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单 双 三**酯脂肪酸酯 分别是什么啊 有什么作用 怎样构成 对人体有什么危害？

无论是单甘脂，双甘脂还是三甘酯都属于**的脂肪酸酯，
从化学角度讲，**是三元醇，故又称为丙三醇，
单甘脂（**单酯）是由于**的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，
双甘脂（**双酯）是由于**的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，
三甘脂（**三酯）是由于**的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物，没有游离羟基。
无论是哪种脂肪酸的**酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性，
可以作为发泡剂，*化剂，增稠剂，润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛，而双甘脂较少应用。
而三甘酯只能用作*化剂，因为没有游离羟基，所以几乎没有表面活性，我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸**酯。

由于当前是心脑血管病的高发时期，然而这种病的病因又与饱和脂肪酸密切相关，
作为这三种物质，当脂肪酸是硬脂酸，软脂酸，肉豆蔻酸，月桂酸等饱和脂肪酸时，会给人体心血管具有一定程度的负担，因为在脂肪酶的水解作用下，变为饱和脂肪酸具有较高的熔点，容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。
当脂肪酸部分为不饱和脂肪酸如油酸，亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）等时，由于不饱和脂肪酸常温下和生理温度下（37度）呈液态，易于被机体循环系统运输，从而不会再血管壁残留，另外对饱和脂肪酸，胆固醇等脂溶性的固体残留物具有一定的溶解性，所以有利于心脑血管的健康。
所以提倡多吃植物油，少吃动物脂肪对于健康是有实际意义的！

单甘脂在面粉中起什么作用

单甘脂的用途
1作为食品*化剂添加于巧克力、人造奶油、起酥油、冰淇琳等食品。
2生产化妆品、药物软膏的基本原料。
3塑料加工中润滑剂
4主要用于食品工业的淀粉,蛋白质水解。也可用作纺织工业漂白液的分解促进剂;

食品添加剂.单甘酯起什么作用

高纯度单甘酯是一种重要的食品添加剂，大量用在食品工业中，如用于起酥油、糕点、面包、糖果、冰淇淋中作为*化、起泡、防结晶、抗老化作用。
单甘酯在食品行业中主要作为*化稳定剂，主要用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰激凌、冷食、液固体饮料、*制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉、麻辣食品等。

单甘酯在食品中的作用

单甘酯在食品中的作用有：

1、应用于食品，单甘酯被认为是最安全的食品添加剂。

2、**单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、*制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。

单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有*化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的*化剂。

近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。

扩展资料单甘酯在饮料和速溶食品上的应用：

分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。

单甘酯在冰淇淋上的应用：

分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋zui理想的*化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。

参考资料来源：百度百科-单甘酯

食品添加剂中的单甘酯有什么作用？

*化、起泡、防结晶、抗老化作用。

1、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗**剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

2、标准定义

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。