烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？(烹饪原料品质鉴定方法)-鞋百科

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烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

烹饪原料品质鉴定的方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类。

(1)理化鉴定
理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。

理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。

(2)感官鉴定
感官鉴定就是利用人的感觉**，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。

①视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。

②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们**变质，就会产生不同的异味。

③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。

④听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。

⑤触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来判断原料的质量。

以种感官检验的方法，有时用一种，有时会几种方法配合使用。

感官鉴定简单易行，宜于企业使用，但容易产生偏差。只要在长期的实践中积累了一定的经验后，就可以迅速地对原料的品质进行鉴定。但感官鉴定有它的局限性，它只能凭人的感觉对原料的某些外形特点进行大致判断，不能完全反映其内部的本质变化，其准确度不及理化检验。而且，人的感觉和经验有差别，往往会影响检验的结果。

如何识别鸡肉的质量？

从外观判断：新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味；而不新鲜的肉鸡，表皮没有光泽，肉的颜色会变暗，闻起来会有腥臭味。挑选鸡翅时要看毛细孔，毛细孔愈大，表示饲养的时间愈长，肉质较粗；鸡胸肉则要挑选表皮完整、没有受伤的为佳。

法律专业是理科、工科吗

烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

不是理科或工科，属于法学，毕业后授予法学学士学位。
专业名称：司法警务专业代码：690103 授予学位：法学学士学位专业培养目标：培养掌握司法**业务的基本知识和技能，了解和掌握相关法律知识，从事司法**业务的高级技术应用性专门人才。专业核心能力：司法**业务技能。专业核心课程与主要实践环节：刑法概论、刑事诉讼法、警体、**学、法警业务、押解原理与实务、执行原理与实务、值庭原理与实务、防范技术、现场处置、射击与警械具、押解、看管、缉捕技能训练、模拟法庭、司法**业务综合实训、毕业论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。就业面向：法院、***的司法**岗位。
关于法学的其他只是请参考http://baike.baidu.com/view/37354.htm

填充墙砌筑施工质量检验标准有哪些

一般规定

填充墙混凝土砌块施工前，其产品龄期不应少于28d。

填充墙混凝土砌块在运输、装卸过程中，严禁抛掷和倾倒。进场后应按品种、规格分别堆放整齐，堆置高度不应超过1.4m，并应采取措施，防止雨淋。

填充墙混凝土砌块砌筑时，应向砌筑面适量浇水。

填充墙底部，必须根据设计及相关规范要求，采用现浇C20混凝土导墙或采用现浇钢筋混凝土地圈梁，其高度≥200mm。

主控项目

填充墙混凝土砌块和砌筑砂浆的强度等级必须符合设计要求。

检验方法：检查砌块的产品合格证书、产品性能检测报告和砂浆试验报告。

一般项目

填充墙砌体一般尺寸的允许偏差宜符合下表的规定。

填充墙砌体横向和竖向灰缝砂浆饱满度应大于等于90％，用百格网检查。

圈梁、构造柱及墙体拉结筋的位置、锚固及搭接长度应符合设计及施工规范的要求，并进行隐蔽验收，填写隐蔽验收单。

肉用仔鸡的饲养标准是什么？

我国肉用仔鸡饲养标准分为二段制和三段制两种，详见表3、表4和表5。

表3 我国肉用仔鸡饲养标准（二段制）

表4 我国白羽肉用鸡饲养标准（三段制）

表5 肉用仔鸡的维生素、亚油酸和微量元素的需要量

表5 肉用仔鸡的维生素、亚油酸和微量元素的需要量（续）-1

什么叫光鸡？？

光鸡就是宰杀去毛之后常温下的生鸡，也就是你在菜市场卖鸡的摊位看到的摆在外面的鸡，与之相关的一个词叫生鲜鸡，也叫冰鲜鸡，是指宰杀后去毛在0至4摄氏度环境下保存的生鸡，口感较好，和刚杀的鸡差不太多，还有个词叫冻鸡，是宰杀后直接在零下18摄氏度下冷冻的鸡，可想而知口感不佳。我们主要接触光鸡和生鲜鸡，其中光鸡一般都依托活鸡宰杀摊位存在，混杂在整个菜市场，其宰杀、运输、售卖的过程都有较高的禽流感传播风险，广州市目前在推广生鲜鸡，主要做法就是限制活鸡宰杀点，设置活禽经营限制区，生鲜鸡的生产线实现工业化，检疫统一化，这样既保证安全，又兼顾鸡肉口感，但问题也在于生鲜鸡整体加工保存成本较高，价格也就偏贵，许多市民还不买帐。