今天鞋百科给各位分享牛肉好的标准是什么的知识，其中也会对高档（高价）牛肉的肉牛标准是什么？(高档牛肉价格多少)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
高档（高价）牛肉的**标准是什么？
有了高档**才能生产高档（高价）牛肉，高档**的标准是：
1．高档（高价）**的品种标准
28个黄牛品种和杂交类群牛中，不是每个品种牛都能生产高档（高价）牛肉，只有体型较大的中原、东北**带，西北西南地区部分品种牛可生产高档牛肉。
2．高档（高价）**的性别标准
在**30月龄内，高档（高价）**的性别标准为去势（**）公牛、未生育母牛。
3．高档（高价）**的年龄标准
**年龄的大小是生产高档（高价）牛肉成败的关键之一，**屠宰时30月龄为标准，大于30月龄的**较难生产高档（高价）牛肉。
4．高档（高价）**的体重标准
在**30月龄内的体重标准为大于550千克。
5．高档（高价）**的体膘标准
在**30月龄内体膘的标准为满膘，用手指压摸牛背部时有厚实的脂肪（参考230问）。
6．高档（高价）**的体型外貌标准
高档（高价）**的体形外貌标准为长方形或圆筒形，毛色光亮滑顺、丰满。
7．高档（高价）**的健康标准
高档（高价）**的健康标准为健壮无病，四肢活动灵活，体表无划伤，无伤疤、结痂。
如何选购新鲜牛肉
牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，随意我们在挑牛肉要记住这几点，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心，赶紧看看吧！
一、观察表面

在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或***；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。

之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这些。
二、按压分辨

在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。
三、闻闻气味

好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。
怎样鉴别优质**？
**外貌是生产性能的表征，不同生产用途的牛，都各具与其相适应的体型外貌。因此，在**生产中，必须选择相宜体型外貌的个体进行 饲养，才能提高生产效果和经济效益。
（一）内眼鉴定法
肉眼鉴定是生产中最常用的方法。鉴定时，让被鉴定的牛自然地站在宽广而且平坦的广场上，鉴定人立于距牛体5～8米远的地方。首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，观察牛体发育是否匀称，有个轮廓印象。然后按由前向后，由上向下顺序观察牛体的各个部位。先从头部开始，依次观察颈、肩、背、腰、胸、腹、臀、尾、*房等部位，最后足四肢和蹄部。从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的姿势等，从侧面观察**的深度，整个体型、肩和臀的倾斜度，颈、背、腰、臀等部位的长度，*房的发育情况及各部位结构是否匀称，从后面观察体躯的容积和臀部的发育情况。先用肉眼观察，进而用手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉，骨骼、毛、角和*房等的发育。
最后，让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。经过肉眼鉴定，优秀的**体型呈长方形（矩形），在比例上，前、后躯较长，中躯较短，全身显得粗短、紧凑，皮肤细致、薄而松软，皮下脂肪发达。尤其是早熟的**，其背、腰、臀及大腿等部位的肌肉中间夹有丰富的脂肪，被毛细密，富有光泽，并呈现卷曲状。
在进行肉眼鉴别时，对某些与产肉性能最关重要的部位要特别注意观察和触摸，如髻甲、背腰、前胸、臀和股等；优良的**髻甲宽厚多肉，与背腰在一条直线上。前胸饱满，突出于两前肢之间。垂肉细软而不甚发达。肋骨拱圆，肋间距较窄，显得十分丰满多肉。背腰宽广、平直、多肉。腰短肷小。中躯呈粗圆筒形，不可突出或下垂。腰角丰圆，不可突出。臀部对产**至为重要，要求宽、长、平、直而富于肌肉，忌尖、斜臀。大腿宽、深厚、肌肉丰满。坐骨端距离宽、厚多肉，连接腰角、坐骨端与飞节三点，要构成丰满多肉的三角形。
（二）综合评定法
综合评定，可以辅助肉眼鉴定的不足，避免观感误差。对**体型外貌要进行三方面的综合评定，即体型评定、肌肉发育程度评定和膘情评定。
1．体型评定
牛的体型既是载肉量和体况的直接反映，也受骨骼发育的影响。一般在周岁时评定比犊牛期准确。随年龄的增长，体型的差异日趋明显，用以下五个级别来表示：
（1）骨骼粗短，腿短，体躯短。这样的牛易过早长肥，不适宜着生丰厚的肌肉。
（2）骨架较粗短，周岁牛已类似成年牛的体态。
（3）中等体型，周岁牛表现出很旺盛的生长潜力。
（4）骨架显得较高、较长和较宽，周岁牛体态尚现稚幼，较晚熟。
（5）骨架很大，具有高、长、宽的体型。周岁牛已有成年牛的体格，它的头和颈部呈小犊牛的体态．这是典型的晚熟牛体型。
2．肌肉发育评定
肌肉发育程度变化范围，由极瘦到极发达，无论是犊牛或是周岁牛，其发育程度，表现都较明显，比较容易评定。也用以下五个级别表示。
（1）肌肉很不发达。前肢和后膝很消瘦，腰背侧肌肉贫乏，体躯狭窄，后躯瘦削。
（2）肌肉不发达。肌肉束显得很细长，周岁牛瘦而纤细。
（3）肌肉度中等。四肢都有较丰富的肌肉，前肢与后肢发育良好。前后肢站立姿势宽窄适中，后膝部很厚实，腰部丰满，厚薄中等。
（4）肌肉度丰硕。犊牛肌肉发达，后躯肌肉更发达。肩和前肢肌肉突出，后躯内外侧丰满，发达的肌肉直至飞节处。
（5）双肌肉。尾根部不清晰，前后躯肌肉间沟明显。其他部位的肌肉也极丰厚。
3．膘情评定：膘情评定可用以下五个级别来表示
（1）很瘦。膘情很差，周岁牛因过瘦而显得瘦骨嶙峋，全身看起来非常单薄。
（2）瘦。肌肉薄，犊牛肋骨显露，四肢贫乏少肉，前后肋及其内侧清瘦，腰角突出，背部乾瘪无肉。
（3）适中。有适当的膘度而又不太肥胖，肌肉匀称。肋骨，腰角、坐骨端和肩端部都覆盖良好。前胸、颈方正整齐。
（4）中上等。膘度更好，背和臀部呈方形，肩静脉沟、肘突、肋部内侧都较丰满。前胸、垂皮丰厚。
（5）肥。腰背、肋内侧和前胸过度肥胖。尾根，臀部、腰部、颈部都因过肥而显得不协调。躯干厚深饱满。*囊囤积脂肪。
上述体型外貌三方面的等级评定，可在犊牛断奶、周岁和18个月龄时进行，要同时评定出体型、肌肉发育和膘情的等级，然后将结果进行综合，作为选择的依据。如果在上述三方面都达到第ⅳ级的要求，就是一头理想的牛。体型外貌评定，还可以作为种牛的选择标准和杂交效果评定。