微生物引起食品变质一般可分为细菌引起的___、霉菌引起的__

是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉；是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；是丙酸对酵母菌几乎无影响；是丙酸钙可强化面包的钙成分。

食品变质，指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。

由微生物引起的食品**变质 在食品安全控制方面重要的是人畜粪源性微生物，细菌和霉菌引起的食物**最为常见。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。引起食物变质的微生物主要有三类：霉菌、酵母菌和细菌。

由于食品性质、来源和加工处理不同，引起食品**的微生物也各有差异。通常细菌、霉菌、酵母都能引起食品**，以细菌和霉菌引起的食品**最为常见。

细菌、霉菌、酵母菌。引起食品**变质的微生物主要是细菌、霉菌、酵母菌。由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物。

微生物对人类有哪些好处和坏处

1、好处：有些微生物可以为用于制作食品和调味品、饮料。如：*酸菌、醋酸菌、酵母菌等。为人类提供抗生素。为农作物提供氮素。如根瘤菌。维持人体肠道环境。经改造用于发酵工业。用于治疗某些疾病。

2、微生物在物质循环中的作用 在生物圈内的物质循环过程中，以异样型微生物为主的分解者，在有机物的矿质化过程中有着不可替代的作用，它于生产者一起共同推动着生物内的物质循环，使生态系统保持平衡。

3、微生物的好处： 帮助消化：我们肠道中的益生菌可以帮助我们消化食物，尤其是*糖和纤维。没有这些益生菌，我们可能无法有效地吸收某些营养物质。

4、帮助：分解有害物和垃圾，维护生态平衡。制造生产许多美味的食品，如葡萄酒、腐*、酸奶、酱油、醋等。危害：有害微生物感染植物，造成农作物减产。有害微生物感染人体，让人患上各种疾病。还有禽流感什么的。

微生物对人类的好处,坏处

微生物的分布很广泛，虽然它们对人类的生产生活有一定的积极作用，但它们也常常使工业器材受到腐蚀，使食品及原料**和变质，甚至以食物作媒介引起人体中毒、染病、致癌和死亡。

微生物对人类坏处：使人 患 传染病 。使食品腐坏、霉变。

微生物的好处： 帮助消化：我们肠道中的益生菌可以帮助我们消化食物，尤其是*糖和纤维。没有这些益生菌，我们可能无法有效地吸收某些营养物质。

举例说一说微生物对人类有哪些帮助和伤害。(两个以上的例子)

1、帮助：分解有害物和垃圾，维护生态平衡。制造生产许多美味的食品，如葡萄酒、腐*、酸奶、酱油、醋等。危害：有害微生物感染植物，造成农作物减产。有害微生物感染人体，让人患上各种疾病。还有禽流感什么的。

2、微生物产生抗菌素，帮助人类对抗疾病。利用微生物，人们生产出了许多产品。如各种酒类、酱油、醋、腐*、。微生物是生态系统最基础的一环，没有微生物，地球生态系统将崩溃。

3、帮助：酵母菌 酿酒 青霉菌 青霉素 危害：食物的**。真菌引起的癣类疾病。

4、帮助：酵母菌帮助发酵，酿酒；苏云金杆菌等作为微生物农药；危害：霉菌使衣物、食品发霉；许多微生物能致病。