今天鞋百科给各位分享如何做烤兔的知识，其中也会对烤兔子的秘方和配料？(烤全兔的做法与用料)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

烤兔子的秘方和配料？

卤制1. 将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1250克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。2. 锅内放入猪油750克，烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克，生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。3. 不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，**13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（60°）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时，捞出控水，去掉纱布即可。烤制将卤好的兔子入烤箱，温度低火150℃，高火至200℃烤40分钟，至外皮酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。 技术关键1. 兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。2. 兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。3. 将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。 孜然味碟料淮盐、白芝麻各5克，辣椒面、孜然粉各10克，混合即可。兔肝酱料取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火，入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克，海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。醋汁料香醋10克，生抽5克，香油2克，盐、味精、香葱各3克。

烤兔子的方法以及腌制方法？

腌制烤兔子的做法　 主料：兔肉适量 　　调料：食盐适量，蒜适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，香叶适量，椒盐适量 　　做法： 　　1.兔子肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上 　　2.第二天把花椒挑出（怕味苦，也许不挑出来会更香吧） 　　3.用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一个小时即可

武林烤兔怎么做？

准备：兔肉2000g，葱姜20g，盐15g，糖8g，鸡粉5g，五香粉5g，花椒5g，孜然10g。做法：1、把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开。
2、腌制：用葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少，要不翻动一下。
3、上炉，先把兔肉捞出，放入炉中沥干水。加上炭火，让温度迅速达到200以上。不要超过230度。
4、刷油，当表面发黄的时候就开始刷油，每隔10-15分钟刷一遍。3-4遍。刷油中加少许盐，香料，蜂蜜。
5、最后一遍后，把火调小。让余温烘烤。
6、烤好后，可以手撕成条状，再加拌料。入味，也可以整只，让油淋在上面。缓慢入味。
7、拌料：用油烧开，加入姜片，蒜米，红油，香油，花椒油，鸡粉。香料，也可以加入少许芝麻或者花生米。

带皮烤兔制作方法？

用料兔子 半只小葱 适量辣椒粉 适量花椒粉 适量胡椒粉 少许孜然粉 适量五香粉 少许八角 1个玉米油 适量生抽 2勺料酒 1勺半老抽 半勺姜蓉 适量蒜蓉 适量盐 少许蜂蜜 半勺

步骤 1兔子洗净，擦干表面水分。
步骤 2小葱切碎、老姜切蓉、蒜切蓉。
步骤 3兔子放入盆中，加入适量油、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、五香粉、八角、姜蓉、蒜蓉等，用手充分拌匀，使兔子表面各部分都沾上腌料。
步骤 4盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。
步骤 5腌好的兔子用棉线绑在烤箱的转叉上（不带转叉的烤箱则把兔子直接放在铺有锡纸的烤盘上）
步骤 6烤箱上下火190度预热8分钟后，将绑有兔子的转叉送入烤箱烘烤。
步骤 7烘烤30分钟后，将转叉取出，用硅胶刷在兔子表面刷一层油和一蜂蜜水。
步骤 8送入烤箱继续烘烤10-15分钟
步骤 9烤好的兔子解除掉棉线，撒上葱花、辣椒粉和孜然粉。

尖山烤兔的做法？

主料：兔肉1500克 辅料：适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮 做法 1、先将兔肉洗净，切成大块淖水。
2、将淖过水的兔肉放入锅内，倒入清水，要没过兔肉。3、放入适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮。4、开大火煮开，转为文火烧约45分钟，加入适量黄酒、酱油、盐继续烧煮60分钟。5、待兔肉熟透收干汤汁。取出放凉切成小块装盘就可以了。

