包汤圆的面怎么和家常做法大全

1、加入一份煮熟的糯米团，和30g左右煮糯米的水（还是开水哈）；充分揉匀，成糯米团；这时可以看出，糯米团很有粘性，拉扯也不会断；这时基本是不黏手的，如果感觉略有黏手，可以用一些糯米粉做手粉。

2、包汤圆和面的好方法如下：糯米粉放入大碗中，一边加入85度以上的开水，一边搅拌，使糯米粉中间的部分形成粘糯的面团状。然后将旁边的干糯米粉揉进湿润的面团中，中途按需适量少量多次微调入温水，揉成光滑的糯米粉面团，盖上保鲜膜稍稍松弛几分钟备用。

3、用糯米粉包汤圆时，一般建议用开水和面，因为冷水并不能使糯米粉完全发酵，做出的汤圆口感不够软糯、Q弹，而且在开水中煮沸容易裂开，而热水和面，口感软糯、耐煮，另外，开水建议用80度左右的热水。怎么和面不裂：糯米粉和面建议按照以下步骤制作：首先准备糯米粉400克，开水适量。

怎么包汤圆

我喜欢采用做“生芡”的方法，这样煮出来的汤圆不容易开裂。用清水和一个小面团，放在手心里按成饼状，然后放进沸水里煮熟煮透，称热捞出放入备好的糯米粉里和成均匀的面团。采用这个方法，特别要注意两点：一是一定要把“生芡”煮透；二是面团一定要和得均匀。

白砂糖用很少的水煮化。把黑芝麻撒入。放入盘中。糯米面和团，揪剂子。把馅料趁温热包进去。煮汤圆时可以放一些桂花。糯米粉在包的时候容易散开，初学的朋友可能一下包不好。要想面团不散，和面的水温很关键，建议直接用热开水和面，一开始用筷子搅拌和面。

包汤圆和面的好方法如下：糯米粉放入大碗中，一边加入85度以上的开水，一边搅拌，使糯米粉中间的部分形成粘糯的面团状。然后将旁边的干糯米粉揉进湿润的面团中，中途按需适量少量多次微调入温水，揉成光滑的糯米粉面团，盖上保鲜膜稍稍松弛几分钟备用。

自己包汤圆和面方法如下：糯米粉放入碗里，分2次加入90℃左右的热水，用筷子快速搅拌均匀。买袋装糯米粉，加水黄金比例是1比0.8。散装的农家水磨糯米粉含水量大，加水比例大约是1比0.35，根据实际和面情况灵活调整。做汤圆和面用热水，揉出来的面团延展性好，做出来的汤圆不开裂也不会露馅。

一般建议用热水。用糯米粉包汤圆时，一般建议用开水和面，因为冷水并不能使糯米粉完全发酵，做出的汤圆口感不够软糯、Q弹，而且在开水中煮沸容易裂开，而热水和面，口感软糯、耐煮，另外，开水建议用80度左右的热水。怎么和面不裂：糯米粉和面建议按照以下步骤制作：首先准备糯米粉400克，开水适量。

糯米粉适量。加热水，用筷子搅拌。揉成光滑的面团，如果手特别黏，可以沾点干淀粉。熟芝麻备好。花生仁备用。炒花生仁。盛在盘里放凉。花生去皮。用擀面杖压碎。压好的花生碎。1把花生碎和芝麻和白糖混合在一起，做成汤圆的馅。1糯米面团搓成长条。

怎么做汤圆视频

先把糯米粉倒在容器里，用高温开水绞伴成团状，（一定要用很烫的开水，否则糯米粉没有粘性）水太烫没办法绞伴，可以先用筷子，等温度冷下来才用手。把做好的糯米团放置三十分钟。用炒锅把黑芝麻炒一炒，放进绞绊机磨成粉状，然后加上白糖、油，不停的搓揉，直到糖融化为止。

做法如下：汤圆面粉里洒点水，揉成表面光滑的一团。红糖切碎，用温开水化开，我这里还用微波炉热了1分钟，红糖水会更加浓稠。锅内中小火热油，直至伸筷子下去开始冒气泡，将汤圆揉搓成扁平的小圆块，开小火炸，一面炸焦，翻另一面。不停翻面，直到汤圆两面金黄，且都鼓起来。

将200克糯米粉倒入干净的盆中。加入200克温水，揉搓均匀，水量根据面团来看，可以适当增减水。揉搓好的面团盖上保鲜膜备用。面团分为15克一份，小编包的是紫薯馅料，馅料10克一份，选馅料的时候一定不要太稀，那样不好包。

左手大指拇按住芝麻馅，右手虎口慢慢收紧面团口。（只要芝麻馅冻的足够硬，包起来是很容易的，具体操作见视频）步骤12 包入芝麻馅后搓圆，撒少许糯米粉防粘。（如果包到一半，芝麻小球开始变软，可以放回冰箱冷冻，变坚硬后再继续包。

制作方法：将绵白糖、红糖和糖桂花置案板上，加入熟猪油50克，拌匀搓揉成团，擀成1厘米厚的方块，再切成1厘米见方的糖丁。

第 1 步：将黑芝麻在锅里微火炒香，凉了之后用擀面杖碾碎，不用太碎，带有点颗粒感。第 2 步：橘皮糖切成小丁备用。第 3 步：黄油用50克开水花开备用。第 4 步：将芝麻碎、黄油橘皮糖倒一起拌均匀，一定要压平，压实，然后放在冰箱里冷藏半小时，半小时后取出切成小块为汤圆馅料。

在家自己包汤圆时,应该用温水和面还是冷水和面呢?

自制汤圆用冷水还是热水和面都可以。没有严格的要求一定要用热水还是冷水，但是用冷水和出来的面团没有弹性，技术不行的朋友可能会在包的时候把汤圆搓破，用热水和的面团因为部分面团已经被烫熟了，所以弹性相当好。

使用热水和面：热水，即温度在70度以上的水，能使面粉中的淀粉发生糊化，蛋白质变性，从而增强面团的黏性和吸水性。热水和面后的面团颜色较暗，质地柔软，非常适合制作蒸饺皮、炸糖糕、烧麦皮和灌汤包皮等食品。

包汤圆不会裂的窍门，其实特简单，那就是和面时不要用冷水，要用90度的热水，如果家里没温度计，那就把刚烧开的水晾三分钟，就差不多90度了。糯米粉用300克，90度开水用210克，照着做肯定不会裂了，不过不同的糯米粉也许吸水率稍有不同，但是只要水的温度正确，基本上没问题。

汤圆用热水还是冷水和面制作汤圆的过程中一般建议用热水和面，因为用冷水和出来的面团没有弹性，做好了也非常容易破裂，用热水和面的话面团会柔和一起，做出来的汤圆也比较有弹性，也可以防止在包汤圆的时候面皮破裂。

制作汤圆时，可以使用冷水或热水和面，这取决于个人喜好和技术熟练度。 使用冷水和的面团可能缺乏弹性，这可能导致在包制过程中汤圆破裂。 热水和的面团则具有很好的弹性，这有助于保持汤圆的形状。 若使用冷水，需将水和面粉混合至适宜的稠度，确保面团不会轻易流淌。

制作汤圆时应使用热水和面。 使用冷水和面可能导致汤圆在蒸煮过程中破皮开裂。 热水和面后，当面团达到“三光”（面光、手光、盆光）状态时，可以将其盖上保鲜膜或盖子，醒发30分钟后进行汤圆的包裹。 醒发好的面团能制作出耐煮且不易破皮的汤圆。