水在食品中起什么作用?(水在食品中的作用有哪些?)-鞋百科

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水在食品中起什么作用?

水是生命之源，这的确是最中肯的评价，自从生命在水中形成的第一天起，水在生命体中起的作用就没有发生过改变。水是目前所知地球上和我们体内最丰富的物质，一个 8磅重的婴儿体内就有近6磅重的水，一个成年人体内75%是水。水仅仅在人体内含量丰富由于所有代谢反应斗发生在水介质中，因此水也是生命中所必需的物质。对于人体而言，它参与生命的运动，排除体内有害毒素，帮助新陈代谢，维持有氧呼吸等等。它的作用与功能是独一无二的。
我们对自然界中的各种水（雨水、海水、河水等等）可能了解很多，但是，对我们体内的水知之甚少，甚至是一无所知。如果我们了解了水在人体内的作用与功能，我们就会恍然大悟，而很多固有的观念随之会发生彻底的改变。

水的各种不同的理化性质，使其承担着多种关键的机体功能，水维系生命的作用，其中包括：

帮助消化：我们吃进嘴里的食物，经牙齿咀嚼和唾液的湿润后，进行从食道到肠胃，完全消化并被吸收的过程，而这些环节都需要水的参与。我们需要的营养成分只有充分的溶解于水中，才能被吸收。

1. 运输营养：水将充分溶解的营养素运至细胞，水还转运折各种生物活性物质，如：激素、酶、血小板、血细胞等。水使细胞的代谢过程后化学功能顺利进行。

2. 排泄废物：水是非常好的溶剂和悬浮介质，许多物质溶解和悬浮在水中，并可以通过各种反应形成新的物质。水的这种性质可以使体内的代谢过程产生的废物和毒素，通过各种方式排出体外，而这些排泄方式都需要水的参与才能实现。

3. 润滑关节：水是人体关节润滑液的主要来源。水作为溶剂与各种粘性分之一起形成润滑关节的润滑液，并形成润滑消化道和泌尿系统的粘性液体，润滑内脏的浆液以及形成在食物通过消化时起润滑作用的唾液和其他消化道分泌液。

4. 平衡体温：水在吸收热量后，自身温度变化相对较小，由于这种溶热能力，水通过吸收热量，产生和蒸发汗液释放热量以帮助机体调节体温，保持体温正常。

5. 维护细胞：水是人体结构的重要成分。它促进细胞的新陈代谢，参与维持细胞的正常形态和完整细胞膜的组成。它还通过其缓冲作用保持整个脏器。机体结构的维持也需要它的帮助，保持皮肤的润滑和弹性，细胞的水合状态和机体的调节对于维护细胞正常功能具有关键作用。

综上所述，不难看出，水是人类机体赖以维持最基本生命活动的物质，与我们的身体健康息息相关。但是，由于水相对容易获得和人们对水的无知，往往忽视了它们的重要性，正如著名环境研究员、营养学专家、水专家马丁*福克斯指出：饮用水（不管是瓶装水、自来水等等）的质量对我们的健康来说是至关重要的。但，也可能是我们所有的健康计划中最有可能忽视的。

在此有必要再一次强调的是：据世界卫生组织调查表明，80%的疾病和52%的儿童死亡与水污染造成的饮用水水质**有关，水质污染正在吞噬着人类的健康和生命，日本著名学者江本胜根据他多年对水的深刻研究认为：“人的一生几乎都是生活在水的状态中，从物质的角度来看人就是水，不管你是什么人种，这个前提是不会改变的，那么，想要健康幸福的度过一生，该怎么办呢？一言蔽之，只要让占人体75%的水干净就可以实现了。

水在食品加工中有何作用?

水在食品中起什么作用？

1.很多饮料类和类似产品中水就是作为一种配料，或者作为关键成分稀释浓度用；
2.水作为食品加工中载体或者说是工具，如采用高温水蒸汽杀菌、虾片处理中的水洗和一般工具清洗等；
3.水分含量在很多产品中需要严格控制，如油脂、焙烤食品等，但是很多在生产加工中又离不开水；
4.到底水在食品加工中有何作用?这个需要在特定产品加工工艺上讨论。

蔬菜在烹饪中的作用

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在**被使用。

水分对食品的作用？

1、水分是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺的重要因素；
2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；
3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。

47。一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了，对吗

对！在营养学上经常出现这样的问题。例如：咸鸭蛋比鲜鸭蛋，蛋白质含量高，就是这个原理。

你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响

水分活度对食品加工企业重要性，食品**、发霉长毛和水活度相关

水分活度Aw（WaterActivity）是目前食品加工行业一个十分重要的概念，也是食品研发人员在产品开发阶段必须要考虑的一个食品的特性。水分活度在深大程度上影响着食品的保质期、安全性等。但是为什么水分活度会有如此重要的影响呢？

水分活度：指食品中水分存在的状态，及水分的结合程度或者游离程度。水分活度的值越高，结合程度越低；水分活度的值越低，结合程度越高。也就是说，水分活度高，食品中水的结合程度低，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。

事实上，由于水分活度对微生物有着重大的影响，因此水分活度对我们日常的微生物检测也有这十分重要的指导意义，因为大多数种类的微生物都会有一个生长繁殖的水分活度的最低临界值，一般情况下，食品的水分活度低于这个临界值，这种微生物在该食品中就很难生长。而我们知道了这个临界值之后，也可以判断我们的检测结果的科学性。例如我们检测的产品的水分活度为0.85，而产品要求我们检测沙门氏菌，一般情况下沙门氏菌生长所需的最低水分活度为0.96，所以理论上该食品不会检出沙门氏菌，假如我们在日常的检测过程中检测出沙门氏菌，那我们就应该排查一下，是否有哪些环节对检测过程造成污染。下表是一些常见微生物生长所需的最低水分活度值，分享给大家，在大家以后的检测中，可以做一些参考。

表1：主要微生物族群生长所需的Aw值范围

表2：部分微生物生长所需的最低Aw值

表3：食品的水分活度和微生物生长

根据以上表格里给出的信息，我们就可以了解到常见种类的微生物在食品中生长所需要的水分活度值，这些信息对我们的检测也是十分具有指导意义的，会令我们的检测工作事半功倍。但也应该注意的是，微生物的世界是千变万化的，因此也不能仅仅依靠水分活度来确定食品中的微生物生长情况，水分活度只是为我们提供一个相对的参考