牛奶菌落总数标准上升为200万个，喝牛奶还安全吗？(牛奶菌落总数标准是多少)-鞋百科

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牛奶菌落总数标准上升为200万个，喝牛奶还"安全"吗？

菌群总量增加加大了牛奶的安全风险。牛奶中的微生物主要为细菌、酵母菌、霉菌、立克次氏体和**，其中细菌最为常见，并在数量和种类上占据优势。新国标中菌落总数针对的其实是"生鲜牛奶"的标准，所谓生鲜奶就是奶农从奶牛身上挤出的生奶。在原奶加工成*制品的过程中，*企要对牛奶进行杀菌处理，最终使得*制品成品达到细菌控制标准，但基数增加的菌群安全风险也在增大。细菌代谢物增多，会使人产生**反应细菌过多的牛奶即使经超高温杀灭全部细菌并在短期内食用，残留于牛奶中的细菌代谢产物，仍会使人产生**反应，如发热或关节发炎等。例如：原料奶如果储存条件不佳，会造成嗜冷菌大量繁殖。在对牛奶加热灭菌过程中，嗜冷菌虽能被**，但其代谢产物脂肪酶和蛋白酶可耐受较高温度，会导致嗜冷菌在产品储存期间**，造成蛋白质和脂肪被分解，继续影响液体牛奶的质量和品质，引起使牛奶出现凝块、脂肪上浮或味苦等现象。细菌灭活难度大，漏网细菌会致人发病另外，由于菌群总数的上升，导致杀菌的时候难以杀灭大基数的细菌群，再加上如果奶企不够正规，检验检疫不过关，就会增加不安全的因素。有报道称研究人员曾对经过消毒的原料奶和储藏的牛奶进行研究时发现：其中仍然有20%的细菌未被发现，甚至有5%的细菌是金黄杆菌属——其中有一种"布氏杆菌"，中国疾病控制中心的一份报告显示，城镇居民"布病"的比例从1999年的4.7%上升至2008年的6.5%。菌落数的增加还会缩短保质时间。以新国标下菌落总数含量的原奶制出的成品奶，其保存时间缩短为原来的1/3。如50万细菌总量原奶制成的巴氏奶保质期是7天、酸奶为14天；而200万细菌总量的原奶制出的巴氏奶保存时间则缩短为原来的1/3。

原料奶中细菌，芽孢，耐热芽孢，嗜冷菌的国家标准是多少

原料奶中微生物检测最直接的方法是测定菌落总数，同时要有针对性的进行原料奶中芽孢总数和耐热芽孢数的测定。一般要求原料奶的芽孢总数在100个/mL以内为佳，耐热芽孢数应控制在10个/mL以内才可判定原料奶为合格。

牛奶菌落总数标准上升为200万个，喝牛奶还安全吗？

原料奶体细胞数的检测已被有些生产企业列入收购原料奶的检验项目。生鲜奶中的体细胞主要是巨噬细胞、噬中性白细胞、淋巴细胞和少量的上皮细胞，当奶牛身体不适，特别是*房受到感染或伤害时，体细胞的数量会明显增加。体细胞数的增加会直接影响奶牛的产奶量并导致*蛋白和*脂被酶破坏，使牛奶变味。因此，体细胞数也是判断生鲜奶卫生质量的重要指标之一。在体细胞指标实际应用于原料奶分级时，牛奶中体细胞数不可能为零，进行积极有效的*腺炎控制管理的奶牛，其体细胞数通常在1*105个/mL以下。