今天鞋百科给各位分享大学生做饭技巧有哪些视频的知识，其中也会对炒菜的技巧有哪些?(炒菜的技巧有哪些方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
炒菜的技巧有哪些?
炒菜基本技巧
1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。
2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。
4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。
5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。
6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状
所有烹饪方法有哪些?
烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。
1、煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
2、烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。
3、炖
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
4、蒸
蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。
扩展资料
正确烹饪的方法
1、肉、骨烧煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
2、油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。
3、烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
4、烧鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。
5、酸碱食品不宜放味精
酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
参考资料来源：百度百科-烹饪技法
参考资料来源：人民网-健康饮食：5种烹饪方法让营养流失
做饭有很多的技巧，烹饪的小技巧你都知道哪些？
蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。炖老鸡鸭前用醋泡 把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。上下用力摇一摇，让鸡蛋的粘液脱离蛋壳，然后再打鸡蛋，就会发现蛋壳上很干净，没有粘液在蛋壳上面了。
做清真鱼一定是现杀的1-1.5斤的活鱼。蒸鱼前用盐抹一遍鱼，然后用水冲一下去腥; 把处理好的鱼放进锅里蒸时，锅里的水必须是开着的，而不是冷水就放进去。猛火十分钟就好。生长在河岸淤泥或海边淤泥里的水产品，会有土腥味。用清水养些天可以去除土腥味。海里的可以在水中加些盐，让其尽量接近海水的状态，也可以去除土腥味。在宰杀制作时要注意去除边上的腥衣。
在炒虾仁时，用食用碱和一点盐抓搓后用清水浸泡一会儿，用清水洗净再炒，虾仁透明，滑嫩可口。在炖牛肉时加几片干的山楂片，牛肉味不变还容易软烂。煮红豆和绿豆的时候，现用水泡上一两个小时，再放到锅里煮，大火煮开一会，关了火，等一小会再开开火煮，这样豆子就煮的烂。
炸完食物后的油会留下残渣混浊，想继续使用烧别的菜。可以先将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣。反复多次就能变清澈。把西红柿顶部用刀子划上+号，西红柿放入碗中，用开水倒在西红柿上，水淹没西红柿一半即可，西红柿的皮，很容易就剥下来了。