今天鞋百科给各位分享厨房清洁消毒灭菌标准是的知识，其中也会对餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的？(餐厅卫生消毒制度)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的？
餐厅的卫生标准和消毒标准
《食品安全国家标准-消毒餐（饮）具》
对洗消剂残留量的标准:
·游离性余氯/ ( mg/100cm2)≤0.03
·*离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计)/ ( mg/100cm2)不得检出
对微生物限量的标准:
·大肠菌群/(/50cm2）不得检出·沙门氏菌/(/50cm2）
《生活饮用水卫生标准》规定微生物指标:
·大肠杆菌（100mL或CFU/100mL）不得检出
·菌落总数(CFU/mL) ≤100
传统餐饮行业消毒现状
A 热力物理消毒：
· 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上
· 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
· 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上
B 化学消毒：
· 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入 液体中，按使用说明作用10~20分钟，应定期更换消毒液以保持有效浓度
· 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
传统餐饮杀菌消毒的弊端：
· 热力消毒会大量消耗人工和能耗成本
·人为操作过程中消毒剂的配比和投放时间不标准
· 氯消毒厨具清洗消毒后有氯残留和氯气,氯排放对环境有长线污染
· 氯消毒对操作人员有致癌风险
厨房一冲二洗三消毒还有什么
餐具的消毒标准：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五清结 。
1.洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2.刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。
3.冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。
4.消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。
5.清洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。
餐厅洗碗间工作流程是一清二洗三消毒吗
不是。应该是一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。
一洗：把餐具剩菜残余洗去，放入洗涤池中用清洁剂洗净干净；
二刷：用刷子或者其他清洁工具把餐品用具刷干净；
三冲：将使用洗涤剂的餐品用具用清水清洗，冲洗至少三次；
四消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒；
五保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，并且要进行密封防止细菌的进入。
扩展资料：
自用餐具消毒方法：
1、煮沸消毒
将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能**一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
2、微波炉消毒
一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。
3、化学浸泡消毒
对于不耐高温的餐具，可使用漂**、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
参考资料来源：人民网-“消毒餐具”没有你想象的那么干净，三招教你鉴别真假
消毒餐具的卫生标准？
我国2000年颁发的全球第一个《食具消毒柜国家标准》，对以消毒为核心功能的消毒柜做了明确的技术要求。一般评价消毒效果有三项指标：对大肠杆菌杀灭率不小于99.9％；对金**葡萄球菌杀灭率不小于99.9％；可破坏乙型肝炎表面抗原(HBsAg)，试验应呈*性反应。
根据消毒效果不同，消毒柜分为两个级别。消毒效果能达到前两项指标的消毒柜为一星级消毒柜，消毒效果能达到前述三项指标的消毒柜为二星级消毒柜。武汉市疾病预防控制中心刘德丰说，按规定，在消毒柜的正面位置应标有消毒柜星级数，一星级用“*”表示，二星级用“**”表示。电热消毒方式的消毒柜能达到上述三项指标(但消毒柜升温必须到125℃以上)，而采用臭氧消毒方式的消毒柜只能达到前两项指标。消费者购买消毒家电，必须看清产品上的国家卫生部门的消毒许可证。
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食品餐具消毒卫生标准事什么？
合格标准： 一、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。 二、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。 三、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。 可以选用二**氯消毒剂，稳定性固体制剂，方便安全
餐饮服务单位餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求有哪些？
1.餐具必须经过高温消毒 2.环境负载设施更换在两个月至三个月之间 3.食物卫生标准必定根据国家卫生标准的范围作对比
厨房清洁有哪些小妙招？
1. 使用醋清洗莲蓬头。生活中的“硬水”含有大量的钙离子，随着时间的推移，它们会堆积成团。此时你只需用醋就可以彻底清除它们，尤其是浴室的莲蓬头更需要保持清洁。
2. 蜡纸帮助你清洁不锈钢用具。比如水龙头上的蜡膜可以防止水和水龙头表面直接接触，防止产生斑点。
3. 黄铜制品上的污渍可以用醋和面粉来弄干净。将2/3杯白醋和2/3杯面粉混合在一个塑胶碗中。搅拌至糊状，然后加入1/2杯盐再进行搅拌。之后，将混合物涂抹在需要清洁的黄铜制品表面，涂抹较厚一些，然后放置几个小时，最后将用具表面的面粉清除干净就好了。
4. 洗碗精清除衣物上的油渍。将洗碗精陪在有油渍的部分，然后用手指轻轻搓揉，或者也可以用牙刷等。静置15-30分钟，然后将衣服彻底洗干净。如果衣服上还是有油渍，那么接着下一步，加入1-2茶匙的小苏打，继续搓揉，再静置15-30分钟，然后用凉水正常洗净。
5. 盐可以有效清洁生铁锅，用干海绵和一些散盐，就可以让你的锅立马变新。
6. 玻璃清洁剂。将1/4杯白醋，1/4杯异丙醇（IPA，化工原料行可以买到），1茶匙玉米淀粉，2杯水，8-9滴精油，加入到一个喷瓶中，摇晃混匀，喷在玻璃表面，擦拭即可。
7.醋可以帮助你，让你的厕所变得干净无比。将玻璃罐用醋装满，之后在盖子上打几个孔，最后倒放在你的马桶水箱中。这样每次你冲水的时候，醋就会跟着水流一起流出一些些，此方法还具有除臭功能。用塑胶水瓶也可以。
8. 三种原料自制浴厕清洁剂。将1/2杯小苏打，1/4杯过**氢，1茶匙洗碗剂，混合均匀使用即可。将混合浆液洒在需要清洁的区域，或者可以挤到一个海绵上之后在进行清洁。最后再用清水冲干即可。
9. 苏打粉糊的威力。在去除油脂和粘性物质方面，没有一个比苏打粉更适合的了。它可以在不损害敏感材质（如木橱等）的同时能有效去除污渍。不仅易于制造而且使用起来也非常容易！
10. 衣服上的褶皱怎么去除？准备好一个喷雾瓶，里面装满水，然后加入2茶匙液体衣物柔顺剂和2茶匙异丙醇，然后摇晃混匀（比例为1茶匙配453g的水），完成之后，直接喷在褶皱的衣物上。
11. 柠檬烤箱。如果你的烤箱中存在果蝇，将柠檬切半，然后放进烤箱中，打开烤箱门放置过夜，白天时关上烤箱门并运转烤箱，几分钟后，你需要做的就是将果蝇的尸体清理干净。
12. 用过的柠檬不要马上扔掉，将用过的柠檬，多汁的部分沾取小苏打，然后擦洗水槽或者浴缸以及不锈钢用具。会给你带来意想不到的效果！