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卤水中各种香料的作用

香料在卤水中起到重要作用。

香精是什么?它具体有哪些用途?

香精
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。

人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。

德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、*化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、*制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

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古代欧洲人从东方**香料，请问古代香料具体是什么？西方人用香料干什么用？

我国古代香料是**、肉桂、豆蔻、胡椒等香料，

我国香料主要随丝绸之路远销西方。
对欧洲人来说，历史上最重要的香料包含以下几种：
　　1胡椒(Piper nigrum)。原产于印度马拉巴尔海岸，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。另外。历史上还有一些类似胡椒的香料，比如Melegueta胡椒，产于非洲，中百年也曾广泛在欧洲使用，但现代已经很是罕见了。
2**。(学名：Syzygium aromaticum)是原产于印度尼西亚的一种香料，又指**属植物树上的花蕾，又名丁子香，其花蕾香气宜人，晒干后形状犹如钉子，因此患上名。(拉丁语原意即为钉子)。今天印尼的**产量依然占到全世界的80%。有趣儿的是，最早文字明确记载**却是在中国汉代，**被用于权臣面见皇帝前咀嚼，以清新口气(类似今日的口香糖了)。
　　3肉蔻它是一种坚果类植物。生善于热带地区的常绿植物，常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻果实是可制两种常见香料：豆蔻核仁(Nutmeg)和肉豆蔻皮(Mace)。肉蔻除了香味，还含有肉豆蔻醚(Myristicin)，能够产生愉快及致幻作用。如服用过量，甚至可能中毒。
　　4肉桂(学名：Cinnamomum cassia)为樟科常绿乔木，又名玉桂、牡桂，其树皮、枝、叶、果、花梗都可提出取患上芳香油或桂油，而以树皮含量最高。肉桂原产中国，我们熟悉的香料名儿是锡兰肉桂。
　　5最后一类生怕是今天中国人最熟悉最常用的香料，生姜。姜(学名：Zingiber officinale)，一种原产于东南副热带地区的植物，开有黄绿色花并有**性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。中国一度是世界上生姜的最大出产国，而欧洲人很长一段时间未见过生姜，只见过干姜或姜粉。不过现在印度已经取代中国成为世界第一姜生产国。