今天鞋百科给各位分享彭灰是干什么用的的知识，其中也会对苏打粉跟蓬灰和跟做棕子的碱水有什么区别(碱面和蓬灰能一起用吗)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

苏打粉跟蓬灰和跟做棕子的碱水有什么区别

主要化学成分不同。
小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate）。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二**碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

蓬灰是什么，有什么用途？

长期吃拉面对身体是否有害

牛肉面所使用的***，主要是食用盐和食用碱，最早的天然的***就是蓬灰，也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱性和盐性的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了兰州拉面的诞生，在没有化学知识的情况下，先民们在实践中发现了蓬灰的作用，让人不得不佩服民间的智慧。上世纪90年代以来，基于按照现代食品卫生标准规范管理牛肉拉面，保证牛肉拉面长远发展的考虑，按照天然蓬灰主要成分和作用原理，以符合国家食品添加剂标准的原料、基于现代食品科学和工艺生产的***终于问世，由于***从原料和生产工艺均完全可控，从此，符合国家食品添加剂标准、有着良好质量控制的***，消除了兰州牛肉拉面中重金属存在的可能，帮助百年兰州牛肉拉面迈入现代食品卫生和规范化时代，奠定了兰州牛肉拉面腾飞的基础，随着中国经济的起飞，在短短二十多年里，兰州牛肉拉面从一种历史悠久的地方美食，发展成为风靡海内外、各种形式的拉面店超过50000家的现代餐饮行业，成为没有连锁的全球第一中式快餐。
实际上，拉面是一项专门技艺，是要经过专门的培训和长时间的锻炼才可以掌握的，仅仅和面就需要反反复复揉几十遍，即所谓“九九八十一遍揉”。***在拉面中只是一个辅助作用，仅仅有***而没有拉面的技艺是无法拉成纤细均匀的拉面的，而实际上***的原理也是中国人民传承了几千年的用盐和碱给面食增筋的最朴素的民间智慧，这也已经被现代食品科学证实其原理和有效性。***不是什么神奇的东西，它只是用以现代食品科学和卫生标准继续传承了祖先的智慧；两百年的拉面才是真的传奇，仅仅做出一锅汤就需要几十种香辛料，而且拉面世家各有各的传承秘方，那一碗口感筋道爽滑，咬劲十足的面更是拉面师力量和技艺的作品。
另外，关于***的问题，人民日报经过调查，在2013年3月28日的在人民日报做了专题报道，**电视台13套新闻频道3月30日分别做过专门的报道，已经澄清了对***的种种谣言和误解。