制作豆腐应该用什么凝固剂好？健康无公害的。(制作豆腐应该用什么凝固剂好?健康无公害的东西)-鞋百科

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制作豆腐应该用什么凝固剂好？健康无公害的。

制作豆腐应该用石膏凝固剂或卤水凝固剂好，都是健康无公害的。

豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐等。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。

制作豆腐应该用什么凝固剂好？健康无公害的。

首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。食用的凝固剂，要符合国家食品安全添加剂标准。石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。所以要购买符合国家食品安全添加剂的这些凝固剂都是安全无公害的。

豆腐的制作流程：

1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间；

2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆；

3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离；

4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间；

5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑；

6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木质模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。

做豆腐用什么凝固剂好

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发**后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。

做豆腐需要用什么凝固剂？

哪一种食品凝固剂好

　　豆腐常用的凝固剂：石膏CaSO4·2H2O。
　　煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

哪一种食品凝固剂好

食品凝固剂的品种介绍

食品凝固剂具有使食品组织结构不变，增强黏性固形物性能的一类物质的统称。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。常用的凝固剂如盐卤或卤片（氯化镁）是中国传统使用的豆腐凝固剂。氯化钙和硫酸钙（石膏）也可作凝固豆腐用，且用硫酸钙所制豆腐的数量可比同体积豆浆加入同量氯化镁多。为便于豆腐的机械化和连续化生产，可用葡萄糖酸-δ-内酯作机制豆腐的内凝固剂。它在豆腐的生产过程中逐渐释放出氢离子，使豆腐缓慢凝固。制造干酪时常添加氯化钙、柠檬酸钙和葡萄糖酸钙等助其凝固。此外，氯化钙、碳酸钙以及葡萄糖酸钙等还常用于水果和蔬菜，使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，防止果蔬软化。在中国相关食品标准GB 2760-2011中规定的食品凝固剂主要有10种物质，下面对这10种物质作以介绍。硫酸钙：生产豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂，效果最佳。此外，硫酸钙还可用作增稠剂、酸度调节剂、面粉处理剂。氯化钙：一般不用作豆腐凝固剂，可用作低甲氧基果胶和海藻酸钠的凝固剂。另外还可用于制作*酪，同样可用作什锦、番茄、莴苣等的硬化剂。氯化镁：盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干，盐卤豆腐具有独特的豆腐风味。丙二醇：可用作面包、糖果、包装肉类、干酪等的保湿剂、柔软剂，增加面条弹性，增加豆腐风味、白度及光泽，还可用作食品抗冻液。EDTA盐：包括乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钠钙，EDTA盐具有螯合金属离子的作用，消除金属离子引起的有害作用，并防止由金属引起的变色、变质、变浊及防止维生素C因**而损失，提高食品质量的作用，并且是钙营养强化剂。柠檬酸亚锡二钠：又称8301护色剂，为白色结晶，极易溶于水，易吸湿潮解，极易**，主要用于果蔬、食用菌罐头，起抗**护色的作用。葡萄糖酸-δ-内酯：葡萄糖酸-δ-内酯可用作凝固剂制作内酯豆腐，用作防腐剂可用于鱼肉禽虾等的防腐保鲜，用作酸味剂可用于果汁饮料和果冻。作为螯合剂可用于葡萄汁或其他浆果酒、奶制品、啤酒，防止酒石、*石、啤酒石的产生。薪草提取物：是用仙草干品经粉碎、水煮抽提、过滤、浓缩、喷雾干燥获得的，呈淡**固体粉末，是薪草中含有的一种具有凝胶性的多糖，可制作糕类食品。谷氨酰胺转氨酶（Microbialtransglutaminase）：是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶，可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，*化性，*化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。除了以上几种物质外，还包括酸度调节剂中的磷酸、*酸钠、*酸钙、碳酸钙，膨松剂中的明矾，*化剂中的聚**单脂肪酸酯、吐温、硬脂酰*酸盐，酶制剂中的凝*酶，甜味剂中的D-甘露糖醇、麦芽糖醇、*糖醇、山梨糖醇，水分保持剂中磷酸三钠、磷酸氢二钠，增稠剂中的果胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、甲壳素、聚葡萄糖、卡拉胶、可得然胶、羟丙基淀粉等等。