今天鞋百科给各位分享红茶的基本加工步骤是哪些的知识，其中也会对制作红茶的具体过程(制作红茶的具体过程视频)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
制作红茶的具体过程
红茶加工有什么步骤？
简介：
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。红茶是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，而它们的制作工艺大同小异。
步骤
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的**，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与**酶充分接触，在酶促作用下产生**聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
注意事项
温度 烘干是热作用于茶叶使其散失水分和促进内质的变化，在烘干过程中掌握的原则是：“毛火高温快速，足火低温长焙”。 毛火过程，由于“发酵”叶含水量高，只有采用较高的温度，才能使叶温迅速升高到破坏酶活性的高度，制止酶促**，同时迅速蒸发水，减少湿热作用的影响。若毛火温度低，反而促进了酶促**作用，使“发酵”易产生过度，但温度过高，水分蒸发过快，超过了叶内水分持续向叶表扩散速度，就造成外干内湿，甚至外焦内湿，也就是说叶表水分过快蒸发、使外层结成硬壳，水分向外扩散受阻，内部就易产生高温闷蒸现象，会损害品质，同时茶条不易收紧，造成松条，甚至“死条”，冲泡时，叶底不开展。 足火时，叶子含水量少，叶温与外部供热温度易于一致，而且在足火阶段主要是发展茶叶香气，需要低温慢焙，温度过高，易发生高火，焦茶等。 一般说采用烘笼烘干毛火以85～90℃，足火70～80℃为宜，采用烘干机烘干，毛火温度以进风口测量应为110～120℃，不超过130℃，足火温度85～95℃，不超过100℃。不论是烘笼烘干还是烘干机烘干，毛火与足火之间都进行摊放，利于茶叶中水分重新分布，特别是梗中的水分较高，需通过叶来蒸发，摊放可促进梗中水分向叶片转移，达到均匀，摊放一般40秒，不超过1小时。2.烘干时间毛火采用高温烘干，一般时间较短，约10～15秒，足火低温慢烘，时间约15～20秒，使茶香充分发展。3.摊叶厚度 一般采用“毛火薄摊，足火厚摊”，适当厚摊、可以提**燥效果，充分利用热能，减少燃耗，降低成本，但过厚则适得其反，效率不能提高，而且降低品质；摊叶过薄明显降低干燥效率。所以摊叶要适当，既要保证通气性良好均匀，又是热能利用率高，保证干燥质量。干燥时还要注意“嫩叶薄摊，老叶厚摊”，“碎叶薄摊，条状和粗叶厚摊”，摊叶厚度一般毛火1～2厘米，足火可加厚至3～4厘米。烘笼烘干摊叶厚毛火为3～4厘米，足火8～10厘米。4.干燥程度干燥程度的掌握主要是凭经验和含水量来判断，含水量毛火达20%～25%时即可，足火达4%～6%即为干度。同时经验判断：毛火达七、八成干，叶条基本干硬，嫩茎稍软，足火达到足干，茶梗一折即断，用手碾茶条即成细碎粉末，叶色乌黑油润。
红茶功效：
红茶具有清热解毒，提神消疲的功效，而且可以起到很好的杀菌的功效。
医学实践证明，红茶中的***可以促进运动时脂肪的新陈代谢。
红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛 奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜， 对治疗溃疡也有一定效果。
红茶的副作用：红茶是温的，对于有上火体质的人不适合。
长期饮用红茶会变得虚冷胃也不再如以前 强健，有时肾会冷痛。
红茶的制作工艺（越详细越好）？
制作工艺如下：
一、萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
二、红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的**，利于发酵的顺利进行。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与**酶充分接触，在酶促作用下产生**聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别。但从临床试验结果看，同样也具有抗**、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。
红茶的制作工艺过程
红茶，为全发酵茶，因其冲泡后茶汤、茶色以红茶为主调，故名“红茶”。红茶品种以祁门红茶较为著名。
一共有15道制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、烘干。
红茶的制作工艺如下：
1、萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现。
2、揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积。二是使茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。三是使叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的**，利于发酵的顺利进行。
3、发酵：叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
4、烘干：烘干的工序，是将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，迅速蒸发水分到保质干度的过程。
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