怎样辨别火腿的好坏？？？(怎样辨别火腿的好坏呢)-鞋百科

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怎样辨别火腿的好坏？？？

火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
1外表。
品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
2式样。
以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
3气味。
品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘**而腐烂变质。
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金华火腿的获得荣誉

怎样辨别火腿的好坏？？？

1905年获德国莱比锡万国博览会金奖1915年获巴拿马国际商品博览会金奖1929年获杭州西湖国际博览会特等奖（雪舫蒋腿三次代表金华火腿获得世界级大奖）至此，金华火腿走出了国门，成为具有世界级影响力的中华美食1995年4有6日，首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会在北京人民大会堂授予浙江省金华市“中国金华火腿之乡”称号。