今天鞋百科给各位分享腌制鲅鱼的做法有哪些步骤的知识，其中也会对腌制鲅鱼的做法有哪些步骤(腌制鲅鱼的做法有哪些步骤和方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
腌制鲅鱼的做法有哪些步骤
腌制鲅鱼的做法腌制鲅鱼
食材的准备：鲅鱼、盐制作方法：
1
冷冻鲅鱼稍稍解冻
2
从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹
3
鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断
4
直接把鱼内脏和鱼鳃摘除
5
冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分
6
鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天
7
放在通风处晾晒
以上就是腌制鲅鱼的做法。腌制鲅鱼，可以方便储存和食用。所以，如果你的家中，也冷藏了很多鲅鱼的话，不妨用这些烹饪技巧来腌制鲅鱼，也会好吃又有营养的。
鲅鱼怎么腌制最好吃
烤鲅鱼是德国美食，历史悠久，早在十三世纪欧洲已把此菜当作美味佳肴。
腌制鲅鱼的做法有哪些步骤
小鲅鱼的家常做法窍门
熏鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。
做法：
1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。
2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。
3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。
4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。
做法：
1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3、锅内加油，烧8成热。
4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼。
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。
做法：
1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！
炖咸鲅鱼的做法大**常
我们腌制各种咸鱼，鲅鱼就是其中之一——从鲅鱼的背部下刀，贴着鱼骨片开，去除内脏和鱼鳃之后冲洗干净，沥干水分，在鱼肉上面撒上精盐，用手抹匀，腌制一天，挂到通风处晾晒到半干，收到冰箱里冷冻，随吃随取。
食材
咸鲅鱼 500克
方法/步骤
将鲅鱼从冰箱中取出，切去头部。
放入清水中浸泡20分钟。
将鲅鱼切成小段。
电饼铛刷一层油，将鲅鱼段码入电饼铛，鱼皮朝上。
5
煎至鱼段的两端微微翘起，翻面。
6
此时，一面已经煎至金黄。
7
再煎2分钟左右即可。
8
咸鲜适口，鲜香四溢的**香煎鲅鱼出锅，配上玉米饼子和一碗粥，开动。
咸鲅鱼炖花生米
用料:
1.咸鱼250克
2.花生仁(生)150克
3.花生油15毫升
4.葱15克
5.姜10克
6.大蒜15克
7.醋10毫升
8.酱油10毫升
9.胡萝卜15克
做法步骤:
1.准备食材：咸鲅鱼切段，花生米提前用水泡两小时
2.热锅放油
3.放入咸鱼段煎至金**
4.放入花生米
5.放入葱、姜、蒜和胡萝卜
6.放入醋
7.放入酱油
8.加入适量水
9.炖至汤汁收浓时即可
咸鲅鱼烧茄子的做法步骤
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1.主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
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2.茄子切成长条，鲅鱼干切丁
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3.五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
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4.茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
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5.将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
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6.取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
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7.作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
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8.加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
小窍门&温馨提示
1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；
2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；
3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。
咸鲅鱼怎么腌制 咸鲅鱼的腌制方法教程
处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在*凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
腌制好的鲅鱼怎么做
1、将腌制好的鲅鱼准备好；
2、将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼；
3、倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁；
4、加汤将鱼浸透；
5.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
扩展资料：鲅鱼分布于北太平洋西部。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。
由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
参考资料：鲅鱼-百度百科
怎样腌咸鲅鱼
材料：新鲜鲅鱼、食盐。
方法/步骤：
1、腌制鲅鱼，首先从鲅鱼的选购入手，最好是要购买新鲜的鲅鱼为佳，实在没有冰冻的也可以，但尽量要新鲜；
2、首先将鲅鱼洗净，仔细清洗干净各部分；
3、清洗好之后要把鲅鱼的内脏以及鱼鳃内部挖除干净；
4、清洗完毕后将鲅鱼放于桌面准备撒上食盐；
5、鲅鱼的腌制是不需要其他作料的，只需要食盐就可以；
6、腌制好的鲅鱼如果要长期存放的话，可以在腌制几天之后放在干燥处风干，吃的时候只需要将鱼肉泡软就可以了。
注意事项：
1、撒盐的时候一定内部外部都撒到，尤其挖开内脏的肚皮里。
2、盐不宜加的太少，这样腌制不出味道的。
什么叫“一卤鲜”？一卤鲜鱼怎么腌制好吃？
1、所谓“一卤鲜”，就是将新鲜的鱼或新鲜的菜用盐腌制一下再吃就叫“一卤鲜”，有"一卤鲜天下"的意思。这种卤过的鲜鱼或蔬菜味道更加鲜美、清爽可口。可以做成一卤鲜的咸菜食材很多，例如：小黄瓜、白菜根、香菜、青椒、胡萝卜、青萝卜、萝卜缨等；可以做成一卤鲜的鱼就更多了，例如：鲅鱼、黄花鱼、舌头鱼、鲈鱼、白鳞鱼、鼓眼鱼、面包鱼、带鱼等。
"一卤鲜鱼"是山东沿海渔家世代相传的一种古老的传统美食，历史悠久。
一卤鲜鱼腌制技巧：
1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；
2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；
3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；
4)、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时即可。
鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃！
可以做成一卤鲜的鱼很多：一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。
注意事项：制作一卤鲜鱼盐度要控制在2%左右，才是健康食品。如果嫌腌制麻烦，推荐你直接购买青岛一鲁鲜食品公司的一卤鲜鱼，中国烹饪大师张恕玉先生的巅峰之作。是青岛特产。
清蒸鲅鱼的做法
清蒸鲅鱼的制作方法如下：
主料：鲅鱼1条
辅料：食用油适量，食用盐适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
步骤一：鲅鱼清水洗净后处理备用。
步骤二：准备葱丝、姜切片、蒜切片备用。
步骤三：在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀。
步骤四：有刀口的地方插上姜片。
步骤五：把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝，倒上适量的料酒。
步六：撒上少许的盐。
步骤七：蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去。
步骤八：大火蒸10分钟，关火后稍停，开盖拿出鱼盘。
步骤九：加入适量的蒸鱼豉油。
步骤十：手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热。
步骤十一：待油烧开后浇在鱼肉上面。
步骤十二：制作完成。