肉类的质量如何识别？(肉类的质量如何识别真假)-鞋百科

今天鞋百科给各位分享如何区分肉类食品的知识，其中也会对肉类的质量如何识别？(肉类的质量如何识别真假)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

肉类的质量如何识别？

随着社会的发展以及人们生活水平的提高，肉的消费量大大增加，它不再只是逢年过节之时的食品了，在日常的餐桌上，肉制品也经常出现。食肉量的增加使人们对动物蛋白质和动物脂肪的摄入量大大增加，对改善人体健康水平、提高人体素质无疑是有很大的作用的。但是，市场中常有一些不法肉贩将劣质或变质肉以次充好出售，病死猪肉、注水肉、母猪肉等掺入市场，消费者若不注意鉴别，往往会上当受骗。
选购肉类的识别要领主要是“一嗅、二压、三摸、四观察”的鉴别鲜肉质量的口诀。
一嗅即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉气味较纯正，无腥臭味；略有氨气或酸味的肉则稍次之；那些有刺鼻味的则属于腐变肉，不能食用。
二压即用手指轻轻按压肉的表面，按压后的凹痕可迅速恢复原状的，系新鲜好肉；凹痕恢复较慢或不能完全复原，则属质次肉；毫无弹性，凹痕不能恢复者，则为变质肉。
三摸即用即用手触摸肉的表面。表面微干或略显湿润，不黏手者为好肉；表面干燥，切面有黏手感者，质量次之；切面黏手严重，而表面极干燥者为变质肉。
四观察仔细观察肉的色泽。观察时，首先要看肉皮，如牛、羊、猪肉的表面无红点，是好肉，有红点的是变质或腐坏肉。新鲜家禽肉的表面光洁、细嫩、略呈粉色，无出血点；若表面呈紫红色、无光泽，或体型干枯，或有出血点，或*门的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。其次看肌肉，鲜肉有光泽而红色均匀，肉色稍暗的为劣质肉。注入盐水的家禽，有浮肿水泡感。第三要看脂肪，脂肪洁白、光润油腻的是鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿的属劣质肉。第五章食品烹调与营养健康

冷冻的牛肉和猪肉,怎么区分?

肉类的质量如何识别？

区分方法：

1、看，牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或***，纤维长度较长。

2、闻，**肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。

3、按，牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。

4、尝，做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别。

扩展资料：

冷冻肉类的贮藏及贮藏期的变化：

1、肉在**状态下冷藏的时间取决于冷藏环境的温度和湿度。

2、肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒，空气流速以0.1～0.2m/s为宜。

3、冷藏过程中肉的变化低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用,使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生**的气味。

4、发粘和发霉是冷藏肉最常见的现象，温度在0℃时，当最初肉表面污染的细菌数每平方厘米100个，16d达到发粘；当达到10个时，只有7d就达到发粘。当温度上升时，发粘的时间明显地缩短。

5、空气的湿度对发粘亦有很大影响。从相对湿度100%降低到80%，而温度保持在4℃时形成发粘的时间延长了1.5倍。

6、在较低的温湿度条件下，能很好地保持肌肉的鲜红色，且持续时间也较长。当湿度为100%时，16℃条件下肌肉变为褐色的时间不到2d；在0℃时可延长10d以上；如温度相同,都在4℃条件下，湿度为100%时，鲜红色可保持5d以上，若湿度70%时缩短到3 d。

7、空气的流动速度大，会促进肉表面的干耗，从而促进肉的**。为了提高冷藏效果，气调冷藏在肉类冷藏领域已被应用。

8、还有少数会变成绿色、**、青色等，这都是由于细菌、霉菌的繁殖，使蛋白质分解所产生的特殊现象。

猪肉和牛肉怎么区分？

看牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或***，纤维长度较长。

闻**肉气味腥膻，猪肉气味则没那么重。

按牛肉的肉质粗而且紧凑，猪肉肉质结构细而且松散。

尝做熟了以后，牛肉老，猪肉嫩，这是最明显的区别

1、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋*润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2、牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、*牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

3、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

如何鉴别肉？

1.病，死畜肉：肉体放血不全，呈暗红或黑红色；切面不外翻；脂肪组织染成玫瑰红，肌肉与脂肪组织混浊不清；剥皮肉表面常有渗出的血珠；骨髓染红，淋巴肿大等。反之，为好肉。

2.病，死禽肉：放血不全，皮肤呈红色，暗红色或淡蓝色。尤以冠，肉髯最为明显；颈部，翅下，**的皮下血管充血；切面色暗，湿润多汁；宰杀刀口无血浸染，或无刀口。反之为好禽肉。

羊肉和猪肉怎么分辨

要区别是羊肉还是猪肉，可以从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨：
⑴、色泽：羊肉的颜色是鲜红色，猪肉是粉红色。二者之间颜色的差别还是很明显的。
⑵、纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
⑶、脂肪分布：羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。而猪肉则没有，脂肪与瘦肉区分较明显。