如何识别有毒野生菌(如何识别有毒野生菌种)-鞋百科

今天鞋百科给各位分享牛肝菌如何区分的知识，其中也会对如何识别有毒野生菌(如何识别有毒野生菌种)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

如何识别有毒野生菌

　　一、看生长地带　可食用的无毒野生菌多生长在清洁的草地或松树下；有毒野生菌往往生长在*暗、潮湿的肮脏地带。
　　二、看颜色　有毒野生菌颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
　　三、看形状　无毒野生菌较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖**呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
　　四、看分泌物　将采摘的新鲜野生菌撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
　　五、闻气味　无毒野生菌有特殊香味；有毒野生菌有异味，如辛辣、酸涩、恶醒异味。

如何分辨牛肝菌有没有毒,在云南山民那里买的说是牛肝菌,怕有毒有什么方法很容易辨认吗?

牛肝菌是没毒的，但是牛肝菌品种很多，味道也有差异。不过都要煮熟才能吃啊。

怎样识别牛肝菌真假？

　　一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

　　1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、**或杂色斑点，柄上有环和托。

如何识别有毒野生菌

　　2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

　　4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

牛肝菌的菌种分类

白牛肝菌，学名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，白木碗或者麻栎香，属于真菌类。美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。喀什地区也有部分分布

牛肝菌如何分辨品质，如何挑选？

1. 看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，如果我们发现菌脚非常的光滑，那么基本可以判牛肝菌是经过一些后期的加工的，这种的牛肝菌一般味道都是比较差的，并且营养成分流失比较严重，这些都是我们在购买牛肝菌的时候需要多注意的，不要买那些外表看起来非常光滑的，也不要买那些腐烂的，最好选购一些带有泥土或者是杂草的牛肝菌，这种的牛肝菌更新鲜，也更美味
2. 辨别是否泡过水，如果菌脚是黑色的，那么我们可以判断牛肝菌是经常水泡的，并且用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发，这时候分量会变轻许多的，所以我们如果在下午购买牛肝菌，那么是可以省钱的，当然，下午购买牛肝菌的时候，我们也需要注意不要买那些看起来十分干燥的，因为这种的不新鲜，吃起来味道也不好。
答案来自：养臻厨优