什么是后油法？(后油法的好处)-鞋百科

今天鞋百科给各位分享后包油干什么用的的知识，其中也会对什么是后油法？(后油法的好处)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

什么是后油法？

后油法是烘焙里和面的一种方法。

什么是后油法？

后油法是黄油不和面粉、水什么的一起放，面团揉成型以后再放黄油。因为各个配方都有所不同，所以步骤也会有所区别。

后油法步骤：

1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上。

2、揉到差不多的时候拉开面团试一试，拉不到很薄并且很容易裂洞洞，就可以加入黄油。

3、尽量使劲地抓面团，使黄油更好地溶入到面团内部。反复将面团揉成小长条，拉住长条的一边，另一边在案板上摔打，不要摔断喽，然后再揉成长条。

4、从面团上揪一小块面团下来慢慢撑开，看到面团形成了一张薄薄的膜，再拉扯就容易裂出不规则的洞。

5、将揉好的面团整圆放入盆中进行发酵工序，发酵45分钟。

在面包中加入黄油有什么作用.

黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：

1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的*化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

3、可以延缓成品面包的老化过程面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，*化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

扩展资料中文名

黄油

外文名

butter

别称

*脂，白脱油

主要原料

牛奶

不含防腐剂

主要营养成分

维他命，矿物质，脂肪酸

主要食用功效

适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。

适宜人群

一般人群，（孕妇，肥胖者勿食）

水包油与油包水有什么区别吗

油包水和水包油就是不同*化剂的区别

1、油包水------见过空气球吧？气球可以装空气，当然也可以装水了，我们就称它为气球包水吧；若将气球皮改成“油膜”做的，水装在其内，它就是油包水了。不过在微*化技术中，包水的“油膜”是表面活性剂做的。
2、水包油-----用气球装油也可以吧，将气球皮改成“水膜”做的，油装在其内，我们就称它为水包油了。同样，在微*化技术中，这“水膜”也是用表面活性剂做的。
3、“油膜”和“水膜”在学者们笔下常称之为胶球、胶囊、胶束等，用胶束一词最多，也有更简单叫“壳”的。
4、在微*化技术中，油包水又叫做反胶束，水包油则叫做正胶束。
5、油包水的“壳”外层亲油，故可与油相混，水包油的“壳”外层亲水，故可与水相混，这是它们间的区别。
6、以上所述仅在微*化技术中所用，而*化技术中的油多于水时，我认为叫做W/O型（或称之O分之W型）为好，水多于油时应叫做O/W型（或称之W分之O型）为好，这也是为了与微*化技术不相冲突。

护肤品分油包水和水包油两种，补水时要选择水包油的

*液好不好吸收？一杯水真的就能知道
测试目的 *液或*霜好不好吸收？
简易测试法水测试*液类型。简单地说，可区分为水包油或是油包水两种剂型，水包油型较易被吸收且较清爽，油包水型则不好吸收。
工具一杯水
操作：将*液或是*霜取绿豆般大小放入水中，通常水包油型会浮在水面上，而且稍微搅拌就会慢慢溶解变成*白色。相反的，大部分油包水型的*液或*霜会沉于水面下，且不易溶于水中。