怎样做烤兔才好吃？

手撕烤兔正宗的做法主料兔子600g辅料油适量盐适量料酒适量辣椒粉适量花椒粉适量辣椒油适量五香粉适量白芝麻适量孜然适量步骤1.准备好实材料酒,花椒粉,盐,辣椒粉.2.兔子洗净把花椒粉,辣椒粉,料酒,盐撒在上面.静置30分钟.3.再准备好要烤兔子的实材.油,白芝麻,五香粉,孜然.4.把静置好后的放在烤盘里兔子上刷上油,5.再刷上孜然粉6.把烤箱开到200度加热5分钟后放进兔子,7.烤箱放好兔子后再开200度烤30分钟8.在烤兔子的过程中把白芝麻用干净的锅炒香.备用.9.烤好的兔子凉一小会用手撕碎备用10.准备好辣椒油11.把烤好的兔子用手撕破,拌上辣椒油,五香粉,鸡精,白芝麻,12.装盘撒点香菜即可.

脆皮烤兔做法？

主料兔肉500g调料：食盐适量、葱适量、姜适量、八角适、生抽适量、调和油适量做法：1.把兔子洗干净，分割成四肢和躯干2.加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精3.盖上保鲜膜腌制4.烤盘放铝箔纸，把腿摆放在烤盘里，刷食用油5.进入烤箱，200度50分钟，这中间每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可。

怎么样烧烤兔子？

烤兔子兔子最好能用山里的野兔，3斤/只的没有野兔子就用5-6个月的家兔凑活，【原料】野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉2.5克【制作过程】1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。我用的是兔子腿，还放了孜然粉，很好吃。卡卡********再独家爆料！！一位川菜厨师的－－金牌烤全兔,包含黄氏自制卤水做法********************主料；农家饲养的家兔为主料，一只1500克配料：辣椒油，辣椒面，孜然面。调料：黄氏自制卤水一桶，料酒400克1：将兔子内脏清理干净，泡去血水，锅内将清水烧开，放30克消盐，料酒400克，把兔子氽2~~~3分中，拿出洗干净。2：拿笼布把兔子包好放卤水内煮1~~2小时在焖4小时拿出去掉笼布，3：锅内放清油烧至8成热下兔子中火炸到金**点缀装盘既可。上桌配辣椒油，干辣椒面，孜然面;注：黄氏自制卤水做法：A大葱500克：生姜250克，川椒180克，大料150克。B：草果100克，白扣50克，陈皮50克，花椒100克，桂皮150克，甘草25克，碧波125克，沙仁120克，豆蔻20克，**15克，排草30克，灵草35克，沙姜50克，南姜45克，千里草50克，罗汉果3个，色拉油1000克，清水50斤制作：1：取不绣钢桶1个，放50斤清水烧开放猪棒骨，鸡架骨，大火烧开改小火熬1小时吊成高汤。2：将A料炒香放入桶内然后将B料洗净用笼布包成香料包放入吊好的汤中小火烧开在熬40分钟放入B料即可。制作关键：兔子买回来一定要泡血水放消盐氽水。这样炸出来的兔子颜色黄亮。注以上卤水料一次可做20~30只兔子。

生烤兔子做法？

生烤兔子做法1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。

烤兔如何腌制方法？

原料：全兔一只，料酒、葱姜蒜末、辣椒面、十三香、食用油各适量。做法与步骤：　　第一步：冲洗干净的兔子沥一下水，不用去皮，直接在整只兔子身上划出一些口子，用料酒，葱姜蒜末涂抹兔子全身，里面当然也要涂抹。放置腌制1小时以上。　　第二步：先把腌好的兔子放在烤炉上烤干水汽，然后用文火慢慢烤，边烤边翻，中途记得要刷油。　　第三步：感觉兔肉快要烤熟的时候，再刷一层油，撒上辣椒面、十三香，再撒点葱花，稍烤几分钟就可以吃了。　　补充说明：有些朋友可能喜欢将兔子剥皮后再烤，其实这种做法并不好，因为失去了兔皮的保护，里面的兔肉很容易被烤干，口感发柴，而且很容易把兔肉烤糊。