怎样分辨奶粉与奶精(怎样分辨奶粉与奶精粉的区别)-鞋百科

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怎样分辨奶粉与奶精

奶精和奶粉很好分别呀。香气不一样的。奶粉冲泡会有点起泡，冲调出来的口感也有实际的奶香和脂肪感。一般纯奶粉颜色偏黄，奶精就是白色的，流动性奶精也更好。

如何辨认奶精和奶粉

牛奶或者奶粉都是后来才拿去作为咖啡增白剂的；而“奶精”却是作为咖啡增白剂而生，后来才被发现了别的用途的。就各自的”咖啡增白作用“而言，二者没有明显区别，但是其组成是相当不同的。

牛奶中：蛋白质的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪为3.6%左右；其它主要成分是5%左右的*糖以及0.7%的矿
物质。不同地方不同品种的奶牛所产的奶品，其组成有一定不同。

你知道吗？
作为咖啡增白剂的奶精，核心指标有两个：一，增白效果好；二，容易分散开。前者主要取决于奶精中的固体含量和脂肪颗粒的大小，颗粒越小则越白；后者除了受到颗粒大小影响外，还跟颗粒间的附着力有关。

因为蛋白质远比脂肪要贵，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成固体之前的液体奶精
中，蛋白质的浓度不会超过1%，而油的浓度却在10%左右。为了获得与牛奶类似的口感和味道，还会添加10%左右的玉米糖浆。如果这样的蛋白质含量不足以
有效*化这些油，就会加入小分子*化剂。小分子*化剂除了大大提高*化效率，有效减小颗粒尺寸，从而增加白度之外，还有助于颗粒在水中很好地分散开。

不难看出，作为咖啡增白剂而生的“奶精”，仅仅是为了追求形态上的相似和成本的低廉。因为人们喝咖啡，加咖啡伴侣都不是为了获得牛奶中的营养成
分，所以从这个意义上说，奶精是个成功的产品。然而，相对于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合现代人追求的“健康食谱”。它凭借低廉的成本，
自始以“奶精”的名义充当奶粉，牟利何其多——这多少也算是一种欺骗。

奶精粉和奶粉有什么区别？

怎样分辨奶粉与奶精

奶粉有营养的,奶精只是有牛奶的香味而已 ,奶精（Non-dairy creamer）是一种用来添加於咖啡、红茶里或者淋於果冻、茶冻、龟苓膏上方，用来增加食物风味以及滑顺口感的食品添加物。

奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份，因此保存上也不需要冷藏。油脂成分可增加食物滑顺口感，但同时也增加热量摄取（1份奶油球热量约为35～45大卡，1汤匙奶精粉热量约为45～55大卡）。其中的氢化植物油成分，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的机率。

奶精通常作白色液态或粉状。液态的奶精通常被包装在小型塑胶容器中，又称奶油球、植脂奶，使用时撕开上方包装纸倒出。

另外还有粉状的奶精，又称植脂末，可能是罐装或者分装成小包装，以便使用。

德芳提醒各位妈妈：奶精是低蛋白高脂肪的植物提取物，大人建议少吃，坚决不要给宝宝吃

下面德芳给大家介绍些鉴别真假奶粉的简单技巧

　　试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙” 的流动。

　　辨颜色：真奶粉呈天然***；假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽．或呈漂白色或有其他不自然的颜色。

　　闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的*香味；假奶粉*香甚微，甚至没有*香味。

　　尝味道：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发粘，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较快，且无糖的甜味：假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。

　　看溶解速度，把奶粉放入杯中．用冷开水冲，真奶粉需经搅拌才能溶解或成*白色浑浊液；假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；掺假奶粉溶解迅速，没有天然*汁的香味和颜色。其实，所谓“速溶” 奶粉，都是掺有助剂的，真正速溶奶粉是没有的。

　　掌握假品特征：有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明显的特殊特征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然颜色，粉粒粗，溶解快，即使在凉水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。

奶粉和奶精有什么区别？

奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化**、腹泻等。

从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。只是在食用鲜奶时要清单高温消毒，不能过久贮存。

奶粉也有许多优点，主要表现在便于贮藏运输和食用方便，种类也较多，有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶的等等。随着食品工业技术的飞跃发展，奶粉可在加工过程中进行强化调制，使奶中*蛋白适度变性，从而易于人体消化吸收，并能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素，使其营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。

奶精又称植脂末，是以氢化植物油，酪蛋白为主要原料的新型产品。是一种独特的水溶性*化、混浊剂，是一种新型食品添加剂。植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。
优越性能：

　　植脂末具有良好的水溶量，*化多散性，在水中形成均匀的奶液状，使用中可代替蔗糖甘*化剂。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻、润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，保持湿润，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。
　　植脂末混溶性好，“奶”感强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质的前提下，降低了生产成本。

应用范围：

1、饮料：咖啡饮料含*饮料速溶奶粉，婴儿饮料冰淇淋等。
2、食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。

奶精和奶粉的区别

牛奶或者奶粉都是后来才拿去作为咖啡增白剂的；而“奶精”却是作为咖啡增白剂而生，后来才被发现了别的用途的。就各自的”咖啡增白作用“而言，二者没有明显区别，但是其组成是相当不同的。

牛奶中：蛋白质的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪为3.6%左右；其它主要成分是5%左右的*糖以及0.7%的矿物质。不同地方不同品种的奶牛所产的奶品，其组成有一定不同。

你知道吗？
作为咖啡增白剂的奶精，核心指标有两个：一，增白效果好；二，容易分散开。前者主要取决于奶精中的固体含量和脂肪颗粒的大小，颗粒越小则越白；后者除了受到颗粒大小影响外，还跟颗粒间的附着力有关。

因为蛋白质远比脂肪要贵，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成固体之前的液体奶精中，蛋白质的浓度不会超过1%，而油的浓度却在10%左右。为了获得与牛奶类似的口感和味道，还会添加10%左右的玉米糖浆。如果这样的蛋白质含量不足以有效*化这些油，就会加入小分子*化剂。小分子*化剂除了大大提高*化效率，有效减小颗粒尺寸，从而增加白度之外，还有助于颗粒在水中很好地分散开。

不难看出，作为咖啡增白剂而生的“奶精”，仅仅是为了追求形态上的相似和成本的低廉。因为人们喝咖啡，加咖啡伴侣都不是为了获得牛奶中的营养成分，所以从这个意义上说，奶精是个成功的产品。然而，相对于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合现代人追求的“健康食谱”。它凭借低廉的成本，自始以“奶精”的名义充当奶粉，牟利何其多——这多少也算是一种欺骗。