蔬菜在烹饪中的作用(蔬菜在烹饪中的作用)-鞋百科

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蔬菜在烹饪中的作用

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在**被使用。

刀工在烹饪中的作用

烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫三分勺工，七分刀工，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。
刀工的作用
l．方便烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”，需通过刀工把鸡肉切成片，并用花刀划纹，才能制成此一菜肴。
2．易于入味。菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。
3．便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等，都有着眼人们的饮食方便，如“烧方肉”。“南*扣肉”切块的大小，正好适合饮食需要。
4．造型美观。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。

刀工的作用是什么？

刀工在烹调中是十分重要的哦，刀工的好坏决定了食物的“色”，精致的刀工可以使的食物看起来赏心悦目，同时刀工还影响了食物的“味”道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起来更有口感。最后好的刀工还可以食物在烹调过程中受热均匀，缩短烹调时间。
所以刀工的好坏对食物的好坏还是有很大作用的

刀工在烹饪中的作用

刀工的作用是？

蔬菜在烹饪中的作用

刀工在烹饪中的作用？

　　什么是刀技？刀技有多少类？
　　刀技在饮食行业又叫
刀工
，它是
烹调技术
中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调
原料
，根据
菜肴
要求，运用不同的
刀法
，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。
　　刀技的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大类。
　　2.
刀技的作用是什么？
　　刀工技术的作用有：
　　（1）便于食用。整只或整块原料是不便于食用的，必须进行
改刀
，切
成丁
、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。
　　（2）便于入味。整只或
大块
原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入
调味品
后，就不易渗入原料内部。通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。
　　（3）
便于烹调。根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能适应烹调的需要。如果原料不通过刀工处理，就不利于烹调。
　　（4）整齐美观。通过刀工处理后，能切出整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观，使烹调出来的菜肴更加美观，使就餐者增进
食欲
。
　　3.
刀技的意义有哪些？
　　刀工技术在烹制
工艺
中有重要意义，刀工技术的
优劣
，直接影响菜肴
的色
、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，
引人
食欲，促进消化。
　　4.
刀技的基本要求是什么？
　　改切菜肴原料时要求做到：
　　（1）必须粗细厚薄均匀，
长短
相等，不论是丝、条、段都必须达到这个要求，才能烹制出味美适口的菜肴。如果厚薄不一、粗细不均，就必然影响入味，同时在烹调中细的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不仅不能吃，而且还是一种浪费。
　　（2）必须清爽利落，不可互相粘连。在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连，这样就会影响菜肴质量。
　　（3）必须符合烹调方法及
火候
。在原料改刀时，要首先注意菜肴
所用
的烹调方法。如炒、爆烹调法都采用
急火
，操作迅速、时间短，须切薄或切细。对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的
汤汁
，原料切的段或块要大些为宜，如过小在烹调中宜碎，影响质量。
　　（4）必须掌握原料性能。改刀时，要在了解原料
质地
老嫩，
纹路
横竖的基础上，采用不同的方法。一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。
　　（5）注意菜肴主
辅料
形状。菜肴的组成多数都是主料辅料搭配，在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当
调合
，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。
　　（6）合理利用原料防止浪费。在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。