今天鞋百科给各位分享面团醒发的作用有哪些的知识，其中也会对面团醒发是什么意思(面团的醒发应如何操作)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
面团醒发是什么意思
面团醒发就是二次发酵，又称最后发酵。
1.醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀；改善面包的内部结构，使其疏松多孔。
2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80
-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。
简述蛋糕醒发的目的
醒发目的有以下三各方面： 1．面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变，面块搓圆处于紧张和硬化状态，要在中间醒发得到缓和。
2．搓圆后的面块内部气体含量甚少，进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。醒发后可使内部产生气体，调整面筋网络结构，增加塑性，易于整形。
3． 使处于紧张状态的极薄的表皮层不会在整形加工时粘附在压延辊上。
程度判定：醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75％左右的条件下进行。主食面包面团的醒发时间大约烘焙10～12分钟，花色面包烘焙12～17分钟，硬面包烘焙15～20分钟。
中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。不过，环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的**因素出现。
判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。
面团醒发是什么意思
是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。醒面，在发面过程中也称作饧面。
在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。也是由于和面或是揉制过程中的外力作用。
扩展资料：饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
在气温较低的时候进行饧面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果，并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力，已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩，而抵消了)，甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响。
参考资料：百度百科_饧面
面包为什么要基本发酵
面粉中的蛋白质经过水合作用，再经过搅拌可行性成紧密的面筋网状，想要形成松软可口的口感就要给酵母充分的时间，使发酵产生足够的气体
发酵后的面团体积增大而富有弹性，烘烤后的蛋白质变热凝固，气泡使面包蓬松，形成良好的面包口感。
醒发什么意思？怎么醒发 ？有什么用
意思：和好的面团等待发酵的过程叫醒发。
方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。
作用：能让面粉做出来的食品松软可口。
【操作步骤】
1、面粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中，搅拌均匀。
2、所有材料揉匀成面团，放在温暖的地方进行第一次醒发，时间在30-60分钟。
3、面团发酵至原体积2倍大时，取出排气。
4、分成小剂子后揉搓成小面团，进行二次醒发。
5、将面团放入蒸锅内，大火蒸10-15分钟。
6、取出蒸好的馒头，直接食用即可。