今天鞋百科给各位分享粉面调料干什么用的的知识，其中也会对调料中说的生粉，，是不是俗话说的粉面？就是红薯粉？【【(生粉跟红薯粉的用途有何不同?)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
调料中说的生粉，，是不是俗话说的粉面？就是红薯粉？【【
生粉是芡粉，面粉是面粉，红薯粉是红薯粉。
望采纳
饸饹面的做法及调料配方
1、猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2、锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。
3、将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。
4、炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。
5、大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟，最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。
6、将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中。
7、等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。
配方：
主料：猪肉馅1碗，面粉300克。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，水淀粉适量，小葱适量，水190克。
拓展资料：
饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传**特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
山西南部饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、***乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、***中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
参考来源：百度百科 饸饹面 网页链接
请各位厨房高手传授几个清淡点煲的做法，适合冬天的。
白果鸭煲
原料：光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。
做法：1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。
2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
番茄鸡煲
原料：鸡半只、笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，番茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量
做法：1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老油1茶匙捞匀，泡油。
2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分钟捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小
3、下油4汤匙，爆姜、蒜、番茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖15分钟，调味勾芡，产起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。
人参鸡煲
人参原料：
嫩鸡一只，人参1两柯肌杞少许，姜数片磨鼓半汤匙，香菜二棵，盐、麻油各适
做法：
①下油二汤匙，炒透姜，下鸡，磨鼓爆片刻，铲起放入煲内煮滚；
②放人人参、构杞慢火焖煮，需40分钟至鸡熟透，勾芡，放上香菜、麻油，原煲上桌即可。
菠菜鸡煲
原料： 鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。 【制作过程】 ①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。
鱼香茄子煲
用料:茄子（矮瓜）八两、半肥瘦肉二两剁幼粒或切丝，葱三条切碎，姜切幼粒半汤匙、蒜茸半汤匙、豆瓣酱半汤匙或酌量。
调味：老抽一汤匙，糖一茶匙，盐1/3茶匙，醋半汤匙，麻油半汤匙，水半杯，鸡粉一茶匙。生粉茶匙。
做法：（1）茄子刨去皮开花，切如尾指般大小条形，用四汤匙油炒至软身铲起。
（2）用二汤匙油爆炒猪肉，并加入豆瓣酱及姜茸、蒜茸爆香，下调味及茄子煮至汁将干，勾芡下葱兜匀，放落煲仔内煮滚，原煲上台。
**也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。**栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。
**是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的**分为三种：一种为鲜**，仅限于沿海产区；另一种为罐头**，系由鲜**肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干**，是将鲜**肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干**为多。
干**的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从**的个头来讲，**干**为500克2～4头，特级500克6～8头，一级500克10～12头。选择干**时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
干**质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干**的涨发方法主要有碱发和水发两种。
**干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到**膨胀时为止.
**片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把**片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将**片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将**放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
**：先将干**洗净，再添入开水，盖上盖，焖至**发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至**发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干**时需要注意的事项：
1�**浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持**的鲜美度。
2�砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防**巴锅和烧煳。
3�煨煲**时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4�**的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使**涨透回软。
5�顶汤的制作是发制干**的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到**发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
顶汤的制法：
原料：老母鸡1只�约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量
制法：
1�老母鸡宰杀后治净，除去内脏另作它用，将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出；猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净，亦入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，放入蒸盆内，放上生姜10克、大葱30克�均拍破 ，入笼蒸熟后取出，拣去姜葱待用。
2�将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱�均拍破 、陈皮，掺入纯净水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成。
干**：
干鲍是将新鲜**经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美**。
处理方法：
1．将**泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到**的口感与品质。
4．洗净后加水没过**，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入**、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧**：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将**取出，原汤过罗备用；将**剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖**的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入**片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉**汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋*补肌的作用，再配合具有育*潜阳作用的**，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲**汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：**(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜**，将**壳和**肉分离。**壳用清水擦洗干净，去掉泥污；**肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
**鹤鸦煲角螺汤
主 料： 干**片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法： （一）干**片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。 （四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。 （五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将**片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入**片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特 点： **滋*、养颜、明目。角螺滋*明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
蚝皇翡翠鲍甫
【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鱼类 蔬菜
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙
调味料
1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
2）**汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙
【制作过程】
1）选用煲稔**一只切片（煲稔**做法同“蚝皇鲍”）
2）菜胆或菜心，氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟， 下汁料，炒匀上碟。
3）再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入**，汁滚埋芡，放在菜面。
花旗参**生鱼汤
主 料： 花旗参20克切片、干**片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
配 料： 调味：盐适量。
做 法： （一）花旗参、红枣洗净。 （二）干**片用清水浸约一小时。 （三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干**片、猪展煮五分钟捞起洗净。 （四）生鱼刽后，洗净抹干水。 （五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微**铲起。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干**片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特 点： 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。**滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。
