸（2）有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、*酸、葡萄糖酸。酸的强弱依次为**＞醋酸＞甲酸＞*酸＞草酸，比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标准，将柠檬酸的酸度定为100，其他酸味剂在其相同浓度条件下比较，酸味强于柠檬酸则其相对酸度超过100，反之则低于100。各种酸会产生不同的口感，如柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸所产生的是令人愉快、有清凉感的酸味，但酸味消失快，磷酸、酒石酸有较弱的涩味，醋酸有强**性，它们的酸味也消失较快，苹果酸带有苦味，其酸味的产生和消失缓慢，富马酸有强涩味并能呈长时间的酸味。酸味给人以爽快的**，一般人虽多喜甜食，但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡，食多则腻，若能以适当之酸甜比配合，可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。影响酸味的因素，其影响因素又是多方面的，一般温度对酸味影响较小，常温时的阈值与0℃的阈值相比，柠檬酸酸味减少17％，而**奎宁生产的苦味减少97％，食盐的咸味减少80％，糖的甜味减少75％，酸与甜味有相乘效应，与咸味有消杀效应。酸味剂除了调味作用外还有以下作用：（一）防腐作用：微生物生存需要一定的pH值，多数细菌为6．5～7．5，少数耐受到pH为4～3的范围（酵母菌、霉菌），因此，酸味剂以调整酸度起防腐作用，还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。（二）抗**作用：Fe、Cu离子是油脂**、蔬菜褐变、色素褪色的催化剂，加入金属螯和剂是可行的方法，酸味剂也具有螯合作用，使金属离子结合而失去催化活性。（三）缓冲作用：食品加工保存过程中都需稳定的pH值，要求pH值变动范围很窄，单纯酸碱调整pH值往往失去平衡，用有机酸及其盐类配成缓冲系统，起不致因原料调配及加工过程中酸碱含量变化而引起pH过分波动的作用。（四）其他作用：酸味剂与NaHCO3配制成膨松剂，高酯果胶在胶凝时需要用酸味剂调整pH值，酸味剂对解酯酶有钝化作用等。食品中酸味剂在饮料中的应用是最广泛的，酸味剂在饮料中的作用如下：（1）使用饮料生产特定的酸味（2）改进饮料的风味与促进蔗糖的转化（3）通过**产生的唾液，加强饮料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清凉饮料中添加0． 01～0．3％的酸味剂，使pH值下降，细菌难于生长。食品中用酸味剂，半数以上是选用柠檬酸，其次是苹果酸、*酸、酒石酸及磷酸。在国外还使用富马酸及琥珀酸。常用酸味剂的性质与用途：（1）柠檬酸（枸橼酸，2－羟基丙三羧酸）无色透明结晶，或白色颗粒、白色结晶性粉末，无臭、味极酸；易溶于水及乙醇，在干燥空气中可失去结晶水而风化，在潮湿空气中可缓缓潮解而结成块状，含一分子结晶时熔点为100℃～133℃。可与多种香料酸合而产生清凉爽口的制品，适用于清凉饮料、果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、使用量不限；调节酒类pH值，用于肉制品可使颜色和风味更持久。（2）*酸（α－羟基丙酸）透明无色或淡**糖浆状液体，无臭或有轻微酸味，与水、醇、**可任意混合，有吸湿性，浓缩至50％时部分变成*酸酐，一般80％～90％的*酸含10％～15％的*酸酐，可以淀粉、糖蜜为原料以*酸菌发酵制取，并具有较强的抑菌作用。用于发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等。（3）酒石酸白色结晶性粉末、无臭、易溶于水，稍有吸湿性，自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氢钾的形式存在，是葡萄酸味的主要成分。用于生产芳香饮料及糖浆，柑橘类果味、果酱、罐头、糖果、葡萄汁及制品。