炸鸡排怎么做才会香甜酥脆?
1、裹粉：将腌好的鸡胸肉先裹上一层干面粉或玉米淀粉，然后再蘸上面糊。这样可以使面糊更均匀地附着在鸡肉上，炸出来的鸡排外层更加酥脆。炸制：油温控制是炸鸡排的关键。油温过低，鸡排会吸油变得油腻；油温过高，鸡排外表容易糊而内部未熟。一般油温控制在170-180°C最为适宜。
2、葱油饼 以面粉和葱花为主要原料制成的北方地区的小吃，是属于鲁菜或闽菜系的，因其香咸酥脆的口感而深受全国各地人们的喜爱。蚵仔煎 起源于福建、**、潮汕等地区，是以蚵仔、番薯粉、鸡蛋、木薯粉和香葱为主要原材料制成的小吃，具有香滑内陷，入口具有香脆口感。
3、干炸丸子是一种传统的中式小吃，以其外酥里嫩、色泽金黄的特点受到许多人的喜爱。要做出色泽金黄、酥脆香甜的干炸丸子，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的猪肉（或鸡肉、牛肉等）作为主料，肉质要求鲜嫩无筋，这样做出的丸子口感更佳。
炸鸡排怎么做到外焦里嫩
1、注意：切好大片的鸡胸肉，用刀背多敲一会，这样做是为了让鸡肉松软入味，吃起来才不会那么柴，这也是家庭制作鸡排的一个小妙招，炸鸡排的时候，记得不要用太大的火，这样会把表面炸糊，鸡肉内部还是生的，火候的掌握很重要，二次复炸的做法也很重要，是为了保证鸡排的外焦里嫩，口感更好。
2、总的来说，炸鸡排的面粉裹层应该在1-2毫米左右，这样可以保证炸出来的鸡排外酥里嫩。同时，还需要注意面粉的种类、鸡排的大小和厚度、油温等因素，以及一些炸鸡排的细节，这样才能炸出美味的鸡排。
3、用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。
炸鸡排做法
1、炸鸡排6成油温，做法如下：用料：鸡胸肉适量 辅料：鸡蛋适量、干淀粉适量、西蓝花适量 配料：胡椒粉适量、料酒适量、食盐适量 炸鸡排的做法步骤原料 请点击输入图片描述 鸡胸肉洗净，片成稍厚的大片，撒上胡椒粉，少许食盐。请点击输入图片描述 加入料酒，稍稍腌渍一会。
2、步骤1 准备食材：鸡胸肉200克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒1汤匙、盐1茶匙。步骤2 先将鸡胸肉片成片，并用刀背轻轻两面拍松。步骤3 切好的鸡排加料酒和盐腌30分钟。步骤4 鸡蛋磕入碗中打散，淀粉倒入碗中，把鸡排两面拍上玉米淀粉，再裹上蛋液，最后再裹面包糠。
3、用料：鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然。鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆。再裹上蛋液。
4、炸东西熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面没有气泡后炸30秒。用料：鸡胸肉、玉米淀粉适量、面包糠适量、食用色拉油适量、盐适量、黑胡椒碎适量、椒盐粉适量、孜然粉适量、葱姜蒜粉适量 鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分。片成三块薄片。
5、用清水清洗干净后将鸡胸肉切成片状，拍打两面致松，这样做是防止炸出来不会过硬。展开长图 2/7 加入辅料中的料酒和盐腌制15分钟。展开长图 3/7 将鸡排正反两面均匀地裹上的玉米淀粉。展开长图 4/7 再均匀裹上鸡蛋液。展开长图 5/7 最后再均匀裹上面包糠。
6、食材：鸡胸肉1个，鸡蛋1个，玉米淀粉、面包糠少许，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、 1勺，葱、姜少许，油小半锅。准备鸡肉清洗干净，从中间切开备用。用刀背把鸡肉两面切散备用。放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜腌制20分钟。把鸡排裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠备用。
炸鸡排的制作方法
1、炸鸡排6成油温，做法如下：用料：鸡胸肉适量 辅料：鸡蛋适量、干淀粉适量、西蓝花适量 配料：胡椒粉适量、料酒适量、食盐适量 炸鸡排的做法步骤原料 请点击输入图片描述 鸡胸肉洗净，片成稍厚的大片，撒上胡椒粉，少许食盐。请点击输入图片描述 加入料酒，稍稍腌渍一会。
2、食材：鸡胸肉200g、面包糠100g、生粉100g、鸡蛋液100m、葱、料酒30g、番茄酱20ml、奥尔良腌料50g。首先将鸡胸肉改刀敲一下，放葱、料酒、奥尔良粉腌制5分钟。鸡胸肉拍一层生粉，沾下鸡蛋液，最后沾上面包糠。5成油，下锅炸三分钟，炸至金**捞起。好吃的吉列炸鸡排就完成了。
3、现在就给大家分享一下炸鸡排的简单做法，大伙儿一定可以学好，感兴趣的小伙伴们赶快来看一看吧。第一步：将鸡胸肉放进冷水之中泡浸流血水，再将鸡胸肉清理干净，随后斜着将鸡胸肉片开，片出四等分的形态放到一个大盆里边。
4、食材：鸡脯肉800g、鸡蛋50g、精盐2g、辣酱油25g、精白面粉15g。鸡脯肉切片，拍松。将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
5、鸡大腿4只，鸡蛋1只，淀粉20克精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克。在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，***两面用刀背轻轻拍几下。用胡椒粉、精盐拌匀一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑。
6、起锅，烧油，油温六成热时，下入处理好的鸡胸肉，先炸至定型，捞出，油温七成热时，再次下入鸡胸肉复炸，至表面金黄，捞出空油，放入盘中，表面加点番茄酱，有喜欢孜然的朋友，可以加一点孜然粉，家庭版的炸鸡排就制作完成了。
怎样炸鸡排?
1、炸制温度：炸鸡排的油温应控制在170-180摄氏度之间，这个温度可以使鸡排表面迅速形成金**的酥脆外壳，同时内部肉质熟透而不干燥。炸制时间：将裹好水淀粉的鸡肉放入热油中，炸至两面金黄酥脆，一般需要5-7分钟。炸制过程中可以适当翻动鸡排，使其受热均匀。
2、鸡肉适量、盐、胡椒粉、料酒适量、鸡蛋、面包糠、面粉适量。鸡肉洗净切大片。用刀被均匀拍一下。撒上盐。撒上胡椒粉，加点料酒，涂抹均匀。粘上一层面粉。在鸡蛋液里走一圈，粘上蛋液。裹上面包糠。锅中起油，六成热，下入鸡排，炸至金黄即可。
3、油温：炸鸡排的油温非常关键，一般来说，油温控制在160-180摄氏度之间最佳。油温过低，鸡排不容易熟透，口感较油腻；油温过高，鸡排容易糊，口感较差。可以用筷子插入油中，观察油泡的大小和速度来判断油温是否合适。下锅：将裹好粉的鸡排放入油锅中，注意不要放太多，以免降低油温。