蚝皇鲍（原只）
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 鸡类
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个
调味料:
蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许
【制作过程】
1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。
2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。
3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。
4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满**面，焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至**稔滑为止, 其间欲试**是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑。
5）将焗焖好的材料倾出，拣出**排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到**上，即可品尝。
红烧活**
原料：活**；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；
调料：**酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法：将活**宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的**摆上以水没过**为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的**装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的**上即成。
特点：色泽红亮、肉质软润，**味香醇浓郁。
注意事项：**必须鲜活，死**和冰冻的**其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。
清热降糖减肥
材料
瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。
功效
清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。
做法
（1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。
（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。
说明
本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。
注意
胃寒者不宜用本汤。
淮杞响螺煲鸡汤
材料：
老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
做法：
老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。
心得：
不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边**，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了
清补凉煲瘦肉汤
材料：
清补凉半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
心得：
天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。
青红萝卜牛展汤
材料：
青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片
做法：
所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。
田鸡椰子汤
材料：
百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个
做法：
田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.
北旗杞子乌鸡汤
材料：
北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片
做法：
竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。
莲子冬瓜猪腱汤
材料：
冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱
做法：
猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
"豆腐螃蟹煲"
做法：
1．蟹洗干净，掀去蟹盖，切成4块，切口处沾上面粉，放油锅里稍稍煎一下；
2．砂锅里倒少量水，放入蟹，豆腐，葱，姜，料酒，大火烧开后改小火炖半个小时；
3．最后放盐，少许糖即可。
另外一种： 胶东豆腐蟹
原料：
螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米
辅料：
糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
做法：
1. 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。
特色：
口味麻辣，色泽白中透红。
花旗参大豆芽菜煲冬瓜汤
材料
花旗参五钱
大豆芽菜半斤
新鲜莲叶一角
冬瓜一斤
猪月展 六两
生姜一斤
做法
选购新鲜冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗净，切厚件
新鲜大豆芽菜，摘去须根，洗净，滴乾水放入镬内，不必加油，微炒至软身
花旗参，洗净，切片
生姜，洗净，刮去姜皮，切片
鲜莲叶及猪 月展 分别洗净
先将花旗参、大豆芽菜、冬瓜、猪月展 和生姜片放入经已煲滚的水中，用慢中火煲两小时左右，再放入新鲜莲叶，稍滚。
加少许盐调味，即可饮用
注意
花旗参能清热生津，大豆芽菜健脾利水去湿，莲叶清热解暑，冬瓜亦有清热解暑、利水去湿作用，
尤其是连皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋养强壮作用的猪月展 。所以，这汤水有健脾开胃，利尿去湿、清热消暑的作用，
