猪肉馊了应该怎么处理?

安全处置：将馊猪肉放入塑料袋中密封，然后放入垃圾桶。不要将变质的猪肉倒入下水道或丢弃在户外，因为这可能会吸引害虫和野生动物，造成环境污染。

焯水去臭味：焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。

煮沸或者热。食物存放不当变质了，用煮沸或者蒸透等加热的方法**细菌后就安全了，可以继续食用，相信这是生活中常见的行为。所以头天晚上做的猪肉丸馊了煮沸或加热即可。

生猪肉变味，只能丢弃。新鲜**有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

猪肉放置的时间太长了，出现异味时，可以进行焯水步骤去除，但如果猪肉上面的味道太严重，就不要继续吃了，这**肉已经变质，没有食用价值了。猪肉买回家后，要注意保存，建议放进冰箱里冷冻，能保存较长一时间。

可以进行焯水处理，在焯水时要注意使用冷水，在水中放点盐，待肉熟透之后把肉捞起来，再用清水冲洗肉，这种味道一般可被冲淡。另外，焯水处理后仍需煮熟猪肉后再吃。

如何区分新鲜猪肉与变质猪肉?

颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；**肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡**或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被**，肉色会逐渐变成红褐色。

新鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

新鲜猪肉的肉汤透明、芳香，汤表面**大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。

有异味：新鲜**有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质被分解，会产生明显的腐臭味。颜色变深：新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白消散，肉色会逐渐变成红褐色。

鉴定猪肉是否变质的化学指标

闻气味：新鲜猪肉应该没有异味，或者只有轻微的血腥味。如果有酸臭味、**味或其他异常气味，可能表明肉质已经变质。

通过检测以油脂、脂肪为原料制作食品的过**值，判断其质量和变质的程度，一般来说过**值越高其酸败就越厉害。食品分析中的过**值表示油脂和脂肪酸等被**程度的一种指标，用于说明食品是否因已被**而变质。

在正常情况下，猪肉的PH值应该在5到5之间。如果PH值低于5，这可能是猪肉变质了，因为细菌会繁殖并产生酸性代谢产物，从而导致PH值下降。

【答案】：A， C 【考点】蛋白质**变质的化学指标 【解析】蛋白质**变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的**变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。酸味。

肉色：肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1～2h；**肉样在宰后24h。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。

猪肉变质的表现

1、是变质了。肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是**开始的标志。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被**，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。

2、变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

3、猪肉变质后的颜色会变深，表面颜色变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点。还会出现表面发黏现象，肉类表面发黏是**开始的标志。肉质弹性也会变差，手指压后的凹陷不能完全复原，即是变质的表现。

猪瘦肉的变质,是从外到内还是内到外?

1、轻度变质的肉必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。米猪肉这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、*白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。

2、分时间还有季节的，冬天熟猪肉放在外面可能大概还是可以保存三四天的时间还是可以的，当然如果就是夏天可能放在外面大概就是一天或者几个小时的时间就会发生变质的。

3、但是如果超过了一个星期也很容易变质。尤其是如果我们频繁地开冰箱的门，就会使冰箱内部环境混入外部的空气，带入的细菌会加快猪肉的变质，这时候我们就要灵活变通自行缩短猪肉的保质期了。

4、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是**开始的标志。弹性变差。

5、进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。因此，应特别注意此类肉，尽量避免食用。即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。

6、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。猪肉的清洗方法 猪肉沾上脏物，用清水难以洗净。

生猪肉有点变味,怎么处理

盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

把变味的猪肉拿清水洗干净，再用洗米水，浸过猪肉放在锅里煮熟就去味了，最好用第一遍洗米水，米糠要多一些，为了把味道去的彻底一些，猪肉不要超过3厘米厚度最好。

问题四：生猪肉有点变味，怎么处理 变味的猪肉分以下三步处理；放到大盆里加凉水用精盐擦洗，味比较重的再用小苏打擦洗.最后用醋再洗一次。

将肉切成肉片，放入塑料盒中，喷上 1 层黄酒，放入冰箱冷藏室，可保存1 天不变味。将肉切片放在冷冻室里冻硬，再用 保鲜膜将冻肉片逐层包裹起来，放在 冰箱冷冻层，可保存1 个月不变质。

猪肉有味道了一般可以吃，发出腐臭味不可以吃。食用前用清水洗一遍，开水烫一次，煮肉时放红酒或白酒，出锅前往锅中放盐巴、蒜、生姜等调味品，来去除异味。