今天鞋百科给各位分享黑木耳级别如何区分的知识，其中也会对黑木耳产品质量如何分级？(木耳质量等级一二三哪个好)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

黑木耳产品质量如何分级？

根据国家规定的标准，黑木耳干制品质量指标分为**。

（1）物理感官指标

一级品标准：朵片完整，朵片大小不能通过直径2厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶15以上；耳片厚度1毫米以上；杂质不超过0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

二级品标准：朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶14以上；耳片厚度0.7毫米以上；杂质不超过0.5%。耳面黑褐色，背暗灰色；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

**品标准：朵片小或成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶12以上；杂质不超过1%。多为黑褐色至浅棕色，背暗灰色；拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，没有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

（2）化学指标

一级品、二级品、**品标准的共同生化质量指标为：粗蛋白质不低于7%；总糖（以转化糖计）不低于22%；粗纤维3%～6%；灰分3%～6%；脂肪不低于0.4%。

（3）卫生指标

无公害食品黑木耳卫生指标如表19。

表19 无公害食品黑木耳卫生指标

木耳的质量分级

根据国家规定的标准，黑木耳干制品质量指标分为**。

（1）物理感官指标

一级品标准：朵片完整，朵片大小不能通过直径2厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶15以上；耳片厚度1毫米以上；杂质不超过0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

二级品标准：朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶14以上；耳片厚度0.7毫米以上；杂质不超过0.5%。耳面黑褐色，背暗灰色；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

**品标准：朵片小或成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶12以上；杂质不超过1%。多为黑褐色至浅棕色，背暗灰色；拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，没有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

（2）化学指标

一级品、二级品、**品标准的共同生化质量指标为：粗蛋白质不低于7%；总糖（以转化糖计）不低于22%；粗纤维3%～6%；灰分3%～6%；脂肪不低于0.4%。

（3）卫生指标

无公害食品黑木耳卫生指标如表19。

表19 无公害食品黑木耳卫生指标

黑木耳如何鉴别大小好坏？

黑木耳该如何挑选？怎么鉴别好坏？大厨：又小又干是极品

黑木耳怎样辨别好坏？？

通过看、捏、闻、尝来辨别木耳的品质。

一.看

优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些**商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。

二.捏

无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

三.闻

闻新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二**硫。

四.尝

尝纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或**、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

黑木耳二级和**种有什么区别

黑木耳二级和**种区别是不大的。就是再扩繁一次。

黑木耳怎样辨别好坏？？

通过看、捏、闻、尝来辨别木耳的品质。

一.看

优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些**商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。

二.捏

无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

三.闻

闻新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二**硫。

四.尝

尝纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或**、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。