**下锅之后粘锅,不粘锅的办法有哪些呢?
首先我们在平时炒肉的时候，一定要提前将锅烧热均匀，然后在往锅里面倒入油烧热，只要锅与油达到一定的温度，那么在下入**进行煸炒以后就不容易发生粘锅，往往很多人在烧锅烧油的时候，由于油温并没有烧热，所以导致**在下锅的时候容易产生粘连。
热锅凉油 我们在制作菜肴之前，可以先把锅加热，往里面放适量的食用油，拿起锅使劲儿晃动几下，让锅内全都沾满油之后，我们再把油倒出。等真正做菜的时候，我们再往锅内重新倒入凉油，就可以开始制作了。用这种方法制作出来的菜基本上不会粘锅或者很少粘锅，而这种方法也是大家俗称的热锅凉油。
窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下**滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。
要想**不粘，主要是热锅凉油快翻，这是大家最常用的方法，也就是要把握好炒菜的节奏。热锅的意思是把锅烧热，除去锅内的水分。凉油就是把油倒进去之后，就放**，油温比较低，就不会粘锅。快翻就是**下锅后，要快速翻炒，把**散开，这样也能防止**粘锅。
用铁锅炒肉的时候,老是粘锅,这是为什么呢?
炒肉粘锅是因为在热锅热油下锅的时候，油温会让蛋白质、淀粉汁马上收缩，从而形成外衣，造成肉和肉之间相互粘连，这样自然而然也会出现粘锅的情况了。或者是在锅冷油凉的时候哦，我们就将肉倒进去，这样会导致肉的蛋白质、淀粉不能凝固沉在锅底，当油温升高的时候就会粘锅了。
由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的技巧：肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。
炒肉粘锅，主要有以下几点原因：第一。锅不干净，或者是预热不彻底。如果锅不干净或者预热不彻底的话，当肉接触到锅的时候，蛋白质就会粘在锅上，导致出现粘锅的情。第二，肉的体积过小。切肉的时候，如果把肉切成非常小的块，导致它的受热面积增大，这样也会导致出现粘锅的情况。
原因是铁锅使用不当，造成的铁锅生锈，这时需要重新开锅，开锅后，铁锅就会重新变的不生锈、不易粘锅，开锅方法如下：所需材料：钢丝球、清洁精。锅内放入浩洁精和水，使用钢丝球清洗干净。清洗之后把里面的水倒掉，再倒入清水清洗干净。使用干净毛巾擦干锅内的水分。
是个人新锅油锅没处理好，刚开始要尽量让个人用的猪肉使劲儿擦，使油渗进去。新买的铁锅，最好先弄一些锯末、稻草之类的东西，放在锅里点火，烘一烘，这样可以起“退火”作用，改变它的硬脆性质。然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。
怎么样炒**不粘锅?
1、先把锅加热，随后放入少量的植物油加热，让油在锅里转一圈，让锅里都是油，把**放入锅里，因为锅里的油有润滑的效果，所以**就不粘锅了。
2、上好浆以后我们进行第二步滑油：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油、加入凉油，这样滑炒**的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的**撒入锅中，快速用勺子推动把**打散，快速滑炒30秒钟倒出控油，经过以上两个步骤，我们能够看出**非常的嫩滑。
3、还有，实践证明，100℃至120℃的油温是最易粘锅的温度区间，应避开这一温区，可减少粘锅现象。不粘锅小技巧：首先锅一定要干净，然后开大火烧空锅烧至冒烟，倒入油，然后滑锅也叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放**翻炒。
4、热锅凉油快翻：热锅的意思是把锅烧热，除去锅内的水分；凉油就是把油倒进去之后，就放**，油温比较低，就不会粘锅；快翻就是**下锅后，要快速翻炒，把**散开，这样也能防止**粘锅。
如何让**下锅不粘锅?有哪些炒制方法?
1、凉锅凉油下锅。**冷锅冷油下锅，拌匀，使**被油包裹后再开火炒，也能有效防粘锅。原理其实就是用植物油包裹**来防粘。这种方法也绝对不粘锅，但是个人感觉这种方法炒出来的**不香。**在随着油慢慢升温加热的过程中，水分流失，口感比较柴，且这种温吞加热的方式，炒出来的肉没有香味。
2、使用的是铁锅，铁锅在使用之前一定要充分的养锅用油把锅滋润了，那么也会产生不沾的效果。炒**之前一定要放足够的油。油要充分的热了以后再放**。**在炒之前用淀粉。搅拌一下，这样每个**的外面都沾有淀粉。能够包裹**，起到阻隔的作用，就不容易粘连。
3、第三步，往猪肉里加蛋清，生粉，这样能增加肉的味道，但是也分做法，如果你要炒肉那就不用这步，但是你要是做铁板烧之类的，那必须要加这步。