制作豆腐乳利用的是哪种生物它在其中所起的作用是什么(制作豆腐乳的原理)-鞋百科

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制作豆腐*利用的是哪种生物它在其中所起的作用是什么

是霉菌，是以豆腐接种腐*毛霉菌，利用其所产生的酵素，豆腐里的成分分解制成的
http://****360doc***m/content/10/1016/16/636233_61513078.shtml

豆腐*的制作方法及原理

（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡**的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐*。

特点：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料