今天鞋百科给各位分享如何做白斩鸡的知识，其中也会对正宗白切鸡的做法？(正宗白切鸡的做法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

正宗白切鸡的做法？

主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡**了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

自己在家怎么做白切鸡？

白斩鸡就是买小嫩鸡放点葱姜花椒大料煮熟，家有冰块弄点冰水，把煮熟的鸡放冰水里，使鸡皮变得有弹性，，然切好装盘，调点料汁，蘸着吃，料汁以酱油为主，可以调点**也很好吃，没什么复杂的，喜欢吃蒜，辣椒油，香油都可以放点。我们吃都很简单，就放点酱油蒜末，放点麻酱汁。不愿意买整鸡，整两个大腿煮煮也行，很好吃。

潮汕白切鸡正宗做法？

〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克制作流程①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没**，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

白切鸡腌制配方窍门？

一、先把三黄鸡处理好，然后放进清水里面，滴上适量白醋，浸泡半个小时左右。如果有淘米水的话可以用淘米水，淘米水会有效去除血水，而且还能吸附杂质。加入白醋的作用是软化鸡肉。

二、鸡肉中的血水泡出来之后冲洗干净，沥干水分，然后在鸡身上用刀划上几道，这样会更加入味。把鸡放进冷水里，放上适量的葱姜，打开大火焯水几分钟。焯水的过程中可以准备着腌制所用的调料，倒进碗里适量白开水，放上点葱末姜末，倒上适量的盐、料酒、醋还有生抽，搅拌均匀。

三、鸡肉焯完水之后捞出来，放进一个盆里，把刚才调好的调料倒进去，然后戴上一次性手套把调料均匀地涂在鸡身上，再盖上用热水打湿的毛巾。腌制十五分钟。鸡肉腌制好了之后就可以放进锅里面煮了。煮的时候时间尽量长一些，香味会更浓。这样做出来的白切鸡一点也不柴，吃起来口感还更加鲜嫩

母鸡做白斩鸡的正宗做法？

主料：清远母鸡1只（2斤）调料：姜10g、葱50g、料酒10g、栀子4个步骤：1、汤锅加水，加栀子4个，下葱50g，姜片10g烧开。2、将鸡用开水烫紧皮，加入料酒10g，煮12分钟。3、将鸡捞出浸凉水。4、将鸡斩件装盘，配上蘸料即可。

白斩鸡的家常做法和腌制配方？

锅内加水，放入姜片、葱段，水煮开，放入三黄鸡，然后捞出放入凉水，重复三次，锅内加入料酒、盐，盖上锅盖，小火煮12-15分钟后，关火焖15分钟，碗中放入蒜末、葱花、香油、白糖、香醋、生抽，调汁，鸡捞出放进凉水，冷凉，把鸡剁块，码盘，完成。