今天鞋百科给各位分享怎么做火锅底料的知识，其中也会对自制火锅底料配方比例？(自制火锅底料配方比例图)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

自制火锅底料配方比例？

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤 、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、**3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

川菜师傅刘凯做火锅底料方法？

材料：
　　猪骨清汤1500ml、豆瓣酱100g、干辣椒20g、大葱、老姜、蒜头、花椒
　　做法：
　　1、豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段，姜切片，大葱切段;
　　2、锅中入油，油热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味，倒入猪骨清汤煮沸;
　　3、继续加入大葱、姜、蒜头、花椒，待汤底沸腾后，加入涮料即可。

火锅底料发酵的做法？

1.一种发酵性火锅底料，其特征在于，包括以下重量份的组分：
牛油80～100份、起酥油10～20份、红花椒5～10份、姜1～5份、洋葱5～10份、膏类混合物0.5～5份、火锅精油0.5～5份、香辛豆瓣酱30～40份、冰糖0.5～5份、白酒0.5～5份。
2.根据权利要求1所述的发酵性火锅底料，其特征在于，所述膏类混合物包括重量比为1～2:0.5～2的乙基麦芽酚和鸡肉味膏状调味料。
3.权利要求1或2所述的发酵性火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)于85～90℃蒸煮蚕豆30～60s，**至38～40℃，加入小麦粉、菌种混匀，于38±2℃，培育6天，然后置于入36～38℃恒温培养池，加入盐和水培养3～4个月；
所述蚕豆、小麦粉和水的重量比为4:1～2:6～9；所述菌种的接种量为蚕豆重量的千分之0.5～1.0；
(2)将鲜辣椒粉碎过筛，然后加盐，于常温环境中腌制10～15个月，再加入步骤(1)所得产物、干辣椒以及水，翻晒6～12个月，每天早晚各一次，制得辣椒酱；
所述鲜辣椒用量为混合物总重的50～55％；步骤(1)所得产物用量为混合物总重的15～20％；盐用量为混合物总重的15～20％；干辣椒用量为混合物总重的5～10％；
(3)将干辣椒粉碎为节或块状，加入步骤(2)制备得到的辣椒酱，再加入豆豉、豆**、食盐、水，混合搅拌10天，然后加入香辛料搅拌5～20天，每天翻晒，制得香辛豆瓣酱；
所述辣椒酱用量为混合物总重的10～20％；豆豉用量为混合物总重的0.5～5％；盐用量为混合物总重的5～10％；豆**用量为混合物总重的0.5～5％；干辣椒和香辛料用量为混合物总重的50～70％；
(4)将牛油和起酥油混合，升温至120～130℃，然后加入姜和洋葱，炒至110～115℃，加入香辛豆瓣酱，炒至103～105℃时，继续加入香辛豆瓣酱，炒至100～103℃时，再次加入香辛豆瓣酱，炒料并升温至106～107℃；