健康人士也可在炎夏的天气煲来饮用，真是老少咸宜。
对於有些身体较虚弱的小孩，因体温调节功能未完善。在天气炎热的气温下容易中暑，甚至长期发烧不退。如遇见这情况，或为小孩子著想，预防他们患上小儿夏季热症，可以用
菠菜海鲜忌廉汤
材 料
菠菜
虾仁
带子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
调 味 料
盐
芡 汁
粟粉 2汤匙
水 半杯
作 法 :
将 虾 仁 、 带 子 洗 净 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 沥 乾 ， 待 用 。
烧 热 汤 锅 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 虾 仁 、 带 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。
滚 后 倒 入 牛 奶 ， 将 粟 粉 及 水 拌 匀 ， 倒 入 汤 锅 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滚 ， 再 加 入 调 味 即 可 。
红蟹粉丝清汤
材 料
红 蟹 一 只 ( 须 剁 块 )
粉 丝 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 丝 用 水 泡 软 )
罐 头 鸡 汤 ( 375 克 )
葱 花 少 许
蒜 茸 少 许
姜 茸 各 少 许
调 味 料
酱 油 少 许
盐 少 许
酒 少 许
胡 椒 粉 少 许
作 法
( 1 ) 先 在 平 底 镬 加 入 少 许 油 将 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。
( 2 ) 再 加 入 粉 丝 ， 清 汤 ( 须 浸 过 粉 丝 ， 因 粉 丝 会 吸 水 ) ， 上 面 放 入 红 蟹 ， 同 时 加 入 调 味 料 ， 小 火 煮 至 红 蟹 熟 透 为 止 ( 约 5 分 锺 ) ， 最 后 洒 上 葱 花 即 可 。
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冬瓜瑶柱瘦肉汤
材 料
冬 瓜 一 斤
瘦 肉 四 两
瑶 柱 二 粒
姜 三 片
腌 料
生 抽 半 茶 匙
生 粉 半 茶 匙
糖 半 茶 匙
油 少 许
胡 椒 粉 少 许
做 法
冬 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 净 切 块 。
瘦 肉 切 薄 片 ， 加 入 腌 料 ， 瑶 柱 洗 净 ， 浸 透 ， 撕 碎 （ 浸 瑶 柱 的 清 水 留 作 煲 汤 用 ） 。
注 入 清 水 、 姜 片 、 瑶 柱 水 及 瑶 柱 煲 二 十 分 钟 ，加 冬 瓜 煲 至 稔 ， 再 放 肉 片 滚 熟 ， 加 盐 调 味 即 成 。
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鱼尾花生木瓜汤
材 料
鱼 尾 1 条
木 瓜 十 二 两
花 生 二 两
陈 皮 1/4 个
食 盐 适 量
做法
花 生 清 洗 乾 净 。 木 瓜 去 皮 、 去 核 、 切 块 。
鱼 尾 去 鳞 洗 乾 净 后 ， 洒 少 许 盐 ， 煎 香 两 面 。
陈 皮 浸 软 刮 瓤 。
煲 滚 适 量 水 ， 木 瓜 、 花 生 、 鱼 尾 和 陈 皮 ， 滚 后 改 火 煲 二 小 时 ， 下 盐 调 味 即 成 。
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榨菜粉丝汤
材料
榨 菜 半 颗
粉 丝 1 包
免 治 猪 肉 4 两
葱 〈切 段〉 1 条
水 4 杯
调味料
生 抽 1/2 汤 匙
糖 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 许
生 粉 少 许
做法
榨 菜 洗 净 切 成 丝 ， 再 用 清 水 泡 浸 。 免 治 猪 肉 用 腌 味 料 腌 二 十 分 钟 。
锅 放 油 1 汤 匙 ， 爆 香 葱 段 。
加 入 水 ， 煮 开 后 加 入 粉 丝 及 榨 菜 丝 ， 略 滚 一 下 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 。
生鱼煲西洋菜
材料
生鱼 1条
瘦肉 8两
西洋菜 1斤
陈皮 1/4个
蜜枣 6粒
做法
生鱼去鳞清除内脏，洗净沥乾，洒少许盐。锅放油煎生鱼至微黄，将鱼放入鱼袋内，扎紧袋口备用。
瘦肉洗净，飞水五分钟，用水冲净。
西洋菜、蜜枣洗净，陈皮浸软。
锅放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时,下盐调味即成。
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蕃茄薯仔牛肉汤
材料
薯仔 4个 生抽 半汤匙
番茄 4个 糖 半茶匙
牛肉 六两 胡椒粉 少许
姜 三片 生粉 少许
做法
薯仔去皮，和蕃茄一同洗净，切块。
牛肉用腌味料腌二十分钟。
将薯仔、番茄、姜片等煲至够腍，加入调好味的牛肉，滚至仅热，加盐调味,即可供食。
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玉竹雪耳煲瘦肉
材 枓 ：
瘦 肉 1 2 肉
乾 贝 1 粒
雪 耳 少 许
玉 竹 半 两
南 北 杏 少 许
乾 贝 － 含 蛋 白 质 、 维 他 命 A 、 B 、 D , 性 平 ， 能 滋 * 补 肾 。
南 北 杏 － 可 止 咳 下 气 ， 润 燥 消 积 。 （ 用 时 南 杏 一 两 北 杏 一 钱 至 钱 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ）
玉 竹 － 养 * 润 燥 ， 生 津 止 渴 之 功 效 。
瘦 肉 － 滋 * 健 体 补 肌 。 雪 耳 － 有 滋 * 养 颜 ， 补 脾 健 胃 ， 清 凉 除 燥 的 功 用 。
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节瓜章鱼汤
材料份量
节瓜二条
章鱼一两
猪骨半斤
花生一两
姜三片
盐适量
做法
节瓜去皮净，切件；花生洗净。
浸软章鱼，和猪骨一同飞水，洗净沥乾。
将上项各材料同放入汤煲内，加入适量清水煲滚，改用小火煲至材料腍及汤浓，以适量盐调味即可。
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青红萝卜猪肉汤
材料份量
瘦肉8两
青萝卜1个
红萝卜1个
陈皮1/4个
做法
猪肉洗净，飞水五分钟，并用清水洗净。
青、红萝卜均去皮，洗净，切块。
陈皮浸软。
水沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用文火煲两小时，加盐调味即成。
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老黄瓜煲赤小豆扁豆
材料
老黄瓜 1条
赤小豆 2两
扁豆 2两
排骨 1斤
蜜枣 4粒
陈皮 1片
做法
陈皮浸软，刮去瓤。老黄瓜洗净，切块备用。
排骨、赤小豆、扁豆及蜜枣洗净，备用。
锅内放适量水，水滚放入上述材料，中火煲3小时，加盐调味即可。
老黄瓜－清热解渴利尿。
赤小豆－含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维他命A、B及C，利小便去水肿，除烦热，止渴，解酒湿等。
扁豆－含蛋白质、碳水化合物、钙、铁及磷，可健脾和中，除湿热。
排骨－补气益血，增加钙质。
蜜枣－润肺止咳
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青红萝卜章鱼汤
材料
章鱼1两
猪肘肉1斤
青萝卜1个
红萝卜1个
陈皮1/4个
做法
猪肘出水，并用清水洗净，切大块。
青、红萝卜均去皮，洗净，切块。章鱼浸软，切块。
陈皮浸软。
陈皮放水煲沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用慢火煲三小时，加盐调味即成。
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白菜鸡骨汤
材料
鸡汤一罐
白菜半斤
鸡骨一副
姜片三片
盐1茶匙
做法
白菜洗净切块。
将鸡骨出水洗净。
锅放入适量的水，加入罐头鸡汤、鸡骨及姜，煮到汤变浓，加白菜煮片刻，加盐调味即可。
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罗宋汤
材料
牛肋条1斤
蕃茄（切粒）半斤
椰菜（切丝）半颗
红萝卜（切粒）1条
洋葱（切丝）1个
芹菜（切粒）1枝
红椒（切丝）1个
青椒（切丝）1个
黄椒（切丝）1个
黑椒粒1茶匙
香叶3片
菠萝片4片
水10杯
调味份量
盐1茶匙
茄酱1罐
做法
牛肉出水切块，放入锅中加水煮约1小时。
加入所有疏菜，煮多一小时。
放进盐调味料即可。
青红萝卜蜜枣煲瘦肉
青 红 萝 卜 蜜 枣 煲 瘦 肉 清 甜 滋 润 又 除 痰 ， 在 秋 天 乾 燥 的 天 气 是 十 分 适 合 的
材 料
青 萝 卜 1 条
红 萝 卜 1 条
蜜 枣 5 粒
瘦 肉 半 斤
南 北 杏 少 许
做法
青 、 红 萝 卜 去 皮 洗 净 ， 切 块 ， 备 用 。
锅 加 适 量 水 ， 放 入 以 上 材 料 ， 慢 火 煲 三 小 时 ， 加 盐 调 味 ， 即 成 。
青 萝 卜 － 萝 卜 的 一 种 ， 能 清 热 ， 有 健 胃 化 痰 ， 滋 润 助 消 化 的 功 效 。
红 萝 卜 － 含 维 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C ， 更 含 大 量 胡 萝 卜 素 ， 能 补 血 强 身 ， 滋 润 解 燥 ， 驱 胸 郁 闷 ， 调 整 肠 胃 ， 降 火 气 。
蜜 枣 － 润 肺 止 咳
瘦 肉 － 滋 * 健 体 。
南 北 杏 － 可 止 咳 下 气 ， 润 燥 消 积 。
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金银菜排骨汤
非常适合秋天的天气饮用的汤水，如常感到喉乾舌燥者应多饮，而且这汤水适合一家大小。
材料
菜乾 四两
新鲜白菜 一斤
蜜枣 四至六粒
排骨 十二两
陈皮 一角
做法
菜乾、陈皮浸洗乾净。白菜及蜜枣洗乾净。
瘦肉洗乾净，飞水。
先将陈皮放入适量的清水一同煲滚，然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用慢火煲约三小时，加盐调味，即可。
白菜－味甘寒，含蛋白质、磷、钙、维他命C及纤维，可清热除烦，解渴利尿，通肠胃。
菜乾－是晒乾了的白菜，能清内火，清热益胃肠。
排骨－补气益骨，增加钙质。
蜜枣－密枣滋润。
陈皮－果皮可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
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苹果海底椰密枣汤
苹 果 、 海 底 椰 和 密 枣 都 有 滋 润 养 颜 的 功 效 ， 而 且 海 底 椰 还 有 止
各种调料的作用及功效
各种各样调味品功效和主要用途：
生抽：可使菜式进味，更能提升食材的颜色。合适清炖及制做卤菜。
香油：香油自身很咸，能够 糖略微中合其咸度。
沙拉油：普遍的烹饪用食油，也可以用以烹调点心。
色拉油(芝麻油)：菜式出锅前淋上，可增香气。腌渍食材时，也可以添加以增加香气。
酒酿：烹饪鱼、肉类食品时加上少量的酒，可去腥味。
辣酱：小辣椒碾成的酱，呈血红色粘稠状，别称辣椒酱。可增加甜味，并提升菜式颜色。
黄豆酱：自身味咸。用食油以文火炒过可到酱怪味。也可以自来水调稀，并加少量糖调料，口味更优。
辣郫县豆瓣酱：以郫县豆瓣酱调料之菜式，不用添加过多生抽，以防制成品过咸。以油爆过颜色及味儿不错。
花生酱：自身较干。能够 凉水或冷大骨汤调稀。
番茄酱：常见于茄汁、糖酷等菜式，并可提升菜式颜色。
醋：乌醋不适合久煮，于出锅前添加就可以，以防香气散去。白米醋略煮可使怪味偏淡。
生蚝酱：选用纯天然生蚝精萃取生产制造而成，适用：煎、煮、炒、炸、卤……这些
XO酱：绝大部分主要是由众多海货精粹萃取而成，适用各类海货美食。
调味料分类：
从味道上分，酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。
1、食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等
2、葱、姜、蒜、洋葱、虾夷葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香葱、辣根、山葵、白松露菌
3、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、**、木香、肉桂叶（香叶）、肉桂、桂皮、陈皮、柠檬叶、薄荷叶、香草、草果、白芷、白果、砂仁、紫寇、豆蔻、茶叶、芥末。
孜然、芝麻、香油、芝麻酱、兴渠、香茅、食茱萸、百里香、九层塔、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、罂栗子、石榴、罗望子、番红花、玫瑰香水
4、五香粉、七味粉、十三香、十四味、咖哩粉
5、番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、虾酱、鱼露、豆腐*、臭豆腐、淡豆豉、面豉、南*、味增、急汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱
各调料的作用
20多种调料你不认识，但你一定吃过！大厨解析调料的作用和用途